[陇文化]宋代开封人爱吃鱼生 钓鱼后现杀被称“临水斫鲙”

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宋代大文豪几乎都爱吃生鱼。苏东坡、欧阳修、梅、范仲淹、黄庭坚都是生鱼的忠实粉丝。梅家雇了一个女厨师，是一流的刀工，专门做鱼。欧阳修年轻的时候在开封打工，放假的时候肯定会上街买些鲜鱼，带到梅家让梅家的女厨师帮他收拾(见叶梦德《暑假实录》)。

王安石变法前后，宋朝有个大官叫丁伟，也爱吃生鱼。他在东京首都宋朝的家里挖了一个池塘。池塘里养了数百条鱼，通常用木板覆盖。客人到了，就把木板抬起来，抓了几条鱼，做成生鱼。现在他们钓鱼，现在他们做，现在他们吃(见邵伯温《萧闻实录》，见卷七)。

首都东京的人们也喜欢吃生鱼。根据《东京梦之花》记载，每年春天三月，北京西郊的金铭池都会开放垂钓几天。这时，普罗大众带着鱼竿、案板、尖刀来到金铭池，捉到鱼后，直接在岸上刮掉鱼鳞和鱼鳃，切成薄片，蘸上香料食用。这种场景，宋代称为邻水傩，是东京汴梁的一大景点。

众所周知，东京的首都就是现在的河南开封。现代开封人喜欢钓鱼，但不喜欢吃生鱼。钓鱼的时候生鱼更不可能煮，主要是怕腥，不想吃生鱼。去开封，可以随便找一些当地人参观，问问他们对生鱼有没有兴趣。我猜他们都摇头说“不”。他们甚至不知道什么是生鱼，因为开封除了西餐厅，所有的餐厅都不卖这道菜。

为什么宋代开封人喜欢吃生鱼，而现代开封人不喜欢吃生鱼？两个原因:

第一，北宋灭亡后，开封成为徐金国的首都，中原的很多居民南下，被女真、契丹、蒙古人取代，定居开封。这些少数民族没有吃生鱼的习俗。因此，自徐金国开始，开封和整个中原地区都改变了习俗，很快改变了他们对生鱼的偏好，但这种偏好在北宋灭亡后中原居民迁居的江浙闽地区仍然存在。

第二，受少数民族不断南迁的影响，中国人的饮食习惯自元朝以来又发生了很大的变化。除了广东、广西、福建，全国很多地方的居民都忘记了吃生鱼的传统。如果你给他们一条鱼，他们要么蒸要么炸，他们永远不能生吃。(李开洲)