[陇文化]南宋的元宵节美食“蝌蚪粉”：类似蝌蚪形的面食

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据说南宋人过元宵，饭桌上摆满了好吃的，有乳糖饺子、成沙饺子、滴水香脆的鲍鱼螺、各种彩龙、水晶馕、琥珀馕、伊犁少、糖瓜子、蝌蚪粉(见《武林旧事》卷二《元宵》)

乳糖饺子和成沙饺子都是饺子，区别在于馅。乳糖汤圆里塞的是糖粉，成沙汤圆里塞的是红豆沙，是今天最常见的豆沙汤圆。滴水酥鲍鱼螺是奶油做的线状零食，而各种蜻蜓是模具压出来的糖果，水晶蜜饯是果冻，琥珀蜜饯是麦芽糖，利润是小散糖，蜜饯是甜瓜蜜饯。

蝌蚪粉是什么？干蝌蚪磨成粉？当然不是。它是一种面食，一种象形食品。

宋代象形食物数不胜数，蝌蚪粉应该算是最简单的了。有多简单？听我说。面粉加水，搅拌成糊状，拿到锅里，舀到甑里，用手按一下，薄薄的面糊就会从甑底的孔里掉出来，然后掉进开水锅里，先沉到底，然后浮上来，两个一卷煮，用篱笆去掉，洗澡，控水，拌卤汁，拌青菜，就可以吃了。甑底的洞是圆的，所以往下漏的面糊小球也是圆的；当它们往下漏的时候，必然会受到一些阻力，这让它们更加困难和缓慢，于是每一个小面糊都拖着一条小尾巴。圆头，小尾巴，像蝌蚪？当然有。所以宋代人把这种面食叫做蝌蚪粉。

我在豫东平原长大，那里有一种面食叫蛤蟆蝌蚪，是宋代蝌蚪粉的直系后裔。蛤蟆蝌蚪看起来和蝌蚪粉一模一样，只是方法略有不同。因为今天已经不流行甑了，所以我们在漏面糊的时候用的是铁箅(铁箅也有很多孔)。抓一把面糊，放在多孔滤网上。手掌平伸。就算从左往右擦，还是有很多蝌蚪掉进了开水锅里。煮熟捞出，拌入蒜汁、葱花、精盐、姜丝、香菜叶、辣椒面、小磨油、醋制成的卤汁。又酸又辣又好吃，口感滑嫩，不出牙滑入胃里很顺滑。

宋代还有一种类似蝌蚪粉的面食，叫排玉，把面糊放入大勺，然后用小勺沿着边缘一个接一个地拨入开水锅。里面全是大头小尾的小面，就像一锅小鲫鱼。目前，这种面食在中原地区仍很流行。以后有朋友来河南我给你做饭。(李开洲)