[陇文化]文摘：美味的真相

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几年前，一家厂商找到了享有“食品添加剂之神”美誉的安步士，设想开发一种廉价肉末食品。所谓肉末，就是从牛骨上摘下来的“几乎不能称之为肉”的部分，粘稠、水状、无味，通常用作宠物食品。怎样才能把喂猫的东西变成大家都爱吃的美食？

所以，卖食品添加剂的安步士就用上了他的“魔法”。第一，拌入便宜的鸡肉增加重量。然后，添加了一种叫做“人造肉”的有纹理的大豆蛋白，以创造出柔和的味道。安步士使用大量牛肉提取物和化学调味料来增强风味。为了让口感变得嫩滑，他找到了猪油和加工过的淀粉，并加入了粘合剂和乳化剂。为了让颜色好看，他喷了着色剂；为了延长保质期，他添加了防腐剂和ph调节剂；为了防止褪色，抗氧化剂是必不可少的。最后加入酱料和番茄酱，“化学球”就完成了。

肉丸上市后，很受儿童和家庭主妇的欢迎，安步斯为此感到骄傲，直到看到女儿开心地吃着他的杰作，其中含有30多种添加剂:三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨酸和焦糖色素...这时，安步士清楚地意识到，他根本不想让自己的孩子吃这些东西。

于是，安步士辞去了食品添加剂厂首席业务员的工作，开始了在日本的“赎罪之旅”。后来他写了《食物真相的大秘密》。

在《食物真相的秘密》这本书里，添加剂无处不在。注射肉冻，100斤猪肉可以做130斤特制火腿；色泽鲜艳的健康饮料是用碾碎昆虫后提取的色素染色的“糖水”；切菜在消毒池中反复消毒后，装袋，变成不会生锈的蔬菜沙拉；黑藕用漂白剂浸泡过，瞬间变白...

从生产者的角度来看，他们的做法没有违反食品卫生法规，添加剂的使用得到了国家的认可。但安步士发现，这些食品制造商有一个共同点:他们不吃自己生产的东西。

以酱油为例。酿造酱油真正的配料应该是大豆、小麦、盐、曲。如果标签上有谷氨酸钠、焦糖、山梨酸钾、核苷酸钠等多余物质，就是食品添加剂。酱油之所以容易“上色”，是因为加入了焦糖色素。有些酱油特别好吃，因为加入了调味剂(谷氨酸钠和核苷酸钠)或氨基酸水解物，而山梨酸钾或苯甲酸钠是常用的防腐剂。

简而言之，食品添加剂就是“你厨房里没有的东西”。有时候只需要简单的怀疑就能做出判断。当你买食物的时候，问问你自己为什么你的苹果在切的时候会变成棕色，而罐头里的苹果不会。为什么自己的肉熟了会变黑，超市的酱牛肉却是粉红色的？答案通常令人沮丧，因为人们没有在蔬菜和牛肉上撒亚硫酸盐防褐变剂或亚硝酸盐着色剂。

奇怪的是，很多时候，人们知道牛奶没有水果味，几小片烧焦的水果并不能带来多少味道，但还是喜欢买水果味很浓的酸奶；明知道你家的油炸食品稍微凉一点就会变软变油，长期拿出来的油炸食品还是挺拔酥脆的，但总是选择最酥脆的...

安步士在揭示了食品加工的大量真相后，悲观地发现，归根结底，消费者对“快、美、便宜”的需求决定了生产者的行为。如果真的想避免吃大量的食品添加剂，只能自己购买新鲜天然的食品原料，按照人类古老的传统，自己花些时间煮家常菜。

“珍惜自然风味，享受父母家人一日三餐。”在安步士看来，这才是人生应该有的。(摘自《中国青年报》，2008年10月8日)