[陇文化]【讲好伏羲故事 传播中华文明】天水盛夏美食——锅鲰

除了中国的八大菜系之外，位于西北角的天水地方小吃就像一朵静静地盛开的山野花，散发着独特的香味。如果说天水人的冬天是以一碗热气腾腾的糯米开始的，那么天水人的夏天则是以一碗锅鳊鱼开始的。

盘鱼(zsu)，又名面鱼，是天水夏季常见的面食，后称漏鱼。这些名字的来源是因为面条鱼的形状类似于在水中游泳的小鱼。早年面鱼以玉米粉为主，玉米粉白黄色。白色的玉米粉是白色半透明的，而黄色的玉米粉是金色的，温暖而诱人。现在的锅拾荒者已经被聪明的天水人用玉米淀粉代替了。与玉米粉鱼相比，工艺有了很大的改进，口感也有了很大的提高。锅食腐动物可以冷热吃，味道非常鲜美。

在天水，镇上每一个庙会，街上总有几个小摊卖锅鲦鱼。摆个小桌子，三五个小凳子，锅拾荒者生意就开始了。小桌子的一边有两个大锅，盖上盖子，一个锅里放满了稗子，另一个锅里放满了蔬菜汤。客人来了，卖家会用漏勺把锅里的水捞起来，控制好水，放到碗里，然后用勺子舀汤。不要小看这种普通的锅鳊鱼。炎热的夏天，可以吃一碗泥水鳜鱼，绝对透明，酸酸的，过瘾，更不用说有多美了！

一碗好吃的锅鲥鱼，对温度和原料要求很高。要做正宗的锅清道夫，必须是柴火炉。首先要做的是做糯米饭。使用的玉米粉应该是新鲜的玉米，用石磨研磨。铁锅里的水烧开后，来回摇一个装满玉米粉的小筛子，玉米粉瞬间就会被扔进铁锅里的开水里。右手拿起木勺，顺时针方向在锅里搅拌。因为面粉接触热水容易结块，煮糯米需要一定的技巧和经验。搅拌均匀后，盖上锅盖煨三到五分钟。当你揭开锅，看到像核桃一样大的气泡从锅里出来时，糯米的颜色变成黄色，形成糊状，这意味着一壶热气腾腾的糯米就准备好了。

其次，锅水清道夫的形成。首先准备两大盆冷水，然后用大勺子把煮好的热糯米从锅里拿出来，放在漏勺里，收集在冷水盆上面，用大勺子滑动挤压通过圆孔。这个时候必须两个人操作，一个扛锅，一个压饭。热糯米沿漏斗挤出，光滑的藤壶(面鱼)落入清水中，变成小蝌蚪和小鱼，故名藤壶。

最后根据个人口味，做一些臊子或者炒一些糖浆，然后把锅里的鲷鱼捞出来放在碗里，倒入事先准备好的汤，拌上大蒜、辣椒、醋，就可以享受到夏日炎炎的美食了。把一根筷子送到嘴里，只觉得嘴唇和牙齿滑软，但进口要咬的时候，就下到喉咙里去了，有活吞的美感，吃起来很好吃。

一条滑溜溜的美味锅鲨，总会让天水人味蕾中熟悉的记忆苏醒，就像夏天的一次奇妙邂逅。久而久之，我们已经习惯了这种味道。无论走到哪里，舌尖上的美味都会留在想家的人心里，不会因为离家时间越长而渐行渐远，反而会越来越强烈。生活方式的改变也改变了天水人的饮食习惯，但无法替代的是童年记忆中的味道。现在是夏天，如果你有空，你也可以和你的家人和朋友一起吃一顿凉爽美味的火锅。

(本文由天水文化旅游局提供)