[陇文化]解密宫廷食谱：明代皇帝爱吃什么奇珍异味

本篇文章2676字，读完约7分钟

文章节选自《帝王生活:故宫的秘密生活》一书。简介:在高墙环绕的紫禁城里，中国皇帝过着神秘奢华的生活，宫殿里的一切都蒙上了一层神秘。他们的个性在极度放纵和极度克制的气氛中奇怪地发展...[系列内容]

朱元璋建立的明朝是典型的汉人为了统一天下而建立的大帝国。出身贫寒的朱元璋，40岁即位，统治天下。他开始残酷地清洗和血腥镇压身边的战友，以巩固自己的统治，让朱明的江山代代相传。分封国王，消灭异己，成立特务机关，让皇帝直接领导下的数千名间谍遍布朝野和宫内外。出了三法司的圣旨，除了皇帝，你可以逮捕任何人，任何涉嫌对皇帝不忠的大臣，甚至宫里的贵妃，你都不用审问拷问。洪武六年，胡兰升狱，杀近五万人。在内政部空印章案中，数百名官员被杀，数千人被用棍棒惩罚，数万人被定罪。

朱元璋建立了一个中央集权的王朝，有特务机构加强统治，在儿孙手里发扬光大。除了锦衣卫，人们所敬畏的东厂、西厂、内厂也应运而生。朱皇帝是个杀人不眨眼的皇帝。他杀人到不合理的程度，想杀就杀。泽州(晋城)汝州生为举人，读书无数，以正直著称，经常对朱直言不讳，这让皇帝很生气。最后直臣终于破龙之脸，被杀。朱在殿里设宴，郑重邀请一同饮酒。皇帝举起杯子，准备杀了他，笑着说:金杯陪你喝，白刃不饶！没想到，这位文弱书生也笑着答道:“丹程要报国，难免皇帝焦虑。”嗜杀的皇帝朱拿着杯子，张口结舌地呆在那里。

注重美食的明廷，饭菜种类繁多，制作精美。但可悲的是，深宫里无数奇奇怪怪的味道却秘而不宣，以此来保证皇室享受其独特的味道，无数美味佳肴随着王朝的灭亡而消失。

明朝朝廷有香室，用香室制作的丝巢、虎眼糖、减髓、切松饼据说很好吃。但由于不允许外人观看制作过程，一些朝官只能品尝到美味的食物而不知道其秘方，所以这些美味的名字被记载在史册上，但秘方却不得而知。

明朝皇宫里是禁止看美食制作过程的，它的宫廷美食单自然是保密的。学者阮奎生写《茶客词》，其中记载了《大内》中的一份食物清单，这份清单是从明、沈两府中泄露出来的。名字很奇怪，叫一百；它的制作过程也很奇怪:猪牛羊被砸成馅；半斤虾砸碎；将欧芹、茴香、川椒、胡椒、杏仁、红豆捣碎成粉；十二丝生姜；一磅半的蜡酒糟；一磅半小麦酱；一磅葱花；一斤盐；把萝卜切成两半。先用一斤香油加热，然后把锅里的肉一起炒熟，再放到锅里。冷却后，放入磁性装置中，密封保存，随时食用。有时可以和汤混合。

明朝的金盆明朝的皇帝习惯了宫中的佳肴，并不觉得有多好吃。但是他们往往偏好不同，有的偏好不伦不类，看起来有点可笑。但是，养成了一种嗜好的皇帝却沉迷于自己喜爱的饮食，乐此不疲。天启皇帝奚梦瑶喜欢吃大杂烩。在皇宫里，烤蛤蜊、鲜虾、鱼翅、燕菜等十多种海鲜一起炖，成了天启皇帝，吃得津津有味，喜出望外。

明太祖隆庆穆宗喜欢吃水果蛋糕。在成为皇帝之前，穆宗的朱载垕住在他的官邸。他经常派服务员去东长安街买水果蛋糕，这让他上瘾了。成为皇帝后，朱载垕仍然迷恋这种水果蛋糕。当掌管皇帝饮食的食监和甜品室得知皇帝要在街上吃水果蛋糕时，立即派人观察，并出价数十元在宫外购买原料进行精心制作。穆宗吃得很开心。吃完水果蛋糕后，穆宗自豪地告诉减肥大师:这种水果蛋糕只需五美元就能买到一大盒。献了几十两银子的大臣和主人内疚地低下头，恭恭敬敬地认罪。穆宗咧开嘴笑了笑，不以为意。与穆宗不同，明朝末代皇帝崇祯喜欢吃燕窝汤。崇祯皇帝朱由检生性多疑，厨师们非常细心，精心准备，先负责任地品尝，然后五六个月品尝一次，使之咸鲜可口，然后献给皇帝。皇帝吃得舒舒服服的时候，就会保持沉默，因为这是应该的，一旦不高兴了，就会暴怒，大臣和大厨就会有生命危险或者血肉之躯。

