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[陇文化]读《厨房里的人类学家》:不做博士做厨娘

来源:甘肃经济信息网作者:濯昊更新时间:2020-11-15 05:24:02 阅读:

本篇文章1563字,读完约4分钟

2006年8月,新婚的庄祖宜正在准备她的博士论文。这位微笑的台湾女性即将成为西雅图华盛顿大学的人类学博士。一路上她努力学习,同学们深深地沉浸在殖民主义和霸权主义中。庄祖宜头晕目眩,只想下课后赶紧去买菜做饭。那时候的她还远不是烹饪高手,对烹饪一窍不通。她只是用对食物的热爱善待自己。庄祖宜有她的理由:如果你写一篇论文,在绞尽脑汁很长时间后,你将无法写很多东西。十分钟就可以剥豌豆吃一整碗,还能有成就感。其他人靠锻炼、喝酒、去教堂来缓解学业压力,她就做饭。我的研究没有多大进展,但我的烹饪水平提高了很多。

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人生转折点到了。庄祖宜路过一家落地玻璃店,抬头看到“剑桥烹饪学校”的标志。签完字,学生们穿着厨师的衣服坐在一起上课。几乎不假思索,她就决定放弃博士学位,去学做饭。

人类学家转行做厨师,野外工作从少数民族部落转移到厨房。有人说这本书写得太随便了,人类学家的作品要更深入。庄祖宜这样想是一种误解。她在前言中说,比起高级学术报告,她更喜欢实地调查笔记。这种笔记是为最终研究报告准备的材料,风格通常比较轻松,有点随性记录的生活。《厨房里的人类学家》就是这样一个调查笔记,以厨房为体验对象。简单有趣,让人放不下。

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庄祖宜接受了正统的法国烹饪教育。这本书也像一道精致的甜点。慕思、焦糖、酥饼完美结合,口感鲜明,不突兀。完全是一个整体,不忍心一下子全吃了。

书的第一部分记录了她在烹饪学校的生活,每一小段都是一道美味的菜肴。对于庄祖宜来说,从一个菜鸟变成一名优秀的毕业生并不容易。她的“田野调查笔记”充满了学习烹饪的喜怒哀乐。第二部分是她毕业后的实习,让我们这些只知道怎么吃饭的食客,一窥星级厨房的秘密。原来这份工作和我们想象的不一样。原来厨师这么辛苦,这么孤独。他们分工明确,各司其职。很有可能他们只会连续七八年在同一个位置重复同样的事情——选菜叶,切鱼,或者调酱...

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其实除了厨师,厨房里没有人有机会从头到尾吃完一道菜,每个人都只是流水线上的一道工序。从那以后,我会去餐馆吃饭,甚至吃胡萝卜和西兰花作为装饰,以示对厨房里年复一年只能切蔬菜的厨师的尊重。这本书的最后一部分是庄祖宜的杂谈,包括评论、食谱和技术知识文章。读书没有以前的内容生动活泼,但我们可以看到她身上留下的学术阴影。

《厨房里的人类学家》里提到的餐厅和美食,对普通读者来说都是遥不可及的,但庄祖宜足够善良。她是一个三十多岁的成熟女人,却像一个调皮的小女孩一样惹人发笑。高端餐厅对食材要求严格,新鲜的叶子即使只是缺角也不能用。她不能像其他厨师一样扔掉整盘剩菜。她贪吃心软,把该进垃圾箱的食材全吃了。即使厨师试了鱼子酱,不小心掉了一些在桌子上,她也要赶紧拿起来吃!

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这样看来,庄祖宜确实是个不拘小节的随便女人。她怎么受得了这样斤斤计较,奢华精致的厨艺?她的矛盾可以从文字上看出来,有时惊叹一道菜的复杂和精致,有时又觉得天然雕刻更真实。她工作的餐厅坚持高品质,只用有机食材。开业半年后,终于被列入《米其林餐饮指南》。到本指南发布时,这家餐馆已经因经营不善而关闭。看完这本书,书里轻松温暖的基调被一层逼真的灰黑色纱线覆盖。没有人愿意为厨师做的高价饭菜买单,更不用说理解了。

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餐馆关门后,其他厨师都在找其他工作,庄祖宜选择在家休息一段时间。你所学到的好的烹饪技巧已经足够精彩,可以为你的爱人做一顿晚餐。也许对她来说,做饭不是谋生的手段,而是一种充满乐趣的生活态度。比如她半夜看到一个面包食谱,激动得立马去厨房揉面。这真的是热爱美食热爱生活的人所能理解的心情。

看完《厨房里的人类学家》,已经是午夜了。一转身就看到了那罐酸柠檬,是南宁有名的柠檬鸭的原料。很难找到。朋友从广西带过来的。那一刻,我以为庄祖宜会这样,我迫不及待地想马上买只鸭子。半夜做饭的厨娘,大概是快乐多于孤独。

标题:[陇文化]读《厨房里的人类学家》:不做博士做厨娘

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