【财讯】五星级酒店苦日子：2月国内四星以上酒店入住下降87%

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记者|郑提颖

月下旬的一个晚上，一个酒店商开车经过北京东三环新源南路，隐隐约约地感觉到有什么东西减少了，注意到两个地标性建筑威斯汀和宝格丽酒店的外墙很暗，没有了往日的光辉。

国内疫情缓和，领域变暖，但五星级酒店的春天还没有来。

五星级酒店的“艰苦的日子”

根据哪里的网络数据，高星酒店今年第一季度的客流量呈现“v”字形:疫情应对最严格的2月，国内4星以上酒店的入住人数减少了87%。 1-3月客房的平均价格分别为每晚774元、593元、529元，减少幅度显着，其中2月的减少幅度超过了30%。

去哪家网上统计的过去三个月里不同城市的高星酒店的价格发生了变化？

到3月为止，随着国内疫情的缓解，酒店入住人数恢复，环比增加了2.16倍，但还没有恢复到正常水平。 根据某酒店批发商在清明节前提下提供接口信息的数据，上海的酒店订单量为去年同期的36%，北京为28%，广东为50%，全国整体恢复率约为25%。

另一方面，由于凝聚性活动没有被解禁，酒店不能接受婚宴、复职宴会、公司会议等业务。 这些生意通常可以占一些五星级酒店收入的一半。

会甲科技meetingbest创始人兼ceo汤新满根据接口信息，深圳福田香格里拉原本预计3月份会有数千万元以上的会议活动收入，但现在全部延期或取消。 上海徐汇区天平酒店一季度约有300万人的会议活动收益，疫情也被根除。 在上海，会议活动收益较多的浦东嘉里、浦东香格里拉、雅居乐万豪、龙梦万丽、虹桥元一希尔顿等都受到了影响。

我点研究所根据酒店所有领域的调查，超过一半的酒店回答者认为因疫情酒店收入下降了70%以上。 70 %的受访者认为酒店的现金流维持期限在3个月以内。 一半的受访者表示无法承受各种具体的经营压力，其中投票给“支付各方面佣金压力和人员冗馀带来的报酬发放压力”的占53.57%。

瘟疫对整个酒类旅行领域打击很大，但由于五星级酒店服务种类多，人力多，运营价格高，在瘟疫下表现出豪华中的脆弱性。

国际高端酒店集团正在采取措施维持现金流量.。 雅高集团计划关闭世界三分之二的酒店，总部团队75%的员工休假节省6000万欧元的管理费用。 洲际公司宣布采取加薪高管等节约措施，最多节约了1.5亿美元的费用。 万豪集团计划通过高级管理层加薪、给员工带薪休假等措施，节约约1亿4千万美元，削减今年的预算。

国内的高星酒店也在想办法自助。 例如，万豪让大中华区的中华厨师在线直播粤菜私房课，流水直播营销，租了海外滩w酒店组织“云蹦床”。 上海余山世茂深坑酒店成本3000多元一晚，已经开始销售3000多元的两夜预售套餐，回收了部分现金流。

上海白金曼酒店位于上海站附近，70%的客户来自商务散客，20%来自会议活动，不能像度假型酒店那样用降价、预售等方法补充现金流量，等待市场变暖，尽量控制价格

总经理金涛在维持开业的情况下，制定了详细的“疫情对策和恢复商业计划”。 其中，“尽量减少人工费，通过替补、轮休消化员工积累的年薪和加班，2月实施4天无薪假期，削减人工费12.78万美元。 3月实施10天无薪假期的话，可以削减人工费支持30.45万，4月继续实施部分无薪假期。 ”。 带薪休假是对管理层的政策，工资待遇低的基层员工需要保障上海的最低工资。 劳务外包负责人暂缓录用。

另外，制定了严格控制水电等能源消耗量的措施。 “在集中楼层配置客人，关闭其他楼层，切断电源，只保存消防应急灯”。

开元酒店集团社长陈妙强说，开元酒店在SARS时代有三分之一的员工休息，三分之一的员工上班，三分之一的员工进行培训，缓解了管理价格的压力。 17年后的今天，由于部分高端酒店房地产老化、服务延迟、国内高端酒店供应过剩、租借率下降，自身受到很大压力，新冠引起的肺炎疫情可能比SARS大。