明神宗万历年间，宫里有一位名叫刘若愚的大太监。伟大的宦官魏忠贤的心腹李永珍，把刘若愚送到直室里管理写作。所以刘若愚对大内的生活很熟悉，包括在宫里吃饭。

魏忠贤战败后，刘若愚受伤，萧陵退居净军。刘若愚觉得委屈，但又无法辩驳，只好去了小陵。后来，李永珍被判有罪并被斩首，而刘若愚则受到牵连并被投入监狱。入狱后，两次感到委屈的刘若愚，拿起笔为自己辩护，列举了许多宫廷事实，可见他专心致志于文学，忠于职守，绝不是魏、李的嫡系。该书定稿后定名为《卓中志》，刘若愚上告其冤屈。很快，刘若愚就真的无罪释放了。

24卷本《卓中志》真实地记述了明朝皇宫、皇宫内的皇帝、皇后、嫔妃、太监、宫女的活动，以及皇宫内的美食和书籍，是一部反映明朝宫廷生活的具有重大历史价值的珍本。这类作品出自生活在深宫中负责写作的宦官之手，他们熟悉宫非的内幕。

刘若愚在《濯中志》火重点讲明宫饮食好，从正月到十二月逐月描写，生动翔实，令人信服，印象深刻。

入冬的第一个月，穿着葫芦和蟒蛇的宫官热衷于蒸小吃和储存生肉，花费了10或20天。这项活动从农历十二月二十四日开始，一直持续到第一个农历月。农历十二月三十日是一年的最后一天，宫殿里的人互相崇拜，并希望庆祝，这就是所谓的旧年。告别旧年很热闹，吃喝玩乐，大声击鼓，大家都笑。

明宫正月，可以喝交杯酒，吃小吃，就是扁食，就是人们经常吃的饺子。一两块钱单独包在水点里，吃的人被认为来年幸运。大年初一，我们一般吃百事盒子，就是把柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣放在盒子里。驴头肉一定要吃，装在小盒子里。在宫里，吃驴头肉叫嚼鬼，因为俗称驴为鬼。

明宫正月初七是男人节，也是一个重要的节日。这一天皇宫里吃春饼和蔬菜。两天后，皇宫开始玩灯笼市场，卖灯笼迎接元宵节。元宵节在宫里吃。元宵的制作是这样的:糯米粉用核桃仁、玫瑰花、白糖做馅包起来，然后浇水卷成核桃大小，就成了江南所说的汤圆。穿着邓晶布子蟒的内陈宫，吃着美味的饺子，面带微笑，兴奋不已。

明朝正月宫内的美食有:冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔、塞外仓鼠、半翅野鸡、冰下活虾、烧鹅、烧鸡、烤鸭、烤猪肉、羊尾冷片、炒羊肚、猪灌肠、大小香肠、羊肾油、羊猪肉双香肠素食美食有:云南杉、五台山天花羊肚、鸡腿银盘麻姑、东海石花海白菜、 龙须、海带、鹿角、紫菜、江南蒿笋、烂笋、香菌、辽东松子、冀北黄花、金针、杜中山药、土豆、南藓、武当山马蹄笋、黄精、北山榛子

每逢下雪，宫人就聚在暖房里看梅花盛开，吃羊肉馒头、烤羊肉、奶皮、奶卷蒸，喝浑酒和牛奶。穆宗是美味的炖锅，这被称为三件事。穆宗吃东西很有趣。正月十九，宫中名曰燕九。这一天，都城西白云观，相传是圣元太尉真人丘处机出家当道士的地方。朝廷，朝廷，喜欢黄白术的都应该去白云寺看看丹诀。这一天，皇宫指挥部安装的各种灯具都被拆除了。正月二十五是宫中的补天，是放开肚皮吃喝的特殊日子。