[陇文化]【五味子】一剪春韭香

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在旧农村，农民的房子前后都附有一个由栅栏包围的小菜园。每年春天，绿色的花朵滴得到处都是，韭菜、菠菜、葱在微风中摇摆，成为村子里最鲜艳的颜色。韭菜是名副其实的懒菜，种一次就可以享用很多年。不能冻，不能热，不能干。春夏秋，一大堆青葱肥美的韭菜被压榨后起死回生，总是压榨不休。农民一日三餐是常见的蔬菜。

韭菜分三种:春韭菜、夏韭菜、秋韭菜。春季韭菜香气浓郁，夏季韭菜刺鼻，秋季韭菜微苦。三季中，早春韭菜品质最好，秋季次之，夏季最差。在农村吃韭菜，春天是最好的季节，第一春韭菜最好，俗称第一韭菜。有一首活泼有趣的《四首新歌》在农村流传:守道韭菜、谢华藕、新婚媳妇、黄瓜姑娘。春韭菜在四大鲜菜中名列第一，可见农民对它的热爱之深。春天是吃韭菜的时候。这时候韭菜又美又香，叶子嫩又鲜。夏天不辣，秋天不苦。可以说是香甜可口。

正如当地谚语所说，九天过后，韭菜就出来了。春回大地，万物发芽，韭菜的宿根在黑暗的土壤里憋屈了一整个冬天。随着气氛的上升，它准备走了，孕育生机。一场春雨足矣，绿毛被剪去。虽然春天还很冷，但这只是一场春雨，所以韭菜从梦中醒来，破土而出，取出花蕾，迫不及待地要和春天约会。韭菜的新芽既不是天蓝色也不是草绿色，而是红色的紫色，细腻动人。再过几天，新芽就会长成弯曲外翻的叶子，很像君子兰的新芽。穿越了立春、雨水、惊悸的藩篱后，春天的韭菜在挣扎却在稳步缓慢的生长，一点一点，一寸一寸，终于穿上了绿色的连衣裙，站在菜地上，远远望去，就像一股泉水。过了一会儿，春韭菜渐渐生出五片叶子，从绿色到成熟。春韭菜个子不高，最多是成年人的一大负担。但由于整个冬天都在节约养分，它们的叶子又厚又有弹性，尤其是第一棵韭菜，叶子很厚，味道鲜美嫩滑，口感营养极佳。乡谚说:早春韭菜不开；晚春韭菜，不能入门。意思是吃春韭菜的最佳时间只有几天，早，太嫩；太晚了，太老了，味道不好。

年纪大的人常说:三天不吃青的，眼睛里会有眼冒金星。吃了一整个冬天的干菜和黑菜，农民们早就盼着春天能吃一口新鲜的蔬菜了。在农村，春季韭菜是春季第一种新鲜蔬菜，其美味是其他蔬菜无法比拟的。素有春菜第一美味之称，是农民吃不厌的蔬菜。无论是凉拌沙拉，还是好的厨艺，还是馅料，都是最好吃的菜。韭菜切块凉拌，味道鲜美。韭菜用浓油油炸，碎了吃，味道很好。如果把韭菜和其他食材混在一起，可以多吃一些，比如韭菜炒鸡蛋，炒肉丝，炒豆腐。韭菜还可以做成饺子、馒头、煎饼、菜盒，都是人们喜欢吃的好味道。

在旧农村，好的是一切都是有纪律的，令人敬畏的。人就是这样，水果蔬菜也是这样。一年四季都吃蔬菜是上帝的安排，也是自然规律。错过季节，不能心急。想吃，还得再等一年。除了等待别无选择。农民敬畏自然，更顺应自然，遵循吃得及时的古训，懂得熟瓜老理论。与现在不同的是，温室生产的反季节蔬菜满足了人们冬季对稀疏食物和夏季对秋季水果的胃口，却再也吃不到原来的美味。比如韭菜，过去几个冬天闻所未闻，现在在冬季菜市场随处可见。当你看着他们的时候，你仔细看就会发现问题。叶子软软的塌了，看起来没有筋骨，随意散落，没有一点新鲜感，也没有一点韧性。离春韭的清香十万八千里。是什么原因呢在温室里长大的韭菜，缺乏严格的风刀和霜剑之力，自然，没有来自季节节奏的新鲜香味。

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