【财讯】世界上的两个牛奶大国：新西兰和印度

世界上有两个有名的牛奶大国。 一个是新西兰，另一个是印度。 上天给了新西兰优越的放牧条件，但印度的大部分牛自然地活到老为止。

文老马

中国平均每人花费35公斤奶制品，远远排在印度108公斤、日本108公斤、巴西119公斤、俄罗斯172公斤、美国254公斤之后。

中国乳制品安全的弊端和媒体舆论的推进，不打算把外国乳制品企业品牌推向华丽的高峰，高价是这个高峰的尺度。

外来僧人的好读经当然来源于思考的惯性，但只有比较才能鉴别也是有意义的。 看看世界上能教的正反消息。

世界上有两个有名的牛奶大国。 一个是新西兰，另一个是印度。

草原牧歌与大企业

大洋洲有两个国家加入工业化发达国家的行列:澳大利亚和新西兰、澳大利亚的工业化支柱是矿业，新西兰是纯粹的农牧业国，更准确地说新西兰是畜牧业强国，新西兰是牧业强国

新西兰人口只有400万人，国土面积27万平方公里，人口约相当于北京常住人口的五分之一，面积约相当于北京市区面积的16倍。 但新西兰乳品业足以与世界进入统一乳业列强北美乳业、欧洲乳业、澳大利亚乳业并驾齐驱。

根据联合国“微博”粮农组织的数据，新西兰人均牛奶占有率在2005年达到3180公斤，居世界第一。 在贸易额方面，新西兰的乳制品出口额在世界乳制品贸易额中占第一位，比较产量和出口量，新西兰生产的乳制品有93%用于出口，本国居民只消耗了乳制品产量的7%。 中国人的乳制品费与新西兰关系密切，中国90%左右的进口乳制品来自新西兰。

新西兰的奶牛养殖就像200年来流传的草原牧歌。

奶牛在新西兰是外来物种，在欧洲殖民时代开始踏入新西兰之前，新西兰土著毛利人从未见过奶牛。 1769年英国海军舰长詹姆斯。 库克及其部下为了第一个成功进入新西兰的欧洲人，新西兰在1856年成为英国殖民地，新西兰奶牛的历史比殖民地的历史更长。 1814年英国传教士samuel marsden被认为是从欧洲运来公奶牛和母奶牛的，相当于新西兰奶牛的始祖。

位于温带的新西兰有优越的植物环境，为来自欧洲的奶牛繁殖提供了良好的食物链，新西兰奶业迅速发展符合高质量牧草植物+高质量奶牛的特点。

200年来，新西兰畜牧业奶牛饲养依靠放牧，广阔、繁茂的牧草地，营养丰富的牧草种类，奶牛吃不完的牧草数量，给予新西兰的放牧条件是多个产奶大国，包括非产奶大国在内的中国是不能比较的。

新西兰约有11600个奶牛场，平均面积约130公顷，平均规模约366头奶牛，新西兰奶牛养殖与美国的规模化养殖和中国的小规模农家养殖都不同，新西兰高度天然的畜牧业环境和牧业 在美国的工业化养殖中，养殖者拥有的奶牛数量很快就达到千万，需要建设现代化的牛舍，使用一系列现代化饲养机械，大量采用工业化生产的饲料。 中国小农户养殖中国牧场生态环境脆弱，草场退化，而且小农户资本力量弱，防止市场波动的能力弱。

新西兰草场是私有的，草场牧草基本自然生长，意味着以前新西兰畜牧业草场就很少施用化肥和灌溉，奶农基本不投资草场建设，奶农投资不建设牛舍，奶牛也是奶农 奶农不买小牛，自己繁殖维持牛的规模，以一系列独特的属性支持新西兰奶牛的基本生产单元。

放牧式生产的价格很有特点，远远低于需要饲养大量工业饲料的饲养法生产。 因为新西兰的牛奶生产相对于使用饲养法生产的其他国家几乎是“零价格”。 放牧法也有软肋。 也就是靠上天吃饭。 如果遇到自然灾害，牧草的生长会不良，直接影响奶牛的产量。 例如，今年新西兰遭受了大旱，开始影响奶粉的价格。

在放牧模式下奶牛的产奶有季节性，每年下半年到第二年初是挤奶季节，是产奶高峰期。 鲜奶容易腐败，需要充分的乳加工后环节支持，因此新西兰迅速成为乳加工强国。 新西兰将鲜奶制成奶油、奶酪，主要出口到诉求最多的欧美市场，制成奶粉，主要出口到诉求最多的亚洲，特别是中国市场，或者以大奶粉的形式为欧美奶粉企业的品牌提供原料。

