【财讯】贵族餐厅马克西姆陨落 中国仅留一家门店

曾经代表中国法国菜的最高水平，被称为贵族餐厅的马克西姆，在风景出现31年后，明年关闭中国多余的店，只留下北京崇文门的一棵独苗。 北京商报记者昨天得知，由于业绩不良、经营混乱等因素，马克西姆餐厅企业品牌的所有皮尔卡丹都将收回北京崇文门店以外的企业品牌的采用权。 随着最早进入中国市场的国际企业品牌皮亚卡丹的没落和皮亚卡丹本人的退役，中国法国料理界标杆餐厅的马克西姆也面临选择。

中国只剩下一家商店

根据公开资料，马克西姆餐厅在中国有5家店，分别是北京崇文门店、北京青港湾店、上海大剧场店、天津五大道风情区店、合肥1912区块店。 到目前为止合肥店和蓝色港湾店停业了。 据说马克西姆合肥店关门之前，运营方拖欠工资和员工发生了两次麻烦。 最终，被认为是马克西穆斯开拓中国二线城市的开始，规格最高的店因关门而停止了。 另外，蓝色港湾店也在今年上半年关门，据业界相关人员介绍，关门的主要原因是混乱，经营状况不好。

崇文门店相关人士称，去年皮尔卡丹去中国调查了一些马克西姆餐厅，结果发现各马克西姆餐厅偏离了正宗法国菜的味道，经营状况不好。 因为皮尔卡丹最终只选择崇文门的一家店更新合同。 也就是说，马克西姆在中国的关门潮不仅意味着合肥和北京的蓝色港湾两家店，剩下的店明年也会关门。

对此，北京商报记者给北京崇文门、天津、上海三家马克西姆店打了电话，其中天津店相关负责人没有听到这个消息，小组也没有相关通知。 崇文门店相关负责人说这个消息是真实的，天津和上海的店明年关门，崇文门店还留着。 上海店餐厅的电话和企业的电话都没接。

运营标准不统一是诱因。

根据资料，中国马克西姆餐厅是法国的合资公司，使用“企业品牌+运营”的方法进行合作，企业品牌属于皮尔卡丹的个人，允许公司录用，国内各马克西姆餐厅的运营者各不相同。 以北京崇文门和蓝色港湾两家店为例，分别由第一家旅游集团和崇文门酒店、权金城国际餐饮管理有限企业管理。

北京商报记者至今访问过，两家餐厅从菜到价都完全不同。 例如，崇文门马克西姆店以鹅肝为中心的菜被称为波尔多葡萄酒鹅肝，蓝色港湾马克西姆店的鹅肝菜被称为法国鹅肝佐青苹果菇和夏威夷浆果被称为香煎。

另外，由于定位的不同，北京的两个马克西姆在经营上明显不同，马克西姆的蓝色港湾店关门的理由之一是参加者定位混乱，经营不好。 崇文门马克西姆餐厅的客户群体位于比较高端的家庭和个人。 因为从来没有团购过。 蓝色港湾马克西姆位于以年轻白领为中心的费用街区，根据客户群体多次进行团购业务。

崇文门马克西姆餐厅的社长麻向朝宣布，将采用皮尔卡丹企业的马克西姆品牌，支付企业品牌录用费的10%。 崇文门马克西姆餐厅的行政总厨单春卫由于皮尔卡丹方面只提供企业品牌的采用权，所以各马克西姆餐厅的菜单是各自的决定，因此北京的两个马克西姆餐厅的菜单、价格等经营复印件统一

最早的中外合资西餐厅

事实上，马克西姆不是皮尔卡丹自己打造的企业品牌。 19世纪末，一个叫马克西姆·加雅尔的人在王立大街上设立了马克西姆餐厅。 受贵族子弟的影响，马克西姆餐厅迅速发展成巴黎上流社会年轻人集会的俱乐部，从各国吸引了政治家、经济界名家和文学艺术家。

1981年，皮尔卡丹以150万美元购买了当时濒临破产的马克西姆餐馆。 被收购的马克西姆餐厅，皮亚卡丹将其改造成大众法餐厅，马克西姆从神秘的高端变成了大众企业品牌。 这是因为吸引了很多普通大众。

不仅如此，在皮亚卡丹的运营下，马克西姆迅速发展成为综合性企业品牌，其业务涉及饮食、住宿、服装、百货公司等行业，是震惊世界的流行企业品牌之一。 经皮尔卡丹批准，马克西姆餐厅在世界各地开业，曾经在8个国家有12家餐厅。

企业品牌未来的迅速发展令人怀疑

据马克西姆崇文门店相关负责人介绍，马克西姆于1983年进入中国，第一家店在崇文门开业。 但是随着马克西姆餐厅在中国关店的消息传播，马克西姆未来的快速发展方向也引起了人们的推测。 马克西姆餐厅的内幕表示，皮尔卡丹现在90多岁了，随着年龄的增长，企业品牌的维持和管理，不能回收中国崇文门店以外的餐饮企业品牌的授权，可能是有意缩小相关业务。 作为目前保存的唯一马克西姆崇文门店，单春卫介绍说，与皮尔卡丹最近的合同有效期为5年，即年后马克西姆的企业品牌是继续被采用还是更名，目前尚不清楚。 签订合同的一名负责人签订了合同，皮尔卡丹开玩笑说:“不知道还能不能活5年。”

但是，也有业界人士认为回收马克西姆和皮尔卡丹是销售马克西姆的考虑事项。 年，有消息称皮尔卡丹有意出售马克西姆餐厅以估价10亿欧元，但迄今为止，相关公司和个人并没有收购意向。

北京商报记者程拓贺陈慧