【财讯】禾绿回转寿司连续关店暴露成长痛点

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“到昨天为止的店今天是怎么关门的？ ”最近，禾本科绿色旋转寿司杭州的最后一家店突然关门了。 至此，禾本科绿在杭州四家店的关系店。 根据禾本科寿司发表的公告，杭州关门因为商店的租赁到期了，主张以购买价格购买客户手中的团购券。 根据北京商报记者的调查，这次杭州相关的4家店只是禾本科绿色旋转寿司近年来快速发展困境的缩影。

4家店相关

禾本科旋转寿司扩张缓慢

最近，杭州市文三路的禾本科绿色旋转寿司店突然关门了。 据顾客说，关店前一天在那家店也花了费用。 桌子上排列着未解决的寿司，知道急于关店，让很多客人感到困惑。

这次关门的这家店是杭州市内最后一家禾本科绿色旋转寿司店，“禾本科绿色旋转寿司”也是杭州最长的店，经营已经10多年了。 从去年开始，杭州其他3家禾本科绿色旋转寿司陆续关店。

突然关门后，在团购网站上挂着该店的相关金券等产品进行销售，已经购买了该店金券的多个顾客一时不知所措。 时间，退出杭州的声音层出不穷，推测禾本科的绿色旋转寿司备受关注。

对此，禾本科绿色旋转寿司官网宣布，杭州的4家禾本科绿色旋转寿司店相继结束经营是因为店的租约到期，并宣布将在杭州继续寻找合适的店开设新店。 另外，禾本科绿色在公告中承诺以购买价格全额回收顾客已经购买的金券。

事实上，杭州并不是扩大禾本科绿店唯一存在问题的地区。 北京禾本科绿回转寿司有限公司的员工表示，禾本科绿目前在北京有20家店铺，但近两年的开店速度明显放缓。 该员工表示，今年北京地区只准备了一家禾本科绿色回转寿司新店，迄今为止北京一年开了4~5家店。

禾本科绿色旋转寿司处理的产品分为寿司、前菜、生鱼片、烤肉、面条、米饭、酒7种，共计200种。 现在全国40多个城市有近200家店铺，都是直营店。

迅速的发展受到阻碍

旋转寿司面临着很多困境

杭州地区在短时间内商店陆续关闭，北京地区展店速度放缓，背后折射出的是阻碍了禾本科绿色旋转寿司最近两年的快速发展。

杭州禾本科绿色回转寿司有限公司社长刘先生在接受北京商报记者采访时表示，禾本科绿色寿司的店主要集中在大型商圈，近年来，高额的店租赁使禾本科绿色的压力越来越大。 “就经营价格来说，这两年高得喘不过气来。 杭州一家百货商店的房租逐年上涨，但这还没有计算在内。 各月百货商店销售额的减分，从几年前的7~8个百分点，今年上升到23%，一下子翻了几倍。 ”。

据业界相关人士介绍，这次禾本科绿杭州地区的连锁店关闭，是高价店租赁价格问题的集中爆发。

中国食品产业评论家朱丹蓬认为，回转寿司是日本料理最初进入中国的模式，定位和价格符合当时的费用，长期以来在顾客心中形成了根深蒂固的形象。 因此，作为禾本科绿色这样长期创立的老企业品牌，通过涨价等方法提高利润空间是不容易的。 对此小刘也有很深的同感。

除了高租金的压力，以禾本科绿为代表的中低端的日本料理也面临着市场变化的许多考验。

据统计，近年来，国内日本料理店的数量急剧增加，3年间增加了2.2倍，成为世界上日本料理店增长最快的国家，日本料理领域整体的竞争一定在加剧。

朱丹鹏认为，随着日本企业品牌的增加，将来的迅速发展很可能会走向精品化，从现在的大规模向小规模转移的可能性很大。 由此可以认为，禾本科绿现在提供的许多品种的产品很可能在今后的“单品之争”中失去竞争的特征。

另外，随着日本材料领域的渗透，顾客的认识加深，无论是方法、材料还是环境还是文化，都有自己的认识和多种选择，出现了很多喜欢现在切割方法的顾客，提供相应服务的日本料理店，在中央厨房统一食材

企业品牌的老化

禾本科绿色想借副品牌夺回市场

据悉，禾本科绿色旋转寿司创立于1997年，以禾本科绿色旋转寿司为所有收入来源。 到2010年为止，禾本科绿色旋转寿司相继发售以东南亚料理、西餐、和食为中心的时尚餐厅企业品牌的合掌融合餐厅和同样经营旋转寿司的风物寿司，去年发售以烤鱼为中心的时尚餐厅的鱼汛碳烤

发表新的企业品牌进行多行业试水，表明禾本科绿色寻求新的收益增长点。 但是，如果推出与水稻绿色旋转寿司的定位相似的风景寿司，就有点难以理解。 对此，朱丹蓬分解认为禾本科绿的企业品牌和产品老化可能是禾本科绿的首要原因。 “无论是快速商品还是饮食，如果整个产品无法创新，请选择企业品牌的创新。 这就是所谓的换汤不换药。 之后的企业品牌在店面装饰等方面有可能产生全新的感觉，吸引顾客。 但是，推广新企业品牌的战略对禾本科绿来说很可能是双刃剑。 ”。

北京商报记者访问禾本科绿旋转寿司店时，几年前的桌子很难买到，人数多，与排队的对立相比，现在的禾本科绿似乎没有以前的盛况，排队的客人明显少，有些店的上座率也不高。

近两年频繁暴露的食品安全事件加速了禾本科绿色企业品牌的老化。 去年的“315”中，禾本科绿被暴露过期的食材，馒头米被炒饭，禾本科绿北京青港湾店停业整顿。 到目前为止，上海虹口龙梦寐以求的禾本科绿回转寿司店被揭露了客户在禾本科绿吃玻璃渣从牙龈流血的消息。 西安雁塔路的禾本科绿回转寿司采用染色蟹种暴露。 厦门有禾本科旋转寿司的店陷入了食客吃坏肚子的“罗生门”。

对此，一位业界相关人士推测，推出新的旋转寿司企业品牌很可能会迫使禾本科绿色企业的品牌价值下降。 根据在回转寿司行业多年的运营经验，禾本科绿想以新企业品牌、新形象进入市场。 北京商报记者贺陈慧实习记者郭诗莹