[陇文化]【百花】塬上的豆腐

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土地承包到户的前十年，我家有十三亩地，每年麦茬地里都种秋大豆，我爸妈磨大豆做豆腐。妈妈可以用豆子做很多菜。豆腐和菠菜是用来告诉法官的。我妈把春天菜地里的第一颗菠菜拿回家，洗干净，切碎，和切好的豆腐放在一起，切成条，然后一个个放上葱，撒上辣椒，大香，辣椒面，倒入盛有蓝色菜籽油的铁锅里。宽敞的豆腐条上点缀着鲜绿色的菠菜和小葱，炖出来的片很好吃。葱花豆腐做馒头是我妈最喜欢的家常饭。红烧豆腐，我妈也很会。软面、粉条、土豆膜、萝卜膜、大肉膜、豆腐膜是我过年饭桌上的主菜。豆腐既是主角，也是配角。就这样，豆腐放下了它那精致瓷器般的身材，带着足够的衣食来到了普通的烟花屋，给他们的餐桌增添了色彩、香味和食欲。

我爱吃妈妈烙的豆腐韭菜盒。很好做，但是不容易做的好吃。先把小麦粉做成不软不硬，韭菜切成块，豆腐切成比玉米粒略大的块，韭菜块和豆腐块切碎，和熟菜籽油、辣椒面均匀混合，作为馅料。把面团搓成面团，擀出一根筷子粗细的面片，在一张面片上放一个拇指粗细的馅料，用面片覆盖，轻轻把两张面片的边缘揉成饺子一样紧紧地捏在一起，放入一个沾满菜籽油的铁锅里，烧紧，用文火上色。我妈烙的豆腐韭菜盒，香软可口。

在不下雨不下雪的日子里，有着磨砂太阳穴的父亲骑着自行车，后座载着豆腐，要么去市场赶庙会，要么一边蹬着车一边喊着卖豆腐，一村一村卖着白嫩面筋的豆腐。他像以前的袁尚小贩一样，拉着每一英里长而缓慢的声音。我家当时村民羡慕的时尚砖房四合院，是我爸妈种黄豆做豆腐卖豆腐赚来的。现在每次回老家都很难闻到，好像砖和椽都有豆腐味！

袁尚豆腐有浓郁的地方风味，是什么使它出名的？村民们发现了它的八大优点。第一好是白，无辜者的白。两个好的是抱团，无论屏幕是圆的还是边框是直的，都不烂不裂，打起来可以全身抖动。三件好事是决定性的。用银刀一片一片的切，都不粘，胡茬顺滑，光闪。四个好的是嫩，有弹性，有嚼劲。五好的是韧、炸、肉焖、卤菜、腐肉、腐豆腐、余香。六好味长，一年四季咸。它们可以补充蛋白质和钙。七个好东西很神奇，可以做出几十个好吃的菜，比如白菜焖豆腐、麻辣豆腐、麻婆豆腐、红烧豆腐、砂锅炖豆腐汤等等。八大好味是多味的，有袁尚豆味、风、雨、霜、寒、阳味、塬味。

有作家这样写道:元民擅长烹饪，袁尚豆腐是豆腐中的上品，所以袁尚豆腐以袁尚大豆和黑豆为配料，用石头磨成甜泉水，或者用清营井水磨成糊汤，受到外人的称赞。从粗旧布滤渣中收集汁液，倒入黑铁锅，用柴火烧开，将酸菜的浆液倒入瓢中，放入筛子，拉紧粗布，放上沉重的青石板去水。袁尚豆腐洁白、嫩滑、细腻，味道浓郁，营养丰富，品质优良，是纯天然绿色食品。历史悠久的袁尚有温锅，历史悠久的华水有陇东席。豆腐是主菜，没有豆腐就没有座位。甚至在庆阳臊子面著名的臊子汤中，豆腐丁丁也是佼佼者。

这些年来，正值壮年的父母每年都会种一些大豆。父亲说，豌豆好，即使不在土里除草，也会长满五谷。是的，黄豆简单，豆腐好吃，这是袁尚普通人的气质，诗意而温暖地生长在我的记忆里。

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