[陇文化]【生活】小城锅盔

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前几天想给妈妈带点东西，打电话问她想吃什么。我妈说她什么都不缺。在我再三坚持后，我妈终于松口了:如果非要带，就带两壶头盔吧。我早上要喝茶。

父亲在世的时候，母亲每隔两三天早上就用馒头喝茶。她父亲离开后，她独自住在乡下的老房子里。她的饭菜不整洁和敷衍是不可避免的。我去给我妈买了个锅盔。

锅盔，又名馅饼，是甘肃和陕西的一道美味。当时唐朝官兵在修建甘岭时，人数众多，往往因为吃饭而耽误了修建进程。于是一个士兵把面团放在头盔里，把头盔放在火里烤，烤成饼。之后这种做法逐渐在民间流传开来，人们称这种饼锅盔。到清代同治时期，静宁的壶盔为外人所知。

现在静宁县有20多家店，我经常去翟集。

翟吉的老板翟司文是静宁人。他从1979年开始用这门手艺养家。我买锅盔的时候和他谈过做锅盔的事情。

翟司文生于1949年，静宁县老居民。三十岁时，改革开放的春风已经吹到了小镇，他从外地回到了家乡。想了很久，他决定学习制作锅盔的技术来养家糊口。

早年，静宁民间有这样一句顺口溜:去园吃点心，去吃锅盔丰；杨舒想吃面甜，金小泉想吃包子。是在静宁吃的老字号。翟决心当个锅盔，就去冯的女婿金毓华那里向他的老师学习。当时这些养家糊口的技能一般不会传给外人，因为都是在一个小县城，教个徒弟会加个竞争对手。

第一次去，自然被拒绝了。

被关在门外的翟司文并没有退缩，而是坚持每天下午给金师傅烧火，拉风箱，扶炉子。一个30岁的男人低着眼睛工作，没有太多闲言碎语。他的诚意终于打动了金雨花，让他大致了解了锅盔的制作要领。

传统的景宁国葵用的是面筋充足的春小麦。用石磨研磨后，三三两两用酵母制成，拌入一斤未发酵面粉、温水、面絮，然后放在案板上，用粗棒压制。直到面团光滑规则，撒上香豆，入锅烘烤。先锅，等表面金黄，再放入尖底锅，用稻草烧炉子，文火煮。这样做出来的锅盔酥脆可口，十几天半也不会发霉。因为锅盔本身挂面多，毛少，而且火烤后水分少，不易变质，适合远行的人携带作为干粮，这大概也是过去静宁商旅人士喜欢的原因之一。

俗话说，师傅领进门，修行在个人。在掌握了锅盔的基本做法后，翟司文并没有遵循旧的规则。慢慢的，他摸索着往锅盔里加入香油和酒，让锅盔更香；他在传统罐盔的基础上，打造了自己的糖罐盔，深受路过的旅行者追捧。

在翟司文老人的手术室里，有一根紫檀制成的压杆，见证了老人在放满烟花的火炉上生活了40年的过程。老人说，这个粗棍子刚做出来的时候，有两米长。案板中间，有一个大约十厘米深的洞。压大饼的时候，粗棍的一端套在孔里，另一端，夹着他的腿，反复穿下去好几年。如今的紫檀木粗棍，不到一米五长，表面光亮光滑，有一层红棕色的铜锈。因为他经常用手拿着它，这根粗棍子的末端实际上是被他的手指磨成两厘米深的沟。

以后不做了，就把这个陪我40年的老哥们送去县博物馆，也是文物。老人如释重负地笑了笑。

我点点头。正是这根粗棒见证了一个工匠40年的人生历程和他的成就。

我做了一辈子锅盔，把日子顺利推进。感情最深的是两件事。一个是我用锅盔养了五个孩子，现在都结婚成家了；另一个是我在这个工艺上上过三次电视，我这根珍贵的粗棒还特意在屏幕上展示过！此时，老人的脸突然涨得通红，充满了骄傲。

把锅盔拿给妈妈后回家的路上，我在想，这个大蛋糕的两头，不管是做蛋糕的还是吃的，似乎都在撕扯着某种古老的恩情。