【财讯】57度湘水货餐厅停止加盟噱头不再 管理模式是根本

停止加入“水产品”餐厅的噱头

由于食材，客人的饮食不舒服，商店关门后，“水产品”餐厅到达了生死攸关的重要节点。 2月14日，北京商报记者从57度湘饮食管理有限企业(以下简称“57度湘”)的加盟热线得知，57度湘停止了“水产品”餐厅的加盟。 8个月开52家店，加盟突然结束之前，“水产品”餐厅的快速发展历史再次是网红餐厅的快速发展只依靠搞笑营销，长期快速发展并不容易，57度湘的其他企业品牌如何快速

“水产品”餐厅中止加盟

前几天，“水产品”郑州国贸360百货商店关门了。 这家店关门前不久的年末，郑州大卫城店也悄悄地关门了。 年，“水产品”餐厅进入郑州，曾经风靡一世，在“没有餐具的餐厅”吃饭成为时尚，一个很难。 据北京商报记者介绍，不仅郑州，年、北京、宁波、福州、西宁等地相继出现了“水产品”餐厅关门的情况。

关于现在的关门热潮，很多郑州网民在“水产品”上吃海鲜太贵了，还没吃饱。 北京很多客户也说，海鲜食材不新鲜，个头小，解决也不干净，贝类里有沙子。

经过两年前的迅速扩张，“水产品”开始缩水。 根据57度湘官网发表的资料，现在“水产品”餐厅的数量只剩下30家，与当初疯狂开店形成鲜明对比。 根据资料，去年9月开设了第一家店，“水产品”在之后的8个月内开设了52家店，短短2年内水产品餐厅的数量最高达到了70多家。

57度湘的员工对北京商报记者说，现在停止加入“水产品”的主要原因是加盟价格高，受到模仿企业品牌的冲击。 另外，前段时间在“水产品”餐厅店面暴露的食品质量有问题，也是停止加盟的重要原因。 据上述57度湘的员工介绍，北京只有朝阳大悦城店和通州万达店营业。

年8月，一位客户向北京商报记者报告，在“水产品”朝阳大悦城店吃饭后，出现了胃肠不舒服、腹痛、腹泻、发烧等症状。 北京商报记者在当地采访调查中也表示，“水产品”餐厅看了环保无餐具的饮食方法，其实存在食品安全上的问题，海鲜食材不太新鲜，店员在做饭和现场加工时不戴口罩和手套等防护用品。

北京商报记者在大众评价和本微博等网络平台上发现，许多网民反映出水产品餐厅的海鲜产品不新鲜，食用后发生了胃肠不适。

众所周知，“水产品”企业品牌是长沙57度湘饮食管理有限企业的7个餐饮企业品牌之一，是全国第一家没有餐具的餐厅，起源于美国的传说中的美食。

经营模式的困难

现在在“水产品”餐厅营业的店中，有7家是直营店，剩下的23家都是加盟店。 开店高峰期加盟店的数量增加，近9成成为加盟店。 加盟模式带来的管理问题和“水产品”经营困难的根本原因。

“水产品”餐厅的开店模式有直营、加盟两种，北京、上海、深圳是“水产品”餐厅的直营区域，暂时不对外开放，但其他地区的店铺主要以加盟店为中心。 加入“水产品”餐厅，营业面积至少350平方米，投资至少需要300万元以上，加盟者可以自行在当地选择食材供应商。 上述水产业者说:“海鲜不容易储存和运输，统一供给的价格太高，所以加盟者可以自己选择供应商。”

北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，以搞笑营销引起关注，征收加盟费的模式容易出现问题。 难点在管理、食材统一配送、厨师统一管理、店面检查监督各环节都非常重要。 虽然也有急速加盟的公司，但很多公司对加盟店的限制深度和力量不足，无法达到管理水平。 ”。

但是，赖阳也认为加盟模式本身没有问题。 麦当劳发展迅速，但在开店前，在第三方物流企业开店后开店，可以保证麦当劳开店的质量。

统一的供应链对海鲜来说更难，所以海鲜成为食品安全高危地带。 随着人们支出水平的提高，海鲜的支出趋于大众化。 很多餐厅都用重油的辛辣调味料加工食材，可以掩盖食材新鲜度的缺陷，但发生食品安全性问题的风险也提高了。 海鲜产品本来就是食品安全的高危地带，对供应链和餐厅的管理能力要求很高，一点不小心顾客就容易坏肚子。

另外，除了“水产品”之外，遇到你和雕爷牛别针等元老级饮食“网红”正在衰退也证明了国内的饮食领域已经回到了本质。 这不仅是顾客的选择，也是饮食市场的选择。 对此，赖阳表示，现在很多餐饮公司通过流行因素的营销，无法持续快速发展，公司能持续快速发展仍然是餐饮食品的质量和特色。

有必要警惕出现第二个“水产品”

57度湘的官网，北京商报记者除了“水产品”外，在美食上、海餐上，我爱鱼头，看到了吃饭皇帝大等10个企业品牌。 据57度湘相关员工介绍，除了不接受加盟的“水产品”餐厅、美食上、57度湘、饮食皇帝大等企业品牌外，都接受加盟。 另外，接受加盟的这些企业品牌依然对加盟者采取开放供应链的方法，只有一部分来源来自57度湘侧。

不透露姓名的餐饮业者对北京商报记者说，57度湘收回“水产品”的加盟，也是为了避免出现食品卫生安全事件和餐厅运营不好的负面消息，“水产品”带来的负面消息对57度湘的其他企业品牌是负面的 但是，“水产品”餐厅的原来模式确实反映出受到了严重的损害。

但是，因为向加盟者开放供应链的模式依然保存着，这是57度湘面临的风险，备受关注。 除了以前在“水产品”餐厅发生的食品安全问题外，最近陷入“假肉”浪潮的汉丽轩，以廉价的自助模式向加盟者开放供应链的方法也受到业界的质疑。

中国食品产业评论家朱丹蓬说，国内食品行业的成本上升对食品卫生安全的升级是最重要的。 现在食品卫生安全越来越受到重视，饮食企业品牌一旦发生食品卫生安全事件，不仅会给顾客带来很大的伤害，也是对企业品牌本身和有点良心的加盟者的伤害，特别是企业品牌热度高、店铺广泛分布的店铺。

另外，业内人士表示，虽然国内饮食领域的加盟问题频发，但实际上并不证明加盟这一扩张模式本身存在问题，而是证明企业品牌本身的管理存在漏洞，让稍微盲目受益的加盟者开孔。 另外，餐饮企业品牌本身为了“赚钱”，陆续推出形式新颖的餐饮企业品牌来吸引加盟者的话，扩张太快，管理变得困难，容易产生越来越多的负面影响。 对57度湘来说，必须警惕旗下企业品牌再次出现第二个“水产品”。

北京商报记者钱瑜郭诗莹李振兴/文cfp/图韩魏/表计算

“水产品”餐厅的快速发展时间节点

年9月

开第一家店

年4月

商店迅速扩张8个月开设52家商店

年

株洲、北京、西宁、宁波等“水产品”店相继关门

年1月

郑州两家“水货”店相继关店退出郑州

现在，“水产品”餐厅停止加盟