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[陇文化]长安十二时辰美食刷屏唐代饮食究竟是怎样的？

来源：甘肃经济信息网作者：濯昊更新时间：2020-12-24 23:24:02 阅读：

北京8月8日电(北京8月8日电)(上官云)近日，热播剧《长安最长的一天》中的美食再次被筛选:一场令人垂涎三尺的宫廷宴席引发热议，烧羊、火晶柿子、芝麻饼等美食让不少吃货几乎忘记了紧张的故事，叫嚣着要去长安吃，并播出。

很多人感叹剧组的用心。其实很久以前的唐朝，饮食本来就是这么丰富的。

锅羊肉？这不是唯一美味的食物

当初在长安美食圈站最长的一天C位，应该是水盆羊肉。雷佳音扮演张小静，吃得太多，观众的食指大动。

图片来源:长安最长的一天视频截图

唐朝的人确实比较喜欢吃羊肉。当时皇室有太仆寺，职责之一就是养羊。有人曾经做过统计。《太平广记》提到肉105次，其中羊肉占47次，排名第一。羊肉的烹饪方法有很多，比如炒菜和蒸菜。烤羊肉是人们的最爱。

煮一只羊，杀一头牛，增进食欲，给我做三百碗，一大口！。羊肉成了各种宴席的主角。当时烤尾宴在长安很流行。新官上任或者官升了，就举行烤尾宴。58道菜中有8道与羊肉有关。

吃腻了羊肉，其实还有鱼。白居易的诗里提到鳞片洁白如雪，用肉桂蒸。米红如花，掺入新酪蛋白。鲜鱼先腥，再蒸或烤肉桂，配一碗红米，味道相当不错。

如果鱼足够新鲜，唐朝的人会选择吃生鱼片。用芥末酱调味后，吃点水果结束一顿饭还是挺惬意的。

除了米饭和胡饼，主食可以更有想象力

唐朝物产丰富，为人们开发美食提供了各种可能性。蛋糕在长安很常见，包括蒸饼、胡饼、肉饼等。，这赢得了古人的青睐。

米肥小米白，公私仓丰。唐人想出了各种吃米饭的模式。据说有一种炒饭，里面有炸虾、烤鱼、羊肉、生姜、肉桂等调料，很丰富。煮粥的话，加点牛奶，变成奶粥。

面条在当时也是受欢迎的食物，但在当时被称为汤饼。天气凉的时候，他们吃热面，夏天天气热的时候，他们吃冷面。比如把槐叶榨成汁和面，做成面条，然后冷水后食用。

大诗人杜甫很喜欢这种吃法。他还专门写了《绿油油的高槐叶，中国厨房的采摘和支付》。当新面条靠近市场时，所有的汁液都流过牙齿，在雪地里是冷的，所以建议人们铸造这个珠子。

吃腻了米粉就来一碗馄饨。晚唐学者段在《酉阳杂说》中记载，当时的长安菜里有馄饨，不仅味道好，汤也不错。如果汤里的油脂被过滤掉，茶就可以煮了。

水果和小吃:樱桃的高级历史

一骑到烟滚滚而笑，谁也不知道南方送来了新鲜的荔枝果实。在唐代，荔枝可能是人们印象深刻的水果之一。

樱桃。中国新闻社，颜洪伦

其实樱桃在当时也是一种重要的水果。据说唐代进士枝的发布恰逢樱桃成熟时间，成为新进士请客的标准。初夏，唐朝朝廷也把樱桃送给大臣。

据李钊《唐史补编》记载，曾有人用科举来评价果实，樱桃名列第三，可见其受欢迎程度。

对于樱桃，简单粗暴的吃。洗洗嘴就好。注意饮食，提前准备好糖浆和奶酪，淋在樱桃上，夏天吃起来香甜可口。

当然，唐代水果比樱桃、荔枝多。徐健等人编的《入门书》中提到的梅、桃、枣、梨、橙等约有十二种。

水果以外的零食数量也相当可观，比如槟榔、栗子、荸荠、荸荠等。随着时间的推移，开心果等坚果被慢慢引入。

城市生活中的饮食文化

唐朝的食物种类那么多，如果详细列举的话，也许可以写一本小书。

除了各种各样的接地食品，唐代人充分打开了他们的大脑，设计了艺术菜肴。比如烧烤，用二十四种精致的馅料做二十四种馄饨，相当考验厨师的技艺。