[陇文化]铁观音的来龙去脉

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半发酵茶统称为“乌龙茶”。乌龙茶现在已经很出名了，关于它的词源有几种说法。但它的名字似乎并没有很长的历史。

塞缪尔·威廉姆斯(Samuel Williams)是随亨利的舰队来到日本的美国传教士，是一个在日本有着深厚根基的人物。他曾经考证过茶。从1832年开始，广州就有英文报纸《中国丛报》，Williams曾经在里面发表过一篇文章。文章说:“乌龙茶是黑龙，它的名字来源于一棵著名的茶树，这就是这种茶的起源。”

威廉姆斯没有详细说明这一点，但有一个传说是关于一棵根上缠绕着一条黑色蛇的芳香茶树。蛇常被改名为龙。“黑”在闽南是一个很书面的词，一般不用。人们在口语中通常用“黑”来表示“黑”。

从安溪县得到的小册子里有这样一段话:明末清初(17世纪)，有一个叫龙的老将住在安溪尧阳南延。因为打猎多年，皮肤黝黑，所以叫乌龙。乌龙总是去山里打猎，摘些茶叶放在身后的篮子里带回家。这些茶非常美味。邻居打猎回来，就去他家喝茶。后来，他们把这种茶叫做“乌龙茶”。

福州福建茶会收藏的民间传说中，乌龙姓苏。另外还有关于乌龙茶产地的地名理论。江西庐山有一座五龙山，浙江建德县有一座五龙山，两者都位于茶区。11世纪后期，北宋太学大夫刘洋所著《聚龙》。在这本书里，作者列举了武隆地区的茶叶，并与古竹和雁荡山(浙江温州)的茶叶进行了比较。但据研究人员研究，这两个地方与福建乌龙茶无关。

乌龙茶归根结底起源于武夷山，南传安溪，海峡对岸传到台湾。18-19世纪英国大量购买中国茶叶的时候，南方的安溪比北方的武夷有优势。安溪离岸，运费相对便宜一些。

安溪县在古代属于泉州地区，是南安县的一部分。唐朝覆灭后，南唐地方政府在此设立清溪县。北宋宣和二年(1120年)，改称安溪县，至今。

安溪乌龙茶的代表是铁观音。

福建和台湾对铁观音的名字有不同的解释。按福建的说法，铁观音是茶树的名字，从铁观音中采摘的茶叶叫铁观音。但在台湾，通过特定的制茶工艺生产出来的茶叫“铁观音”。前者来源于茶树的类型，后者则基于制茶方法。

铁观音如今很有名，但乾隆二十八年(1763年)在泉州府治见不到。在本卷“财产”项下的“茶叶”项中，有如下记载:

晋江叫清远，南安叫英山，安溪叫清水和刘珊。

安溪茶最初被称为清水茶或刘珊茶。此外，据《全南杂志》报道，产于晋江县的清远茶名气更大，但现在几乎绝迹。南安县英山茶等茶叶产量也很少，只有安溪茶比较突出，“但不是好产品”。

安溪茶叶品质的提高和铁观音名字的出现，是在乾隆年间泉州富治出版之后。

岩茶不用说是武夷的高档茶，安溪茶一直是千百人喜爱的茶，但武夷的高档茶却可以高价卖给英国商人，刺激人们纷纷模仿岩茶。“先炒后烤”大概是高档茶的加工原理。通过硬仿，茶叶并不逊色于武夷茶。

安溪茶过去常被称为“清水茶”或“刘珊茶”，但现在我们听不到这些名字了。我怕安溪人故意让这些名字消失，因为这些名字已经和廉价商品的形象牢牢联系在一起了。

安溪的茶需要一个新名字。是谁想出来的，还是自然出来的，现在无法考证，反正名字叫“铁观音”。其实这个名字很巧妙。

还有一个传说听起来更有道理。时间地点很清楚:清朝乾隆年间，安溪尧阳松林头乡与乌龙茶原产地论的老战士之家在一个地方。村庄