陈妙林表示，自新冠发生肺炎疫情以来，开元集团酒店的每日收入从曾经计划的2000万元/日下降到340万元左右。 根据集团的推算，从2月到4月的3个月间，以往为7亿的正现金流，今年将损失7亿。

落魄而活

“节流”，还有一些高星酒店在“开源”上下功夫，用新业务来补充收入。 很久以前高五星酒店就矮了，成为了亲民。

苏州昆山的千灯华美达酒店位于工业园区附近，三月初春本来最热闹的时候，各公司举办了宣布开工的“春酒”，为酒店带来了数十万的利益，但今年的春酒都取消了。 从疫情开始到2月中旬，酒店一直处于关门状态。

从2月中旬开始工业园区的公司陆续恢复，千灯华美达开始了外卖业务。 “没有客房收入，至少可以利用酒店现有的食材、厨师、技术来补充一部分员工的收入。 ’酒店的杨晴社长对接口信息说。

疫情发生期间，酒店附近的餐饮服务几乎关闭，公司食堂也不能正常运营，千灯华美达给附近居民做外卖菜，为七八家复职公司每天提供一百份左右的职工餐。

为了扩大配送范围，酒店还在开发半成品，最有特色的是做江苏季节的包丁鱼，价格更亲民的刀鱼馄饨，包馄饨，速冻，放冰袋，用冷链快递送到客户家。

“有些人认为五星级酒店的外卖降低了自己的排名。 但是，我认为还是活下去最重要。 ”杨晴说。

成都市民们也发现前段时间在美团可以买到希尔顿的咖喱牛肉套餐，洲际酒店的汉堡。 成都香格里拉酒店地区总经理尺度哲浩在接受媒体采访时表示，外卖会是五星级酒店的新获得模式。 “我们希望以外卖平台为中枢，销售外卖产品安全放心的食材、好吃的食物、亲切的服务，得到这些年轻人的信任和同意，改变为在酒店场景式上花钱的客户。 ”他说

但是，并不是所有的酒店商都承认这条路。

上实城开集团商业资产管理中心副总裁俞伟认为，是否开展外卖业务取决于经营的性价比。 “五星级酒店的核心竞争力是酒店内的环境，烹饪、环境和卫生，希望客人来酒店提高综合效益，除了吃饭以外还使用酒店的其他服务。 ”俞伟说:“在疫情下去商店不太花钱，餐厅生产能力丰富，这样就外卖了。 瘟疫后生意复苏，酒店不以外出就餐为重点。 除非餐厅上座率饱和，需要提高收益。 ”。

拥有五星级酒店经营经验的中国单体酒店联盟副主席顾晓春也在接口信息中说:“外卖前不应该是高星酒店突破的道路。” 他认为，高星级酒店疫情期间经常进行外卖业务是很多社会餐饮店停止营业的主要原因，但通常外卖市场的大部分顾客对价格很敏感，酒店外卖市场空间有限。 另外，是否进行外卖业务还取决于酒店周边是否有相应的市场诉求。

他认为五星级酒店不能把外卖业务作为现在唯一的事业，应该一边补充收入一边准备疫情发生后的复兴。 “比如浙江海中洲酒店集团，一方面展开了没有接触的外卖，另一方面董事长把各分店的总厨师召回总部，每天这些总厨师轮流做饭，要求大家讨论提高疫情发生后的饮食水平的方法。 ”。 顾晓春说。 酒店的其他团队需要继续防疫事业，考虑规范卫生流程。 毕竟，这是疫情后恢复期的顾客最应该重视的。

五星级酒店将迎来“后疫病时代”？

五星级酒店的经营者预计疫情会对五星级酒店产生更大的影响。

“酒店的反脆弱性还很差”开元酒店集团副总裁朱明生在最近的网上酒店业论坛上说:“五星酒店产品的坪效果很低，也有5元以下的。”

