[陇文化]【百花】寒天“芹”意

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江南的冬天，雪很少，冰也很少，但偶尔也会有雪结冰漂浮的日子。这样的日子不多，比如35天，78天，滴水成冰，窗外的笼子又冷又白。人在屋内，一个口红泥火炉，让日子变得干燥而沉闷。每个人的眼睛和嘴巴似乎都有一把火冒出来。这时，特别容易让人想起野外的绿色事物，一棵覆盖着冰和戴雪的绿树，一根被雪压弯的竹子，或者雪被里的小菠菜、卷心菜和小青菜。

江南的财富往往让人忘记此时不该忘记的事情。比如cress。水芹长期以来被江南人忽视。即使在这个冬天的季节，在江南的田野和山谷里，水芹嫩嫩的茎叶刚刚从冰雪渣滓中挤出一点点新绿，嫩嫩可爱。人们仍然会想到菜园里被冰雪烧焦的娇惯的菜肴，而不是一簇簇新鲜的水芹。

水芹是野生水芹。很难说是不是水芹的祖先经常出现在我们的餐桌上，在温室里长大。反正有一些亲戚朋友。水芹爱水，深陷在天头河滩，常年湿淋淋，是它理想的居住地。喜水的水芹也沾染了一些与水和谐的水习性:在炎热的夏天，水升华成气体，在空飘散，而在冬天，它凝结成水霜或雪，漂浮在地球上；为了避免酷热，水芹在仲夏分解，只留下根在地下充电。在凉爽的秋天，苏醒发芽了，在冰冻多雪的冬天，它迎来了生命的全盛时期，这与植物界夏荣冬枯的规律相吻合。因为水芹的繁茂酥脆口感，或者其他原因，人们逐渐疏远、遗忘水芹，以至于在水芹最冷最嫩的季节，只落到了冰天雪地的地步，无人喝彩。

水芹是《诗经》中生长的一种植物，曾经与我们的生活乃至生命有着密切的联系。又名早琴、慈琴、普琴、瑶琴。因为它生长在水中或靠近水的地方，所以又被称为水芹、水影，甚至还有荸荠、香菜、萍萍和香菜。这一长串独特的名字表明了植物在时间上的深度和在地域上的广度。我们古人比现代人有更多的自然属性。他们的日常工作大多是吃天然蔬菜(水果)。在《诗经》中，古人收集了许多野菜，包括水芹。当然，聚会的目的是先吃饭。面包是生命的支柱。《诗经》时代人们的生产力还是很有限的，很多食物(包括药物)都是直接取自大自然。《吕氏春秋》说:食之美，乃云梦之美。可见，秦汉时期，水芹已经是中国烹饪中的上品。鲁的《春秋》还推荐了一道名为“笔架汤”的菜:秦，又名楚葵、。有两种:可以吃芹菜的根，也可以吃红芹菜的叶和茎。2、3月煲汤时，挑好洗净，放入汤中焯水，捞出，用苦酒磨芝麻，加少许盐，用茴香染色，即可用于萎凋。然而煨之者清而香，犹蓝而清。所以杜甫有秦青笔架汤之说。这基本上是一个详细的食谱推广:每年2、3月煲汤时，将收集好的芹菜洗净，用热水焯一下，捞出来，加少许盐加醋和磨好的芝麻，用茴香浸泡，可以腌制食用，也可以和它一起煮。它轻盈芬芳，宛如一条绿色的山涧。因此，杜甫有秦青笔架汤之诗。水芹是绿色的，有它自己奇怪的香味。热烫后还是绿色的，可以用来煲汤。它有两种颜色和味道。另外，在诗人神的大力推动下，这道菜才能在人间流传。事实上，久而久之，毕建汤的意境依然在豪华的宴席或人们的餐桌上不时呈现出来，除了芹菜，它还掺杂着更丰富的内容，比如冬笋丝、木耳丝、黄花鱼丝。形式丰富，内容丰富。当然，现代的笔架汤用的水芹比水芹多。

说起来，大自然送给人类的珍奇蔬菜水果还有很多。《诗经》中反复传唱的野菜不下二三十种。我想不通为什么古人对水芹这种微不足道的水生植物如此仁慈。水芹除了味清、香外，还是一种药用价值很高的药物。《神农本草经》载女主赤沃。止血、养精、护血、益气，使人肥胖健康；《医林编》载养心、祛瘀、续伤；《饮食谱·趣味生活》含有清胃清热、祛风利咽的功能，故有较好的清热利湿作用。此外，水芹可以保护肝细胞，降低血压，治疗腮腺炎和便血。水芹之所以被古人重视，还有一个原因应该和它的兴盛时期有关。冬天万物萧条，有冰雪的时候，是古人求生养息最严峻的考验。不穿保暖的衣服会冻死，不储存食物会饿死。无论你看哪里，都没有剩下什么。偶尔天骄沟旁边的冰雪里会出现一丛丛绿色。这绿色就像一团火，点燃了空肠眼中的希望。是水芹，把冰雪挖走熬汤是一家人最好的安慰。在这个寒冷的冬天，古人最重视这份情，最理解这份心。相应的，现代人对亲密关系就没那么重视了。现代人有丰富的食物。即使是冬天滴水成冰的时候，青菜还是太多，供选择。谁会想到野外冰雪下的一丛水芹？

西勒潘水，细挑其芹。鹿侯罪止，观其旗。它的旗帜笨拙，声音微弱。没有大小之分。《诗经》中的这首《泛水》，是对宫修泛水之宫的赞颂，将新月推向了一个新的道德高度。潘宫靠近潘的水边，是鲁的东校。不知道什么时候开始的。学者来夫子庙朝拜时，要在池畔大成门附近摘一些豆瓣戴在帽子上，才算真正的学者。后来，人们称学者为芹菜采摘者。潘琴被称为文庙。当水芹在水中生长时，它的棱柱状茎中有管状孔。扬州人管芹菜叫路路通。古人称文人秦为拾荒者，或暗示其仕途好，事业顺利。

回到食物。前几年在天目湖的时候，尝过很多当地的特产，比如鱼头、白鱼、蜗牛等。，但给我印象最深的是一道简单的白菜，白芹菜炒里脊。里脊切碎、上浆、上油，呈现深乳白色。白琴从来没见过，更别说尝过了。会不会是芹菜那部分略白油腻？但是它们的颜色和味道完全不同。前者白得像一张纸；后者又是白色，发射后会呈现出淡淡的黄绿色。后来服务员告诉我，这芹菜不是普通的芹菜，是野生的芹菜，经过遮盖堆砌完全隔绝阳光，最后长成一身冰玉皮，制作工艺相当于韭菜黄。我才知道这是一盘真正的水芹菜。只是失血的水芹软了软了，欠了点味道。它是用同样的软里脊肉烹饪的，这使彼此相得益彰。

今年冬天，如果日子按我的意愿走，我想回农村，让冰雪封三天，然后一个人去村外的田野，在冰雪中找到一束微笑的水芹，感受寒冬里的芹菜。

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