[陇文化]传乾隆下江南看中安阳美食＂三不粘＂ 御厨带其回宫

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河南省安阳市老城区南关，隶属于松巷洲城南。南关豆腐是安阳著名的民间小吃。老安阳人说南关的豆腐比其他地方的香。为什么南关的豆腐比其他地方的香？当地人说这和城南的一个老故事有关。

南关豆腐

唐宋时安阳被称为香洲。

据明嘉靖《张德府志》记载，宋敬德三年(公元1006年)，香洲城建成，城围十九里。也就是说，当时的香洲市面积是现在安阳老城的两倍。南关地区属于宋襄州南城，古襄州南门，这个南门的南门。南关历史上有许多民间传说，流传在当地的豆腐故事起源于莱河路的过去。

据当地人说，南关在古代香洲有三桥九庙的美誉。南湾金运河流经南关，南北大街上有一座古桥叫娄婧桥，莱河路旁边有一座剧场桥和一座平桥。剧院对面有一座火神庙。小井里的井水清凉甘甜。据说井口是一块可以生长的活石。曾经有人说，一个有千户人家的活石，一辆车推着一个肩膀挑半个城市。盛夏，南关居民经常推着水车在城里卖水。莱河楼是建在一口小井上的。

莱河楼是明朝知府陈久仁建造的(20世纪60年代初拆除)。根据当地人民的传说，在建筑建造的那天，一架起重机降落在屋顶上，因此得名来赫鲁。来到鹤屋的鹤回到南方后，村民们雕刻了一只会打鸣报晓的金鸡，放在屋顶上。有一天晚上金鸡和小偷搏斗，但是被打死了，肝脑被抹了，就说南关豆腐脑好吃。

另一种由当地人传播的南关豆腐与明代学者、安阳人崔铣有关。相传崔铣少年时曾在莱河亭读书，亭旁柏树古井间有一只报晓鸡。后来亭子拆了，楼盖了，就把鸡头盖住，把鸡脑压出来。从此南关豆腐脑好吃又出名。

炒三不粘

炒三棒也是安阳的名品，又叫桂花蛋。

传说古代香洲有一个县令，他的父亲喜欢吃花生，但是因为牙齿掉了，尝起来很难。县长命令他的厨房每天做花生糊和蛋糕给他爸爸吃。时间长了，老人吃腻了，所以厨师喜欢空，并不断改变主意。有一次，厨房用蛋黄炒了一盘色、香、味俱佳的炒蛋黄，老人吃了之后赞不绝口。

后来县长的父亲过了七十大寿，这三不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不不在生日庆祝会上，有很多客人要吃，小盆的菜很少，厨师就会用大盆来炒菜。但是因为是第一次用大锅做这道菜，厨师心里没底。炒完之后发现蛋黄太薄，赶紧加淀粉，一边炒一边加油。结果炒出来的三不粘锅比以前更油、更亮、更甜、更好吃，出锅不粘锅不粘勺，穿衣服不粘器皿不粘勺不粘牙，吃了也不粘牙，客人反复称之为“三不粘锅”，后来在安阳出名又红。

乾隆下江南定居安阳时，当地官员给乾隆送饭，其中有安阳特产。厨师把这道菜的制作方法带回了宫殿，因为他吃完后很高兴。从此，“三不棍”在法院、政府机关、商店、人民家中广为流传。

这道菜的制作要领和开封炒地瓜泥很像。食材最少，但制作最好。将蛋黄(甘薯泥)放入炒好的糖汁中，用勺子来回搅拌，用油浸泡，让糖汁渗入蛋黄(甘薯泥)。同时，根据颜色改变温度。大概花了十分钟。

这种风味小吃，名为三不粘，自起源于古代香洲(唐宋时安阳被称为香洲)以来，已有至少1000年的历史。为什么一种零食还流行几千年？当地人这样解释:蛋黄好找，孝顺难做。那一年，正是因为县长对父亲的孝心，才产生了这道孝道菜。“三不粘”的精髓不仅是好吃，更包含了中国人的修身养性和家庭融合的思想。这是安阳人的骄傲和节操。

安阳皮革渣

家里的粉条快吃完的时候，总会留下一大堆碎粉条。扔了很可惜，但是做成菜就不能夹了。后来安阳人想出了一个吃法:把这些粉丝丝收集起来，加入其他食材蒸成碗状，然后切好，或炒好，或炒好，或煮好，或冷藏，既方便食用又不浪费，从而做出了安阳的美食。

如果不是特别好理解，那就这样解释:安阳皮渣和郑州、新乡的民间小吃红烧包大致相同，但在郑州、新乡街头红烧包越来越少见。

与原来的生产思路不同，安阳皮渣大部分是批量生产，粉丝齐全。加入蒸好的粉丝、姜丝、白菜叶、肉末等。搅拌均匀，铺在平底锅上，用大火蒸半小时。刚出锅的皮渣又香又软。切一小块就可以直接吃了。当然，最美味的吃法是把它切成方块冷却，然后切成小薄片，用醋和胡椒、姜丝、白菜叶混合。这种美味的味道通常会让一个花式安阳女孩一次至少杀死一大盘。

张娟，安阳人，郑州大学新闻与传播学院三年级学生，他说:离开家以后，我也吃过其他城市的煎饺，但是它们远没有家乡的好吃和吸引人

故乡，热血

在当今的全球化时代，食物和美食是文化交流中一种强有力的符号和文化载体，它可以让人通过日常消费不自觉地感受到一种特殊的文化氛围。遇到外国美食，一定要在接受和坚持之间做出妥协和调整。

但一个人即使走遍天下，也可能最怀念家乡风味的菜肴。

余光中说:小时候，乡愁是一枚小小的邮票。我在这里，我妈妈在那里。现在长大了，乡愁成了一杯茶，一碗粥，一盘菜。无论时代如何变迁，血脉如何被同化，我骨子里的地域、民族特色、宗族意识随着年龄的增长和远离家乡的漂泊而越来越明显和强化。

所以，一个离开多年的流浪者，无论他的口音发生了什么变化，无论他的思想发生了什么变化，他对母亲那碗粥和家乡某一道菜的眷恋，依然会凸显出他的家乡地位。所以饮食和传统代代相传，深深烙上了河南印、广东印和所有家乡印。马洪利