[陇文化]领袖年夜饭：毛泽东吃剩菜 周恩来吃包子加稀饭

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大部分领导春节忙国家大事；但与此同时，他们也和普通人一样，期待着和家人团聚，吃一顿热腾腾的年夜饭。

老一辈领导人年夜饭中的许多好故事、佳话，至今仍被人们津津乐道。

除夕夜晚餐时，毛泽东点了中午的剩菜

与其他场合的国宴和领导人家宴相比，毛泽东的年夜饭相对简单。中南海大厨康辉说:毛主席生活简单，要求也简单。无论是元旦还是春节，他的家宴永远是三荤两素的汤。宝神的翼肚是没有的，他也不喜欢。他一般说一顿饭一个荤一个素就够了。毛泽东对工作人员很好，他也对干部们很生气。他吃饭吃沙子的时候不说话。

康辉只在毛泽东家过了春节。他说，毛泽东一家和普通人家一样，年夜饭也包饺子，只比平时多了几个荤菜，孩子们一起来吃饭。在他的印象中，毛泽东有禁忌，不吃酱油，因为他小时候在酱油作坊里见过死老鼠。他不喜欢牛羊肉或鸡肉。

毛泽东没吃鸡肉，但康辉给了他鸡肉。有一次，他用鸡胸肉嫩的部分，剁成泥，用淀粉包好，用火炒，用汁煮。用这种方法做的菜不仅颜色漂亮，而且鸡肉嫩，就像豆腐一样。毛泽东通常对食物没有评论；但是吃了这顿饭，他称赞得很好。

不是每次康辉表现出厨艺都被夸。有一次他用花刀炒了一个五花肉，脆嫩嫩的。毛泽东吃完后说:“不要让主人费心用刀子做任何事。有时间还是多看书比较好。”。当你看着像花一样的雕刻，你就会知道这很麻烦。

更记得毛泽东除夕晚餐的是康辉的同事，厨师程汝明，他和毛泽东一起工作了22年。

和康辉一样，他对总统家宴的餐桌没有特别的记忆。即使在元旦和除夕夜，毛泽东也不会为厨房做任何特别的菜，所以程如明不得不做更多他通常喜欢的菜。

程汝明唯一记得很清楚的是，某年除夕，他煮了红烧肉、腊肉、苦瓜、辣椒圈、鱼头豆腐、卤鸡、烤双菜和一小锅三鲜馅的饺子，加上中午的剩菜，就是当天的除夕。

那天晚上，他不必像往常一样在菜里加汤取暖，因为毛泽东在吃团圆饭的时候不会看文件。晚饭后，他没有像往常一样看文件。

至于年夜饭，程如明最奢侈的菜只有一个罗汉大虾。有几顿年夜饭，毛泽东点了中午的剩菜准备上菜。

1962年春节，在经历了三次困难时期的一年后，毛泽东仍然保持着这个习惯。他为溥仪举行了私人晚宴，并邀请张、和其他三位名人陪同他。桌子上只有几道湖南辣椒、苦瓜、豆豉等配菜，米饭和馒头。唯一能支撑这个场景的是一瓶酒。

周恩来的年夜饭，大馒头和小米粥

周恩来总理是一位地道的美食家。因为他出生在淮扬菜的发源地淮安滁州市，所以对淮扬菜情有独钟。红烧狮子头是周恩来特别喜欢吃的一道菜。

多年来在做菜的老厨师王诗书和桂说，总理喜欢吃红烧干丝、红烧威尼斯结和红烧狮子头。文革前，和邓需要请员工吃团圆饭。这时，和邓不得不做饭，做一些特别的菜。总理最拿手的菜，每次一定要做，就是红烧狮子头。

在1958年大跃进后的三年困难时期，周恩来坚持不吃肉、蛋和鱼，狮子头不能再在他的餐桌上服务。直到1965年国民经济全面好转，他才允许厨师为他做红烧狮子头。

1960年春节，、邓、、李先念、陈毅、等。和北京人民艺术剧院的工作人员来到首都剧院三楼的宴会厅庆祝新年。

当时正处于三年经济困难时期，总理特意从家里带了些酒和花生，放在休息室的每一张桌子上。面对当时这些珍贵的食物，大家都没有动。周总理发现后，一遍又一遍地说:来，来，我们都吃一点。但是，没人愿意吃。后来有个年轻女演员鼓足勇气伸手抓了一把花生。坐在她旁边的一位老演员迅速用胳膊碰了碰那个年轻人。年轻的演员突然脸红了，很尴尬，很快就把花生送回了盘子里。女演员的手被周总理的手挡住了。周总理说:年轻人长大后应该多吃点。花生留给大家吃。

