[陇文化]兰州的名食 糁饭

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小吃饭是兰州的名菜。但是当代人有很多不知道的食物，似乎很矛盾；这其实和民间习俗中喝枣儿水和煨康的命运类似，跟不上时代的步伐。

所谓米，一定是用米做的，比如大米、小米、糯米(高粱米)等。但是，只有兰州的糯米和大米没有关系，但确实是大米，是主食。

零食米饭是用玉米粉做成的(北方叫棒子面)。方法很简单。将玉米粉慢慢放入一锅沸水中，边搅边抛，煮至糊稠变黄，米溢出。加工时火不能太旺，否则烧底冒烟就难吃了。饭煮好后盛在大碗里，加点盐或者拌点醋就可以吃了！有条件的咸莱以酸味为主，副食。

在过去，大米不仅是农村地区的重要主食，甚至在城市也有它的地位，当然，在平民家庭。20世纪60年代，这个城市有很多人吃米饭。当时他们提倡“闲时瘦吃，忙时干”，而米饭不瘦不干，平时就吃。

70年代我们下乡采访，在公社食堂吃一顿饭是家常便饭。还有吃米饭的技巧:左手拿着大碗，稍微向嘴里倾斜，用筷子固定在一个地方，拨到嘴里。你永远不能像吃米饭一样吃它。那样吃下去，永远吃不到满碗的残米，只会看到白白浪费！倾斜大碗吃糯米。最后，碗里没有残渣，也没有食物被浪费。洗碗方便，冷水可洗，碳化低。

改革开放后，穷饭悄然隐退。一代名菜随风而去。恐怕现在的青少年连饭是什么都不知道。那种玉米不用销毁，不用煮熟，不用上市，真正的“热销”，价格也不错。

宝谷、玉树、老玉米也去了酒店的酒席；宝谷与时俱进，地位比以往更胜一筹。