[陇文化]老兰州人巧做的番茄罐头

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上世纪七八十年代，兰州城乡人民生活贫困，冬季蔬菜特别匮乏。白菜萝卜土豆蛋的“老三种”让人觉得冬天单调寒酸。于是有人发明了土办法，自己制作“西红柿罐头”，给冬天增添了一点温暖和迷人的色彩。

唉，当年商场和副食店番茄罐头还挺多的，就是没有番茄罐头。所以聪明的兰州人用当地的方法做“西红柿罐头”也就不足为奇了。当时老兰州人为什么选择西红柿(西红柿)做罐头？主要是因为它们富含维生素等营养物质，酸甜适中，口感好，还能增进食欲，帮助消化。

装罐首先要用器皿来做，器皿是医院和诊所常用的生理盐水和葡萄糖瓶。以前这种耐高温的瓶子从来没有引起人们的注意，大部分都是废品公司回收的。自从兰州民间自制罐头食品悄然兴起后，医院药房和诊所里的盐水瓶和葡萄糖空瓶就成了紧俏商品。每瓶从最初的0.10元卖到了0.15元甚至0.20元。有时候就算拿钱也买不到。有些人不得不

瓶子做好后，家庭主妇在菜市场砍价买优质的红黄色西红柿，洗净放入盆中，用开水浇一下，然后去皮，用面板上的小刀剁入盆中，用竹筷子拌好，然后放入瓶中，一边装，一边用筷子戳。但是需要注意的是，如果是1989年完工的话，一定不能太满。不然煮的时候会膨胀爆炸。

装瓶后，用软橡胶塞紧紧盖住瓶口，用针锥在塞子上扎一个孔(气孔)，或在上面扎一根干净的医用注射针，以便排气。锅水烧开后，瓶口朝上整齐地放入锅内。煮大约20到30分钟后，可以煮沸并冷却。这是一个简单易行的消毒和灭菌程序，以确保长期储存和保存。这是老兰州人颇为自豪的一部奇葩。很多人称之为“番茄罐头”，也有人笑称之为“柿子酱罐头”。然后把这些手工制作的罐头放在纸箱里，放在干燥阴凉的地方备用，整个生产过程就完成了。

在冬天蔬菜最紧缺的时候，拿出一瓶“番茄罐头”，打开软塞倒一点出来，用它来做柿子酱鸡蛋面调味，或者用柿子汁做鸡蛋汤洒在长面上吃。真的又香又好吃。啧啧，有的年轻妈妈会为了给宝宝补充营养，或者被贪吃的孩子烦到，就把瓶子里的一些番茄肉汁倒在碗里，然后加白糖搅拌均匀，让宝宝吃得不亦乐乎，让孩子睁着眼睛吃。只要储存好，这些罐头可以储存来年的新鲜番茄。有的人居然把这种自制的罐头当过节或者走亲访友的礼物，既时尚又实惠。

在那段艰苦而漫长的时间里，城乡很多家庭都有了这种自己做西红柿罐头的本事。我妈活着的时候，每年秋天都会做很多柿子酱罐头。老婆也是，每年都要做上四五十瓶来储备，邻居也不甘示弱，这不仅仅是为了省钱，不仅仅是为了调整食谱，更重要的是，贪图那种散溢的快感和温暖。

嗯，据我所知，从80年代末到90年代中期，从塑料大棚到暖棚(日光温室)，西红柿等精品蔬菜已经不稀罕了，有钱就买。所以番茄罐头就没必要做了，自然就从人的视线里掉出来了。时间虽然过了很多年，但是“罐装番茄”曾经留给我的鲜红醉人的香味，在记忆u盘上是很难抹去的。