坪效是指每天单位面积的销售额。 根据《酒店高参》跨领域调查，深圳购物中心的坪效可达30元至70元，海底捞可达138元，五星级酒店坪效10元，接近共同办公空间的9.2元水平。 另外，五星级酒店的人工费比中端酒店高，营业利润更低。

“疫情期间，酒店把食堂改在外卖前，但由于资源组合、价格结构、经营模式不同，最终的利润能力和专业的餐饮外卖公司无法相比，只是临时的生产自我救济。 朱明生说:“五星级酒店以前流传下来的业务组合已经过时了。” 他说:“如果不改变的话，就赢不了后来住的中低端酒店集团，比如华住。”

朱明生展示的以前五星级酒店的商业模式图来自我点网的在线领域论坛

朱明生提到的创新模式来自我点网络的网上领域论坛

朱明生认为是时候重新审视谁来运营五星级酒店不同的业务单元了。 “酒店不需要经营什么都不懂的bu。 要进行空间革命，和外界合作。 》他例如让wework经营商业空间，或与月子机构合作经营育儿空间。 开元酒店打算在新零售行业与吴晓波合作，第一次考试在杭州东站浙江兴开原名都酒店，准备今年7月左右开业。

疫情期间关店，经历了没有收入只有支出的极端情况，冀伟也在反省五星级酒店的现金流量管理。

“酒店脆弱，为了提高抗风险能力，其中最重要的是现金流。 ”。 他说:“酒店管理企业考虑了账本收益和账本gop (影响管理企业收取的管理费)，但目前没有关于现金流量的项目，例如采购价格管理、应付账款会计期间是否充分优化，这些评价指标。” 他与酒店管理企业协商，改革正式化的管理合同，加入了业主更关心的现金流问题。

洲际酒店集团把疫情后的战术强加给了“重视健康”和“洗牌单体酒店”两个机会。

洲际酒店集团大中华区首席快速发展官孙健说，疫情发生后，洲际推广的新企业品牌包括去年刚在中国上市的“逸衡”。 这家企业品牌高端酒店在客房配备瑜伽垫和健身球等健身设备，在电视上准备健身课程。

另外，疫情期间单体酒店受到比酒店集团更大的压力，面临领域洗牌。 孙健表示，大陆之间计划将旗下企业品牌“voco”引进中国，该企业品牌的特色强调了酒店的个性化，适合翻修单体酒店。

顾晓春在接口信息上传达了酒店从业者的话，说“不要浪费瘟疫”。

他想起了2003年SARS后，还有在大厅门口安装了自动导航水龙头的酒店。 这次疫情可能也会留下同样的变化。 这些变化看起来很小，但背后有领域观念的反转。

顾晓春设想了一点变化。 客人比以往更关心人与人的距离，饮食制将成为酒店服务的一部分。 城市周边靠近山林湖的度假酒店将成为新的宠物。 减少中央空调的采用，恒温、恒湿、恒气流的绿色建筑可能会流行。

俞伟也说:“疫情过后，我们应该把酒店的宣传点从地理位置转移到安全卫生上。”

他预计的措施包括将客房电视的开机画面设定为当地或客房内的空气质量。 在房间里放上标志，通知寝具的洗涤流程和标准。 在餐厅里，让客人知道餐厅怎么消毒，生食怎么清洁。 “这些是我们能做的，但从来没有告诉过客人。 ”。

据万豪集团介绍，中国216家酒店中，为两人以上的饮食积极提供公筷子勺子。

现在五星级酒店的当务之急是抓住领域变暖的机会。

上海白金曼酒店已经计划了电车各大会议的第三方企业，正在安排年4月以后的生意。 4月11日，他们还举办了婚礼表演，召集珠宝、婚纱、喜糖等供应商一起搭台，邀请新人尽快明确下半年婚宴的订单。 “接待婚宴往往比得上酒店几天的自助餐收入。 ’社长金涛说。

国内疫情迅速结束后，第一家五星级酒店的婚宴高峰可能会来到五一假期。 疫情持续后，五星级酒店从业者不能错过国庆节。

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