[陇文化]传麦芽糖生产始于殷商初名为“饴”

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麦芽糖又称麦芽糖，是由糯米、粳米、小麦粉、小米或玉米等制成的一种糖类食品。，通过添加麦芽进行蒸煮、发酵和糖化。春节前一两个月是家家户户做麦芽糖的好时机。麦芽糖是儿童时期的点心，味甘温，具有健脾和胃、润肺止咳的作用。它也为前年后的节日增加了一种又甜又粘的味道。

悠久的历史孕育了小年的宏大幽默

麦芽糖，顾名思义，麦芽是生产这种糖所必须的麦芽。蜂蜜、蔗糖和麦芽糖是中国古代三种主要的甜味原料。其中，人们生产和消费麦芽糖的历史非常悠久。相传麦芽糖的产生始于殷商时期，最早被命名为麦芽糖，这也是麦芽糖又被称为麦芽糖的原因。《诗经·大雅》中有这样一句话:周元的朊，三色堇正在盛开。这首诗的意思是:周元这片土地有多肥，像三色堇一样苦的蔬菜长得像糖一样甜。可见麦芽糖历史悠久，味道甘甜。

麦芽糖是南北都很喜欢吃的食物，一年越来越重的味道充满了麦芽糖的甜味。北方有二十三家，蜜饯黏黏的。厨神大师想上天堂。民谣，南传，家家买馕糖，人王都24点了。父母相亲相爱，都求好言玩天道。诗歌。在过去，每个厨房都是献给灶神的雕像的。雕像两侧的对联是:神说好话，回宫保平安。传说灶神是天上的星星。因为他的错误，被玉皇大帝贬谪到人间，成为东厨大厨。它坐在每家每户的厨灶中间，看着人们如何生活和行动，详细记录着所有的好事和坏事。腊月二十三，转天，向玉帝报告各家善恶情况，腊月三十夜归天，按玉帝旨意惩恶扬善。因此，人们不得不在农历十二月二十三日祭祀炉灶，并向灶神献上焦糖。他老人家嘴甜，粘在灶神的嘴上，可以对天说好话，回宫安生。有的地方还在灶神的嘴巴周围涂糖，他说:多说好话，不说坏话。在农历十二月二十三日，糖果节是活泼，盛大和幽默，所以这一天也被称为小康年。这个小糖果，充满了人们对美好生活的向往。

复杂的制作过程，熬出了冬天的甜蜜

麦芽糖的生产是一个复杂而耗时的过程。小寒过后，就开始准备原料了。临安大部分农村都种小麦。提前一周，将新收获的冬小麦用温水洗净，浸泡一天一夜。浸泡过的小麦将被放好并密封。几天后，麦芽长出来了。这种细腻的麦芽是制作麦芽糖的关键原料。然后，把这种麦芽挂在院子里，严寒一到，就变成了又粘又粘的麦芽糖。

在严寒季节，制作麦芽糖的最佳时间是在严寒的前一天开始准备。首先，糯米要用冷水浸泡十几个小时。蒸熟后，用麦芽泥和适量的水搅拌均匀，发酵三四个小时。在发酵过程中，水不宜太热或太冷，产生的麦芽糖会变酸；如果太热，麦芽糖会太粘。彰化的刘阿姨告诉作者。发酵后，用塑料筐和棉布袋去渣，你会得到一盆糖水，这是发酵转化的汁液。接下来制作麦芽糖的关键一步是把糖水炒成糖油。在油炸过程中，热量不能太强或太弱，否则糖会被烧焦或变酸。经过8到9个小时的煮沸，糖水变成了黄澄澄的糖油。最后一个过程即将隆重上演。拉糖是男人的工作，力度和手感影响口感。在拉扯下，黄澄澄的糖油变成了银白色的糖块，甜麦芽糖新鲜出炉。

麦芽糖还有个有趣的名字叫叮当糖。小锤子敲打铁锤发出的叮叮当当的清脆，是80后不可磨灭的记忆。在平常的日子里，伴随着不同高度和节奏的叫喊声，孩子们拿着空饮料瓶和纸板跑出了房子，每个人都知道是小贩换了麦芽糖。小贩会数一数孩子手里的纸板盒和空瓶，然后用锤子按住痱子，痱子就会粘在糖果棒上，孩子就会有自己的叮当糖果。不管是热是冷，这种清脆的声音总会在农村回荡。然而随着时间的推移，这种叮当清脆的声音大多只出现在记忆里。

药物和食物的双重价值满足了身体的需要

麦芽糖有软有硬，软麦芽糖是主药。软的是黄棕色粘稠液体，粘度很大，叫胶水；硬软糖是通过搅拌，与空气体混合，然后固化。这是一种多孔的黄白色糖果蛋糕，称为白色焦糖。据中医介绍，芽糖的效果优于稠软，但不如硬。所以芽糖的药用比糖好。麦芽糖甜而温，产生液体使其变干。虽然甜，但不如白糖，但在养胃健胃方面比白糖好。可治疗气虚疲劳、胃寒腹痛、气虚咳嗽等。这是一种老少皆宜的食物。但由于中气虚弱、消化不良、体内湿热、肥胖等原因，应慎用，因为麦芽糖有助于湿热，使人容易腹胀。

麦芽糖被称为低聚麦芽糖，它包含在我们通常喝的碳酸饮料、牛奶和乳酸菌中。麦芽低聚糖对人体内的有益双歧杆菌有很强的增殖作用，净化肠道，促进肠道蠕动。相关人员告诉笔者。即使是我们一直认为不健康的冰淇淋和巧克力，也富含这种成分，可以抑制有害细菌的繁殖和体内有毒腐败物质的产生。能明显抑制产气荚膜梭菌分泌体内各种毒素，增强免疫力，降低胆固醇和血脂，促进老年人对钙的吸收。是预防老年人骨质疏松症的有效营养补充剂。

小小的糖果，却有着巨大的智慧，不仅能填饱空的嘴巴，还能强身健体；它不仅延续了传统，也带来了欢乐。这是可爱的糖果，很小，但是很甜。