[陇文化]民国长沙人多半吃咸鱼 吃鲜鱼要等“开潭”

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首先，大多数食物是咸鱼

湖南是鱼米之乡，洞庭湖、响水盛产各种淡水鱼。和响水一起生活的长沙人，在旧社会肯定是很容易吃鱼的。

答案不是这样，因为当时没有冰箱，天气有点热的时候，鱼很容易发臭。所以，在长沙过去，咸鱼、咸鱼、咸鱼、鱼干占湘菜原料的主要部分。

当然，玉楼洞、潇湘大酒店、屈原等餐厅为了吸引生意，还是会有水池喂活鱼的。但是家里的人和店里的工作人员平日主要吃的是小菜。农历正月初一、十五，如果没有猪肉牙疼，鱼虾可以当小肉。当然，吃的鱼大部分都是咸鱼，有时候可能会干的比较轻。淡干的，就是刚钓上来没盐干的小鱼。

咸鱼因为腌制的作用，即使在常温高温下也不容易腐烂，而且是专门喂的，但味道毕竟是咸的。在老长沙，还有一些用盐腌制的鱼，叫做卤鱼。这种卤鱼，卤制鲜鱼，时间短，用盐法将鱼收紧，酥脆嫩滑，风味独特。至今仍在一些标榜湘菜的餐厅流行。

第二，吃鲜鱼，等池子打开

是池塘，不是池塘。因为湘江的大规模捕鱼，人们经常去湘江的深潭划船捕鱼。

每次初霜寒露推沙，湘江的鱼和年底想回家过年的一样。此时湘江水面回落收缩，湘江各种鱼类集中在湘江深潭，相对容易开网捕捞。因此，开放泳池意味着在河里开始大规模的正式捕鱼。

根据1919年12月18日长沙大公报的记载，除了鱼婆娑和鱼季外，湘江的一些地方可能聚鱼较多，湖南产鱼最多的地方是冬季湘江深潭。

人们把湘江分成三段。上段在湘潭之上，中段从湘潭到湘阴，下段在湘阴之下。一段有深潭，中段有赵潭、井岗湖、芦林湖等。

当年，一段接一段的渔民是不能越境捕鱼的。渔民们说，湘江的池塘，加上三仙湖新堤周围的池塘，产鱼最多。每开一个池塘，就有成千上万的渔船去深潭捕鱼，一个池塘就能产出一两千条石头鱼。

渔民收鱼的方式有很多种，其中最简单也是最常见的就是撒网、打鱼、风选。剩下的就像冬天的白鹭，当时在长沙被潘、江垄断，叫潘家鱼、蒋家水。

第三，活鱼可以拿到起价

秋冬季钓鱼往往要看天气。比如秋天湖干了，不浇水的话鱼可能先干了。天气越热，越快变干。一定有炽热的太阳。只有在水里钓鱼，在阳光下晒干，才能做成鱼干，以免酸败。

渔民在湘江抓鱼，一般都会找鱼店卖。如果你在离长沙很远的地方抓到活鱼，你就得拼命往长沙赶。

长沙集中卖活鱼，主要在大西门和西湖桥。除此之外，朝宗街还有一个卖剁鱼的地方，就是一条大鱼可以剁成头、尾，根据客户要求分几段卖，但这大多是冬天。

小的水产品，比如泥鳅、鳗鱼、甲鱼、甲鱼，一般都是坐不上桌的，当年也没当回事。文/任