[陇文化]评论：手工技艺传承需要公平环境

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豆腐不香，香油也不香。这是人们经常发出的感叹。昨天关于钟祥石牌豆腐在大城市撤退的报道引起了人们的关注。以前无论农村还是城市，豆腐都很香。除了原材料，另一个重要原因在于它的工艺。慢工出细工，所有的工序都渗透着心血和时间的味道。

3万块豆腐一年被捡回来8亿多元，这是昨天的重头戏。报道称，石牌豆腐的撤退有两个原因:一是工业流水线的兴起；第二，日益严格的城市管理。面对工业化，一些传统农业和手工业的转型，食品卫生安全管理日益严格是大势所趋。在食品、手工艺品等领域。，是坚持传统工艺好还是提倡现代流水线好？一直争论不休。争议归争议，怀旧归怀旧。毕竟市场说了算，消费者有投票权。面对消费者的投诉，我们应该进行必要的反思:效率和规模确实重要，但不是所有的行业和行业都应该追求规模和效率？品牌管理很重要，但不是所有品牌都尽可能大？大规模生产可以满足更大的市场需求，但手工制造是否也应该有一席之地？

在传统食品行业，工艺是很多产品的灵魂。灵魂不存在，它的生命就安全了？法国的波尔多葡萄酒闻名于世。其中一个谜团是，它们是由手工作坊制作的，数量少，质量高，成千上万的酒厂散落在各处。日本寿司神小爷二七，89岁。他的店只有10个座位的地下室。虽然客人需要提前一个月预约，但他从不扩大业务，因为只有自己做的寿司才有那种味道。回到豆腐，只有炼制的过程，石磨是每分钟一转，而机器是每分钟近百转，区别已经出现了。近年来，一些品牌名称的大米和蔬菜遍布街头。从地理标志保护的角度来说，它们的生长区域本来很小，但是现在这么吵，怎么可能好吃呢？

加强食品安全管理是绝对必要的。问题是怎么管理。在大城市，有些小作坊无证经营已经被取缔，但只要符合卫生等基本条件，无证就不能领证吗？在办理许可证的过程中，是否有太多的环节和合理的门槛？有的城市只补贴注册公司，小作坊不补贴。这里的管理思维是否符合公平正义的原则？史上最严格的食品安全法即将实施。会不会有些管理者为了方便管理，把豆腐之类的小摊贩完全赶出城市？

管理小商贩和作坊的食品卫生安全，肯定比管理大工厂大企业麻烦多了。然而，粗暴而简单地对待他们显然是不公平的，也违背了人民的期望。小商贩在国外一些大城市并不少见，不妨借鉴一下他们的管理经验。

一位人类学家说:技能是人在宇宙中为自己找到的位置。豆腐是中国贡献给人类的技能。我们不必为一些技能的流逝而过度悲伤，但我们应该为一些技能的保留创造一个公平的环境。王才忠