[陇文化]吃燎麦

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辽麦是长夏前后的特色美食，黄河故道。有句话说:“乡下人吃不到灶口的烧麦，城里人吃不到烧麦。”刚从农民铁锅里炸出来的辽麦，色泽翠绿，味道甘甜，质软糯韧入口，风味独特；其实生活在城市里的人，在农村农妇的竹篮里买辽麦的时候，是不会出色香味的，只是远远不够入味。

其实辽麦的制作也很一般，就是把早熟的小麦从地里一穗一穗的全灌浆摘下来，然后把麦粒倒进锅里，用文火炒。当麦粒出现黄褐色时，可将锅取出，趁热用手搓去芒皮，筛子清爽。此时的麦粒碧绿晶莹，雕刻精致如翡翠。抓住很多，咬一口。香味满口牙，很好吃。

当黄发刚开始停下来想明白事情的时候，我们很调皮。收割小麦之前，麦穗还没变硬的时候，就聚了三两个好玩伴。大人们忙着农活顾不上我们，就悄悄从地上掐了几个麦穗，然后在自己的厨房里发火，把麦穗放在火上烧到烧到芒，壳烧黄了，然后拿出来趁热拿出来，烧过的麦粒径直往下掉，壳被吹到一边， 而焦黄色的麦粒一个个落在准备好的旧报纸上，而我们的小脸黑白分明，小手烫得微微发红，但大家的注意力都转移到了旧报纸上。 当大家对自己的那份满意的时候，就迫不及待的一个个放进小嘴里，看着对方抽烟。面带微笑；吃饭。

据说农村的贫困户过去常常在第三个春天没有见面的时候，就捡青麦子充饥。中上层农民只做几件事品品新品，及时作为好品送给城里的至亲好友。但是后来有人看到城市居民对这种食物还是挺稀罕的，就多挑了些吃的，装在竹篮里，盖上干净的布巾，到城里卖几个零花钱。

在城市卖辽麦一般都是农村妇女的事，而不是2月份去摘荠菜、挖蒲公英等野菜卖，都是女孩子自己卖钱。一是因为小麦是口粮，新鲜，能卖个好价钱；其次，管事的女人很少进城。趁着小麦收获前夕短暂的空闲暇，她换上新衣服，去城里卖东西，看街景。辽麦卖完了，她笑着进商场给自己买了一件当季的衣服，给孩子买了一些学习用品，给老公公公买了一些烟酒糖。

卖辽麦的女人是不用秤来买卖的，但是一般都是以一把的大小来定价。就像城里的点心店卖磁米一样，抓一把放在湿毛巾里。味道好的话加点桂花糖，价格会高一点。辽麦的季节性很强，因为过了几天，小麦又老又黄，辽麦又要下市，必须等到明年才能吃。

辽麦名不虚传。它是温暖的，绿色的，糯甜的。它在口中仍有很长的回味...也是辽麦清香，麦味飞扬的季节。那颗愉快的流星触动了我的柔情，激起了我无尽的美好遐想...