周恩来周围的工作人员最期待春节了。春节一临近，他们就暗自欣喜，因为辛苦了一年的周恩来，春节期间只能好好睡一觉。这两种感官可以在没有压力的情况下自然入睡和醒来。

周恩来没有多少机会和家人一起过春节。1961年，的侄儿周与总理在西花厅共度除夕，真实地记录了的年夜饭。

那天，周恩来邀请他在北京的亲戚和工作人员去西花厅。大人带孩子，熙熙攘攘地把西花厅挤得水泄不通，摆了三张桌子。每个人都坐好了，但是工作人员从黄澄澄带来了热气腾腾的包子和小米粥。于是除夕宴开始了。在一阵掌声后，总理满面笑容地迎接大家，感谢大家一年来的辛勤工作。宴会主持人邓·鹰巢意味深长地说:今天你为什么邀请大家吃小米粥？就是因为中国革命是小米和步枪打的；你为什么吃馒头？就是因为中国共产党和毛主席带领我们推翻了三座大山，建立了新中国，改善了人民生活，所以我们今天能吃到肉包子，不能忘记党的恩情。邓的话一说完，大厅里立即响起了掌声。

按照淮安老家的习俗，正月初一是晚辈向长辈进贡；而和邓在除夕夜也很忙，尤其是，每天黎明即睡，中午即起。邓对周说，这是他们多年长期地下斗争和革命过程中养成的习惯，现在改不了了。这样，周就不能向总理拜年了。

元旦中午，工作人员端上一盘玉米面，是玉米面做的。仔细一看，做法和普通人家一样:圆得像小山，底部有个圆孔，但比民间的小。周大吃一惊:元旦那天，你不是包饺子而是吃窝头吗？吃饭的只有三个人:、邓和周。周没有多想。他伸出手去拿卧窝头。邓立刻用筷子把他的手拿开，说:“慢点，我和你叔叔吃了这个。你是客人，请吃客餐。”。她立即伸手去吃大米饭。周还想说，他是大三学生，应该吃粗粮。首相似乎已经看透了他的心思，对他投以慈爱而不容置疑的目光。周不得不做他们想做的事情；但是他没吃好饭，每一口饭都觉得难以下咽。

邓小平亲自下厨，坚持多做几道菜给孩子们吃

1969年，受文化大革命的影响，邓小平一家被分散到江西省新建县福州军区南昌陆军步兵学校。在那里，邓小平流亡生活了三年多。当他的小女儿毛毛谈到在江西度过的第一个春节时，她记忆中仍记忆犹新的一种感觉是寒冷。她在《我的父亲邓小平》一书中回忆道:

没有节日的鞭炮声，没有过年的喧嚣，我们一家人也开开心心的吃了一顿简单的年夜饭，悄悄送走了1969，迎来了1970。

给邓小平的家庭晚餐留下深刻印象的是李井泉的儿子沈在望。1972年，他访问了邓小平，并在邓小平的家中度过了一个难忘的春节。

一到邓小平家，邓小平和卓琳就拿出家里所有的美食来招待孩子们。邓小平也立即去厨房生火和炒菜，并做了米粉肉和醪糟给他们吃。

沈不知道能在眼前翻炒，他尝了尝。很香，很好吃。那天晚上，全家推迟了吃饭，因为邓小平坚持要给孩子们多做些菜。

他蒸糯米，怕孩子们吃不饱。他还拿出一个小脸盆蒸米饭，很重。邓小平说:今天你想吃什么就吃什么，但是明天你就可以吃了。知道沈是四川人，喜欢川菜。他还专门用辣椒炒川菜猪肉，说四川人要吃川菜猪肉才算牙疼。

(王毅综合来自《文史参考》《学习时报》《新华网》)