[陇文化]【百花】汪先生

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插图/阿健

人类邻居

我在北京的时候，见过几次汪曾祺先生。有一次去老公家，是一个夏天的下午。敲门。是王先生的女儿。王先生还没有起床。女儿问。王先生说没有预约。女儿笑着对我们说，你们什么时候联系的？我说昨晚。他女儿又笑了，他晚上总是头晕。当他讲完时，他忘记了。

王先生的作品中有很多地方可以谈论吃饭，不仅是散文，小说也是如此。文学大师中，一个是梁实秋，一个是汪曾祺。但是，梁实秋出生在一个富裕的家庭，有些奢侈，吃一碗炸酱面、墨西哥卷饼，还要配上七八道菜，太多了；汪曾祺是个普通人。虽然他在文学上很受欢迎，但他说话很和蔼。

我第一次读到王先生关于吃饭的话是在他在西南联大读书的时候。几个学生去茶馆喝茶，茶是用煮干的丝绸端上来的。什么是煮干丝？我手边会有中华美食百科全书。原来这道菜是江苏小吃。当我读王先生的散文时，我对它是什么意思感到困惑。煮了就好。为什么叫大熬？好像里面有极其精妙的噱头。在书里，是真的。沸是扬州人的说法，意思是先沸后沸。为什么先热一个？为了去除豆腥味。大概是被中国人吃惯了。据说西方豆腐的实施比较麻烦。为什么？豆腥味。外国人真的不喜欢它。煮干丝是由清代的九思汤和烫干丝发展而来的，以色泽浅、口感鲜、格调高雅而闻名。做起来还是有些麻烦的。以豆腐干为原料，用精良的刀具切成薄片，再变成细丝。多瘦，像粉丝。用开水烫一下，然后在水中焯水。不知道为什么要烫两遍。从炸鸡炒几遍的道理来说，我猜是为了让它保持比较嫩，以免把豆腐丝烧得太老太硬。接下来，把它泡在鸡汤里，先尝一尝。加入虾、猪油(避免豆腐的味道)和精盐，慢慢煮，把汤的味道煨透。配以熟虾、鸡丝、火腿丝、竹笋丝等。，并用煮熟的青豌豆苗装饰。

这种煮干的丝绸当然是一种极好的茶产品。据王先生说，当时店里最后是按菜数收钱的。调皮的学生在茶馆旁边的湖里抛菜。王先生做过这样的事吗？记得问他，他只是笑笑。以王先生的性格，不会太多，但是一两次就不好说了。我笑着看着王先生，觉得他说起这件事很开心。

用王先生的话说，他非常想念他的家乡。他不说他多么想念家乡，只说家乡的小吃。他写莲花的时候不忘说:莲子粥，荷叶粉蒸肉，好吃。

他写了《故乡的食物》，里面有《炒饭和可乐屑》。在这篇文章的最后，他写道:“炒饭和烧焦的面包屑与我家乡的贫困和长期动荡有关。”炒饭自然不好吃，但是可以直接吃。天寒地冻，人们来到屋子里，做了一把炒饭，用热水做。有汤有饭，也算是简单的招待。可乐屑不是好东西。红烧饭，锅底半焦，是吧。这是人这辈子都不愿意失去的东西。

这样的人是个有趣的人。没有人会想到这就是汪曾祺，他甚至用放大镜来观察顾的名画《韩熙载夜宴图》。他在看什么？几乎没有人会相信他在观察这些人在吃什么！他甚至看到其中一个盘子有点像外面卷着米饭的椰壳球。还有一碗鲜红带蒂的柿子！

他的一部小说是关于一个叫王的乡村医生的。他通常带着鱼竿去钓鱼。但是他怎么钓鱼呢？他带着小锅、炭火和香料去钓鱼。抓到一条鱼后，他顺便洗了洗，把手放在随身带着的小锅里煮了。一边看书，一边漫不经心的等着鱼炖好。这种生活可能是王先生所向往的。

这样的人还喜欢吃咸菜。他会注意到他家乡最好的泡菜是尼姑。这其实是一句很悲伤的话，但王先生却掩饰了，只露出了它的美好。王先生吃过很多咸菜，北京的水疙瘩，天津的天津冬菜，保定的春天不老。尤其是对春天，王先生写下了对他生命的感激。他写道:“我吃过苏州的春天，是用很小的带流苏的萝卜腌制的。腌制后的长缨还是绿色的，很嫩，微甜，很好吃，有个好名字。”一个能认真思考咸菜的人，肯定会落后于事物。生活的艰辛不能侵蚀这样的人。王先生在张家口传世的时候也过得很艰难。他写道，一卡车的人有机会在贫瘠的日子里吃一顿美味的土豆，因为他们去拔土豆了。那些人几乎吃了一袋土豆。他们是多么甜的土豆啊！一个在艰难的日子里还能体会到最简单的生活滋味的人，才是真正懂得生活的人。他服从，但从不妥协。

阿城写的臭冬瓜，比臭豆腐臭多了。我记得他的大致想法是，教人咽下这种东西是很难的一天。

王先生还写了他家乡的泡菜蘑菇汤。他写道:小时候真的不喜欢蘑菇。这东西有苦味。民国20年，家乡发生大洪水，各种农作物减产，只有蘑菇丰收。那一年吃了很多蘑菇，没去蘑菇的口。真的很糟糕。这个温暖的人在追忆自己的家乡。虽然当时很穷，那些东西真的不好吃，但毕竟是他的过去，是他的童年。但毕竟一切都结束了！

就是这样一个人，去大街上买菜，遇到一个陌生人，因为那个人不会煮牛肉，他会不厌其烦地给她详细讲各种牛肉的做法。

一位美国女作家来到中国，直言不讳地说要去王先生家吃饭。据说她很满意。王先生为她做了四道菜。什么菜？记得其中一个是萝卜炖鲜贝。当这位女士在吃他的鲜贝炖萝卜时，王先生在想什么？

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