【财讯】肯德基受累速成鸡事情 供应链改进方法仍存隐患

2月25日，国内最大的快餐企业品牌肯德基[微博]和拥有披萨帽[微博]的百胜集团[微博]终于就速生鸡向外部道歉，发表了对比此事的整顿方法。

关于年末的速生鸡，肯德基在中国的销售额多年来首次实现了单季负增长，披萨帽的销售下降。 因此，肯德基宣布了完善上游供应渠道的“雷鸣般行动”，目的是重振顾客心中的企业形象。 但是，关于《中国经营报》记者对快餐领域的了解情况，肯德基的改善方法依然存在管理上的担忧。

业绩第一次下降

由于早熟鸡，百胜中国在5年间首次出现了销售额负增长。

年11月肯德基报道山西粟海集团使用45天生长周期的速生鸡为原料后，媒体爆料肯德基供应商出现了过量使用抗生素的现象，速生鸡风波发酵，因此这些新闻纷纷报道

百胜集团今年2月发布的去年第四季度财务报告显示，在年第四季度，百胜集团的中国区业务在同期同店销售额、中国区餐厅利润率、中国区运营利润三个指标上出现了不同程度的下跌。

年第四季度百胜集团中国区的该店销售额比上年同期减少6%，比上年同期增加21%。 中国区的该店销售额比上年同期增加4%，比上年同期增加19%。 财务报告显示，百胜全年中国区收入68.98亿美元，营业收入在世界市场上达到50.6%。

“业绩确实下跌，被事情拖累，销售不可避免地受到影响”百胜集团承认了不透露姓名的人。 这也是百胜中国五年来首次销售额负增长。

因此，百胜集团打算在春节后发表“雷鸣般的行动”，整治整个上游路线，重建企业形象。

通道振动延迟

1/10以上的鸡舍被淘汰了，但对百胜集团的鸡肉供应量没有太大影响。 “都是小型鸡舍，供应量远远小于1/10。 ”。

百胜集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬贺表示，百胜此次“雷鸣般行动”将采取六个步骤，整顿上游供应商，加强对食品安全的监督力度。 这六个步骤包括加快淘汰有潜在风险的鸡舍，改善鸡肉供应商的优胜劣汰，支持新的养殖模式，加强检查，加强与政府的信息表达，并告知公众。

苏敬贺说:“现在肯德基的25家供应商是国内规模最大、技术最先进的肉鸡养殖公司。” “事件发生后，我们已经淘汰了1000多所鸡舍，占总数的1/10，饲养2000只以下的农家被淘汰了。 ”。

但是，关于这次的维修，记者也向百胜集团的供应商询问了一点。 事实上，超过1/10的鸡舍已经被淘汰，但表明对百胜集团的鸡肉供应量影响不大。 “都是小型鸡舍，供应量远远小于1/10。 ”。 苏敬轼说。

华都集团的一位负责人说，百胜的“雷电行动”几乎不会影响出货量。 因为华都集团的合同鸡舍在3万头以上。 对于这次行动，河南大学用小组甚至表示没有收到相关信息。 2月27日，大使集团鹤壁基地总经理张相生告诉记者，没有收到肯德基的相关通知，所有检查流程都保持原样。

业界相关人员分析有可能是“行动迟缓”，肯德基刚刚宣布配备供应商，但还没有传达给供应商。

但是，关于肯德基对供应商检查的问题，张相生宣布肯德基将派遣检查员长时间驻在工厂现场检查。 但是，张相生没有详细透露一个叫肯德基的检查员的具体负责复印件。

控制风险的增加

在整个产业链中，实际上餐饮公司能控制的环节只剩下商店的部分。

根据对百胜供应商的采访，多数情况下，百胜把制作半成品的供应商交给上游供应商，把商品交给百胜集团的员工手中时，只剩下最后一道工序——加热。

据大用集团的张相生介绍，与向多个顾客供给分割的鸡肉不同，供给肯德基的产品大多是根据肯德基的处方要求腌制的，肯德基餐厅的员工把它放在锅里炸就可以了。 华都集团的一位人士也说鸡肉的制作实际上是供应商自己做的。

“这已成为快餐领域的惯例，有些快餐公司的产品容易单一加工，交给供应商。 如果中式快餐多而杂，就不能这么做。 ”。 一位资深的饮食官员说。

我知道吉野家和麦当劳[微博]等国际企业品牌采用了这样的方法。 对于这种方式，上述资深饮食领域的人说，将制作工序交给上游公司，节约了饮食公司的价格(包括管理上的价格)，但有可能增大领域的监视风险。 “因为在整个产业链中，实际上餐饮公司能控制的环节只剩下商店的部分。 对于养殖、屠宰、制作，各有不同的供应商掌握，如果限制不好，可能会引起安全上的担心。 ”。