新西兰的乳制品加工业历史悠久，据说1871年新西兰第一个奶酪加工合作社在新西兰的otago peninsula半岛成立。 100年前新西兰奶牛养殖户们认识到加工奶制品需要合作模式，通过合作的规模化可以降低加工价格，可以统一的做法和标准控制质量。

合作社(企业)的乳加工业组织形式在新西兰迅速复制，19世纪末新西兰的奶制品合作社超过400家。 新西兰奶制品的产量在19世纪超过了本国费用的诉求，通过国际贸易销往世界，奶业成为新西兰工业化和国际贸易的支柱。

数百家合作社做对外生意显然有点乱，不利于一致的对外，容易被所有贸易伙伴击破。 新西兰政府在20世纪30年代首次成立了乳制品出口生产管理局(也称为乳品局)，主导了新西兰的乳品出口贸易。

从1984年代开始，新西兰政府对乳业越来越采取市场主导政策，最直接的重要措施是1984年取消了对乳业的补贴。 另外，从30年代开始新西兰乳品局已经在世界上设立了19个分公司和合作机构，新西兰乳品局成为20世纪世界上最大的乳品营销互联网运营商。 不进行同领域的恶性竞争，曾经有庞大数量的500多个合作社通过集约化经营的力量合并成几个合作社，1996年乳品局的资产也被转移到合作社，乳品业的规模化整合进一步加强。 21世纪初，新西兰乳品业95%的资产集中在新西兰乳品集团和kiwi乳品合作企业两个企业。

2001年，原新西兰乳品局、原新西兰乳品集团、kiwi乳品合作企业再次合并，84%的新西兰奶农参加，诞生了知名的fonterraco-operativegroup，中国有非常巧妙的中文 天然奶粉企业品牌安培(婴儿奶粉)、安满(孕妇奶粉)在热闹的中国配方奶粉市场客户中家喻户晓。

以田园牧歌这样的1万多名放牧家为基础单位，以合作经济为连结材料，构建指挥全国乳业面向世界市场的巨无霸企业的恒天然是新西兰牛奶产业的历史和现状。

但是，新西兰乳制品也有败走麦城的鉴戒。

在震惊世界的中国河北三鹿企业三聚氰胺污染奶粉事件中，新西兰恒天然集团作为三鹿集团的大股东，显然无法履行责任，对出资的合资公司进行跨国乳业巨头应关注的食品安全控制强化制度的建设和充分的专业指导

令人担心的是，以奶牛在天然环境保护草场放牧、牛奶质量优良为卖点的新西兰奶粉，在部分产品中检测出了双氰胺残留物，提交该检查报告的乳品公司是新西兰乳业界的巨头 世界舆论认为，世界奶粉市场可能有近六成参与。 因为世界上很多大公司品牌都使用新西兰的原料。 也包括明治、惠氏等巨头。

双氰胺目前没有残留量的标准，但长期食用后被确认有毒性。 中外农牧业专家认为双氰胺在牧草上施用化肥后被奶牛吃了含有牛奶。 新西兰政府也证实了约占5%的500个牧场施用化肥以提高牧草的繁茂度，表明不使用化肥以前传来的新西兰奶牛牧场从天然化转向了工业化方向。

神牛和假

牛奶产量世界第一的大国是中国旁边的印度。

由于印度教牛是神，印度牛的生存环境非常好，印度教徒不吃牛肉，牛在印度的繁殖环境非常优越。 现在印度大约储备了3亿头牛。 这个数量是世界第一，澳大利亚的牛储备只是印度的十分之一。 牛肉的产量堪比印度，证明印度大部分牛都快乐地活着自然老化。

世界上最大的牛群在印度。 这些牛群一定也有快乐的本能。 “吃草，挤奶”。 他们每年给印度带来1亿吨牛奶，这个数字也是世界第一。

印度位于热带，最初饲养适合热带气候的水牛的话，印度的牛奶也来自水牛，在中国南方像广东一样，水牛奶也是很受欢迎的特色牛奶。

印度人把牛奶看作是上天的礼物，在印地语(印度的官方语言)中经常使用“牛奶”和“母亲”的词语制作复合词“牛奶母亲”。 印度教徒忌讳杀生，崇尚素食主义，但其极端者认为鸡蛋孕育新的生命，连鸡蛋都不吃。 但是客观上人体需要补充足够的蛋白质，宗教禁忌最少的牛奶成为印度人日常营养品的优先。 印度人不吃肉不能不吃奶，没有牛奶也不会成为宴会。 印度城市早上的街景是陆续去乳站买牛奶的市民，也有人一次买几升。

