[陇文化]甘肃特色美食全搜索：张掖篇

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本期我带你走进张掖的特色美食世界

——西部商报(陈超)甘肃作为农耕文化的发祥地之一，地形狭长，地貌独特，文化底蕴深厚，孕育了众多美食。西起敦煌、嘉峪关，南至渭南；从陇东到赣南，全省各地都有代表性的美食，还有数不清的特色小吃，每一种看起来都平淡无奇，但尝起来都充满了香味。本期，本报餐饮板块带你走进张掖的特色美食世界。

搓鱼子

搓鱼子酱是张掖的土名，有人称之为搓鱼，是搓鱼面的俗称。是甘肃独有的，甚至是张掖独有的。搓鱼子的形状中间粗，两头细，长约2~3厘米，与小银鱼很像，故名。吃的时候倒卤汁，或者直接用蒜苗和肉炒。口感顺滑，绵软坚韧，但一定要在饭后喝点水煮面汤，有助于消化。

油炸鞭炮

鞭炮，回族的一种面汤，把面条捏得很硬很滑，比普通面条多捏几倍。揉面后，他们醒了十几分钟，然后把面揉成一个直径0.3厘米的圆圈，捏成2.5~3厘米的长度，都像小鞭炮一样。一种简单快捷的鞭炮汤饭，一般是用生炒的方法制作的。锅里加冷水后，加入新鲜羊肉、适量辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等。，把锅里的鞭炮面擀几卷，加葱、蒜、姜、辣椒面、酱油、醋、盐。味道是压倒性的，你可以在嘴里吃

西北菜

西北菜，又称香米，是张掖宴席的主菜。民俗有唱戏，宴席看香米的说法。宴会的好坏可以从香米上看出。据说香米是清朝康熙时期著名的宫廷宴会的第一道菜。这道名菜是用猪、羊的肝、肺切碎，拌入葱花、大蒜，拌匀，加调料、盐，用面粉做成面团，再搓成圆条，油炸熟，叫卷甘孜。然后把卷好的肝脏切成圆形块，放入碗中，加入调味料、洋葱、大蒜，放入大肉片中。用肉汤蒸熟后，放在另一个大盘子里，放入鸡蛋和坚果，倒入汁煮。吃的时候搭配各种精致的主食。肉味清纯可口，卷肝软嫩。这道菜鲜嫩可口，香而不腻，堪称佳品。

鸡肉垫纸

这道菜很有风味，可以说是西北面食和菜肴的融合，酱香浓郁。这种纸是由面食制成的。将面粉调至一定的柔软度，擀开，撒上葱花，抹上油。然后把面粉卷起来，按两指宽切。然后是调味鸡汤，味道很浓。锅里放油，先把鸡肉炒熟，然后加入各种调料，辣椒，姜粉，精盐等。直到鸡肉变红，然后继续用小火煨。等到肉烂了好吃了，再把之前做的面放在一起炖，直到汤干了。

牛肉小米

张掖有许多特色面食，其中牛肉饭是一种典型的面食。这里所说的“小”是由于小面、肉、豆腐、菜丁都是用小材料做成的，所以得名也。是面条，不是米饭。将面条切成米粒大小，用水煮沸，倒入汤汁配料。汤里的面条就像米粒一样，粒粒分明。然后用醇香的汤汁浇进去，就做出了风味浓郁的米饭。

臊面

在张掖，臊面是最常见、最受欢迎的早餐。臊面薄、亮、筋，即面要薄、色要亮、味要筋。酸面和汤分开做:汤，最好是鸡汤，牛肉和猪排骨汤。加入胡椒粉、姜粉调好口味后，加入适量淀粉，使汤色好看，浓度适中。汤的浓度很讲究。一般的标准是用筷子蘸汤，然后在筷子上裹上1 mm左右的汤。最后，加入豆腐片。勾兑后，汤看起来晶莹剔透，色香诱人。面条，制作精良，手工卷制，薄而细，形状像韭菜叶，在沸水中煮沸。煮面条应该不会花太长时间。煮熟后，及时捞出放入冷水中。

鱼粉

鱼粉是用黄豆细粉做成的，形状像一条小鱼，颜色有白有红，搭配调料和配菜。口感清凉可口，能充饥解渴。它是一种正宗的夏季风味小吃，总是吸引很多顾客。卖家走过大街小巷。几十年过去了，惬意的晚酒依然萦绕在老张掖的耳畔。

面粉面筋

面粉面筋在张掖很常见，也很独特。每年秋收后，农村家家户户都会晾晒面筋粉，面筋粉是通过揉面、清水洗净、发酵蒸熟、切片烘干制成的。长期存放还不错，方便食用。可以用来炒菜或者炖汤，也适合吃火锅。它不仅是张掖名菜的主要原料，也是家居生活的常用食材，可以说用途广泛，风味独特。面粉面筋的特点是肉、菜、面筋搭配合理，营养丰富。面筋醇厚有弹性，可缓解饥饿感和饥饿感；粉皮色泽晶莹，口感滑爽；另外，浓汤里还掺入了青脆的白菜，散发出蔬菜的香味，十分开胃。