[陇文化]餐桌上的文化史

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查理大帝餐具的副标题挺有意思的:《开胃宴史》。不用说，这本书应该着重描写“宴”。这20多万字的饕餮论，记录了“复杂瑰丽的文化现象”(李香玉)，垂涎西方餐桌上几个世纪的美食。

根据这本书，现存最早的烹饪书是英国的《食物准备法》，写于1390年左右。但据研究，宴会的记载比烹饪书的出现要早得多。“要了解中世纪宴会的气氛，就要记住宴会参加者的背景。”这个说法是为了书的目的，重点是宴会的各种细节。在第三章《黄金时代:中世纪的宴会》中，作者公布了1465年9月在约克郡卡伍德举行的庆祝约克大主教乔治·内维尔登基的盛大宴会清单，其中列有“104头牛”。野牛六号。羊，1000。”等等，一共29种，“总共41833盘肉和家禽。数字惊人。总共需要62名厨师来指挥515名助手和厨师处理如此多的材料。”还有一张15世纪的图表《如何切牛头》，里面说切牛头需要17步。"出身高贵的人学习这种技能是为了在皇家宴会桌上展示自己."这个有趣的现象是因为“某些生物留给皇室或显赫的贵族来切割”，也因为“切割是贵族在餐桌上表演的骑士技能”，所以也有必要出版这样详细描述切割的书籍。约翰·罗素的《教育之书》写于1460年左右。从今天的角度来看，可以看到当时的教育有杀人的嫌疑，为今天所鄙视。

文艺复兴也给欧洲宴会带来了改革，食物的风格也发生了变化。据说整套银餐叉是1491年在美第奇家族使用的，而直到200年后英国才开始在日常生活中使用餐叉。这个东西对于宴会文化来说是个好东西。一般来说，新的发展总能带来新的教育。直到今天，欧洲餐桌上复杂的刀叉给饮食增添了无限的优雅和浪漫，但比起我们的两双筷子，却增添了许多烦恼。

不过欧洲的一些宴席好像挺接近东方习俗的。“感恩是很多宴席的诱因”和我们的寿宴，寿宴，要当第一大致相同，在日本，有一张茶几实现了精神审美和感觉。“禅茶一贯”讲究愉悦、平和、平静。“这是一场精神盛宴——主人和客人短时间脱离日常生活，共同享受一段和谐平静的时光”，受到中国山水和诗歌的影响，追求意境和思想。西方宴席崇尚高贵，东方宴席追求优雅，这可以看作是宴席的审美形式，东方的教育。

但宴席高贵典雅，庸俗粗鲁。该书第23章题为《伯恩斯晚餐:兄弟宴，男人表现不好》，其中写道:伯恩斯之夜代表了普通人对诚实和财富的粗鲁赞美，苏格兰庸俗文化是最糟糕的。这位苏格兰诗人有着平等主义的态度，将人人平等的理念应用到宴会中，并随意赋予它以快乐。不难想象这次宴会的过程和结果。