[陇文化]高校食堂频现＂神级＂黑暗料理 ＂橙子炒肉＂供不应求

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"食堂新菜，芹菜炒草莓都辣！"这两天，湖北大学智行学院的学生惊奇地发现，天星园食堂有一道新菜:芹菜炒草莓。因为这道菜“外观阴暗，独具匠心”，很多人不敢尝试。这些年来，创新的食堂大叔大妈“潜伏”在中国东南西北的高校:福建师范大学有月饼和炒辣椒，北京体育大学有西瓜和炒香蕉...他们的努力让人喊“长见识”。

“芹菜炒草莓”10分钟售完

湖大智兴学院厨师胡静华是“芹菜炒草莓”的制作人。他介绍说，这是一道以芹菜和草莓为原料的菜。考虑到最近武汉变暖，部分同学食欲不振，他尝试将新鲜清爽的芹菜搭配酸甜草莓，希望能增加同学们的食欲。

这道3块钱的菜一推出就很受欢迎，10多分钟就卖完了。胡师傅对这道新菜的成功很满意。他说下一道新菜是凤梨炸鸡。

"草莓起初被用作香肠，但味道很好."学生小余说，这道菜不仅酸甜可口，而且很美。该学院人文系的学生毛鑫说，她看到这道菜的名字很惊讶，不敢尝试。

“橙炒肉”供不应求

这学期，武汉生物工程学院桃园餐厅还推出了一款“黑暗料理”:以橙子、鸡胸肉为主要食材的炒肉。胆子大的同学尝过之后说鸡肉有橙香，挺清爽的。

昨天晚饭时间，《武汉晚报》看到很多同学来桃园餐厅“品尝蔬菜”。有一段时间，橙色油炸肉供不应求。“早就听说别的学校有深色菜，没想到会在我们食堂遇到。”生命科技学院大一新生邹一凡说。

做这道菜的主厨丁师傅是个“90后”，做了8年的饭，总是有些新意。早在去年，他就想在夏天推出一款西瓜烤排骨，但由于种种原因失败了。丁师傅说，他会根据季节的变化推出一些新的菜肴，突破传统，提高自己摊位的竞争力。“学生能接受喜欢就好。”。

丁师傅说，现在人们讲究健康饮食。橘子富含维生素C，鸡肉嫩。他在制作时还特意保留了橘皮，可以清肺化痰。春天吃这道菜可以增强学生抵抗力，缓解呼吸道疾病。

武大的“炸脆角”和校长一样

“过一段时间，桂圆小吃的神菜——炸脆角就要上市了，好久没吃了。”昨天，武汉大学大三学生杨欣(音译)说，食堂里的这道菜从她入学开始就有了。当她在高中查武汉大学的资料时，得知它和武汉大学校长李小虹一样有名。

“我们了解到，很多同学从小就喜欢吃苗翠娇这样的零食，用它来做菜给大家寻找童年回忆。其次，创新的菜肴可以吸引更多的学生来我们的窗口做饭。”桂圆小吃的李师傅说。

这道菜是什么味道？杨欣说，辣椒有时候炸得角脆，苹果或者西瓜有时候炸得角脆。他们有不同的味道，咸的甜的。这道菜是7元套餐里的一道菜。随机问了十个同学，六个人说吃过这道菜。“试几次，很好吃，吃多了会闷的。”杨信说。

武汉大学桂园食堂也推出了苹果炒西瓜、哈密瓜炒里脊等菜式。对此，食堂解释说，一楼小吃城的小摊要求菜系不能重复，有一个小摊曾经推出菠萝炒里脊，很受欢迎。后来菠萝上市，厨师尝试用白哈密瓜代替，反响不错。另一个摊位也想学，但是不能再用哈密瓜了，于是推出了苹果炒西瓜。学生喜欢就留着，不喜欢就淘汰。

创新食堂，保证营养搭配是好事

为什么大学食堂的厨师敢想敢做？“因为高校对食堂厨师必须做什么没有限制。”武汉工商学院后勤组负责人告诉记者，食堂推新菜的时候首先考虑的是学生是否喜欢，而不是什么菜，没有严格的食谱。“为了满足学生的需求，我们还鼓励厨师发挥个人创造力和想象力。而且大学是一个需要创新和想象力的地方，学校不需要太多限制。”

这些组合会增加还是失去水果原有的营养？昨天咨询了湖北营养师培训中心高级营养师孙广福。孙认为，许多水果可以作为烹饪的配料，只要食客接受，这就是一种创新。芹菜炒草莓是很好的搭配。草莓富含花青素和抗氧化剂，芹菜富含膳食纤维和钾元素，这两种元素在西餐中都有使用。橘黄色的炒肉配色让人有食欲，春天补充维生素C也很好。值得注意的是，水果中的维生素在高温下容易氧化，营养成分被极大破坏，很难长时间炒制。

方莉区王建成镇通讯员周雪梅李隆坤张本社

附:国内部分高校外来蔬菜盘点

复旦大学:炒芒果

南航空航天大学:豌豆玉米炒元宵

江西科技师范大学:菠萝炒苹果

南昌大学科技学院教职工食堂:西瓜炒瓜

福建师范大学:月饼炒辣椒

华东师范大学闵行校区:玉米炒葡萄

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