20世纪60年代，印度政府发生了“白色革命”，为了全力推动印度乳业的迅速发展，成立了专门机构印度国家乳制品快速发展委员会( nddb )，1987年印度进一步以法案的形式规定了ndb的功能和计划。

NDB将“白革命”理念具体化为洪水计划，洪水计划的本质是培养乳业的基本生产单元——奶农。 印度农民普遍贫困，奶牛养殖资本门槛低，可以小规模养殖，印度人对牛奶费用的诉求高，奶农也可以获得稳定的收入。

印度的人口和中国一样，达到12亿人，印度人均牛奶消费量达到中国的3倍，这种消费的资源基础主要由印度自己的奶业支持。 费用和生产两方面，印度既是奶量第一大国，也是奶量第一大国。

印度乳业和新西兰乳业有意外之处:加工环节采取合作化模式。 炎热的气候使印度的牛奶生产需要更强有力的后续加工环节，因此印度从遍布全国的村庄到区，再到州层建立了网络化的合作组织，负责牛奶的收集加工。

年去世的弗吉尼斯·库林博士在印度家喻户晓，库林博士最大的技术贡献是开发从牛奶制造奶粉的技术和技术，以前认为牛奶不能生产奶粉。 库林博士最大的社会贡献是在宣传乳业合作化的过程中，打破印度根深蒂固的宗教和种姓隔阂，打破男尊女卑的习俗，在库林博士宣传乳业合作化的古吉拉特省，送乳业的报酬是男性工人的两倍，好

奶产量世界第一的印度也面临着牛奶相关的烦恼，很辛苦。

甘地家族是印度政坛经久不衰的政治象征，是甘地夫人的幼子桑杰。 甘地的遗孀莫妮卡。 甘地担任印度环境大臣，现任国会议员莫妮卡是最坚决的环境保护主义者，最大限度地发挥了印度的素食主义，在印度发起了“牛奶抵抗”运动。 由于牛奶在印度人的生活中处于极其重要的位置，莫妮卡的极端环保主张受到了包括宗教领袖在内的很多高层的反驳。

但是，莫妮卡的特殊出身和政治地位扩大了这一声音，甚至在与莫妮卡反工业化观点对立的国际科学界也开始支持莫妮卡抵制牛奶的意见。 莫妮卡虽然不足以颠覆印度奶业的现状，但这些相关言论中引用的所谓“科学依据”的印度奶业的弊端还值得探讨。

从上个世纪开始，莫妮卡一直在呼吁牛奶的营养成分不像以前说的那么高，人体从牛奶中的钙吸收率不像蔬菜那样高。 亚洲没有乳糖分解酶，所以无法消化乳糖。 最令人吃惊的是，莫妮卡认为牛奶中含有胰岛素样生长因子-1(igf-1 )，如果这种物质含量多，人就会得癌症，但牛奶中含有的这些物质大多会“堆积”在体内，使人得癌症的风险

2000年，莫妮卡与印度牛奶业进行了比较，发表了“内幕”:印度医学研究理事会( icmr )研究了牛奶7年，从整个印度收集了千万样本。 他们发现大量的样品含有滴滴涕(农药)、有毒的hch杀虫剂。 可以配合食品的hch为0.01毫克/公斤，牛奶中平均每公斤含有5.7毫克。 牛奶里还有污水、植物油和液体肥皂。 有时也会放蚯蚓。 “蚯蚓分泌粘液，所以提高牛奶的浓度”。

莫妮卡指出，牛奶的质量检查表明了添加含有“越来越多”蛋白质的尿素、添加用于防止高温输送变质的苛性钠、添加廉价食用油代替牛奶脂肪、添加用于改善外观的洗涤剂等。

莫妮卡关于牛奶营养学、病原的发言是有争议的，但莫妮卡13年前指出的牛奶添加剂问题不幸在年被印度政府证实了。

印度在年实施《食品安全法》，设立食品标准局fssai，年1月fssai首次进行印度全国牛奶的抽样调查，在33个国家抽取1791个牛奶样品，在政府化学检查室进行检查，结果至少1226个样品 另外，在印度首都新德里，提取的假率超过全国平均，71个样品有50个假，达到70%。 最夸张的是西孟加拉州，检测出的样品是100%假的。 据说祭祀神殿神像的牛奶会腐蚀石头。

许多种类的假物质可能反映了不可避免的现实:由于印度人对牛奶的控诉在增加，印度牛奶的供给不足。 印度政府估计印度牛奶的诉说量将达到1.5亿吨，但现在1亿吨的产量由于满足需求而有很大差距，非法商人假风盛行，只有2000人的fssai无力监管这样巨大的市场。