[陇文化]【生活】酿皮人生

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初夏，花草繁茂，阳光温暖。不知不觉中，我开始贪吃冷饮和食物，特别贪吃又酸又爽的填充皮。

娘子军是中国西北的一个特色小吃。无论是陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆还是内蒙古，各地的年糕做法都大同小异，都是面粉做的，有无面筋。陕西还有一种米皮，是用大米磨成的。

小时候和镇上的大人一起去市场。最奢侈的就是买一碗毛绒皮吃。陇东市场的填充皮都是独一无二的菜谱，是商业机密，从来不给人看。1000个填充皮摊位有1000种不同的口味。十几年前，我在一个农村小镇教书。从市场到学校有五分钟。那里一年到头都有卖填充皮革的摊位。如果我不想做饭，我可以用一碗塞满东西的皮凑合着吃。吃填充皮的次数多了，嘴巴也越来越别扭。你心里有个账，哪个塞的皮够用，哪个味道好，哪个干净。自从我进城，孩子都在长大，一日三餐都是邋遢的。被塞的皮渐渐淡出我的生活，偶尔只吃一碗。

最近受周围朋友的影响，也开始在家自己做皮肤。两三碗白面足够自己做皮了。将面条倒入锅中，加入少许盐，用温水和面，揉成光滑的面团，醒后半小时。睡醒的时候可以准备果汁和配菜。果汁的制作因人而异，但使用麻辣油、盐、香油、醋和大蒜水是绝对不可或缺的。调味水通过加入茴香、胡椒、草果等煮沸。配菜是炒韭菜，或者黄瓜丝，或者焯过的绿豆芽。食材配菜都准备好了，面也清醒了。把它们放在半盆清水里，像洗衣服一样搓洗。洗涤过滤一次，洗涤过滤一次，直到淀粉和蛋白质完全分离，将洗涤后的面团放入锅中蒸20分钟，形成蜂窝状面筋。

淀粉沉淀四小时，倒一层清水在上面，放入适量碱性面粉搅拌成面糊。锅里的水烧开后，就可以蒸皮了。蒸皮有特殊的锣，比锅小，圆平底。锣的边缘有一厘米高，有两个把手。将锅底刷上油，舀入一勺面糊，双手摇匀，将面糊均匀地铺在锅底，手持的锅子放入沸水锅中蒸一会儿，待凝固后再盖上锅盖蒸三分钟，面团就会从锅里冒出来，放入冷水中冷却。从锣上取下后，就能成功地制作出透明而有弹性的面团。如果家里没有专用的锣，可以用平底的盘子代替。想吃的时候，把塞好的皮折成条状，放在碗里。将面筋切成小方块，放在上面。加入一些配菜，倒入一勺辣椒油，与油、盐、酱、醋混合，倒入蒜汁，搅拌均匀。吃一口又酸又爽，唇齿留香。

做皮肤就像练习。学起来很容易，但是过程很长。它考验人的耐心和决心。一遍又一遍的擦洗过滤，一个接一个的锣在锅里煮，重复中不乏单调，单调中有变化，但产生的东西却美味到了舌尖。这和我们的生活有多相似？日复一日，年复一年，似乎都是以同样的方式重复，每天都不一样。只要你耐得住寂寞，守住自己的心，单调重复的生活就会绽放出绚烂的花朵。