[陇文化]【百花】芬齿香颊新蚕豆

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踏着四月的阳光雨露，百谷第一的蚕豆一棵接一棵地爬上来，一边开花结果一边结荚芳香，给我们带来了赏心悦目的蚕豆盛宴。

蚕豆腐香香妖娆。它的花只有花生米那么大，形状像一只蝴蝶折着翅膀在树枝上休息，也像一个精致的三角形小钱包挂在一个古代女人的腰上。豆腐花的翅瓣边缘略白，再铺染一层淡淡的淡紫色，中间是黑色斑点。远远地看过去，就像一双美丽的眼睛，他们带着迷人的微笑看着外面。蚕豆腐花也叫鸳鸯花，因为她的花大部分长在一起，但只有一三朵长在一起，花柄处有一个弯，形状和鸳鸯的小头很像。蚕豆花的香气很明显，尤其是中午，太阳出来的时候，味道更浓。一阵阵香气扑鼻而来。

蚕豆嫩头可以和米饭一起煮成粥。热气腾腾的过程中，一股浓烈的绿色哄香味透露出淡淡的米饭香味，味道特别。但不能放太多米饭，不然蚕豆嫩头的甜味会完全被米饭的味道淹没。蔬菜和米饭的比例应该保持在6: 1左右。这样做粥，汤的颜色会像4月下旬的麦穗一样黄，蚕豆嫩头的味道会被米汤变得更淡更纯，米的香味会顺势向前延伸，就像一条小溪穿过一条铺着草的河，进入绝配的美好境地。

蚕豆炒鸡蛋和米饭是一道常见的美味。蚕豆长在台下，现在摘下来吃。从蚕豆树的底部取一大把，将蚕豆去皮，再次去皮，放入油锅内翻炒几下，倒入能耐起泡沫的鸡蛋，加盐喷醋，快速翻炒几下，然后放在盘子上即可食用。蚕豆米饭炒鸡蛋，一青一黄一白，相拥相拥，赏心悦目，口感清爽宜人。那嫩蚕豆没有积累淀粉，就像蓝色的汁液刚刚凝固。牙齿一碰到，马上就融化掉了。有的水腥有的甜，真的很奇妙！蚕豆越嫩越蓝，不老不嫩的是白里带绿。但无论是老的还是嫩的，上下花瓣的形状都略有不同。大部分是平的，略白，另一部分略圆，略蓝。

最让人垂涎的是蚕豆汤。先用鲫鱼熬成牛奶般白的汤，捞出，滤出汤里的调料，加入小黑木耳，再煮。将嫩豆腐切成块，放入沸水中煮，放入汤中。汤开了，把去皮的青豆如玉放入汤里。最后，稍微勾点淀粉，慢慢把打好的蛋液倒入锅中，然后加入盐、醋、香油、味精，用勺子搅拌几下，然后煮碗吃。这种汤黑白混合，黄白对比，色香俱佳。喝的越多越好吃。需要注意的是，蚕豆放入汤中的时间一定要把握好，因为此时的蚕豆比较嫩，如果煮得早，就会失去嫩糯、清香、鲜等自然特性，汤品质量也会相应下降。如果这种蚕豆汤味道太淡，也可以加一点肉末，但肉末一定要事先裹上鸡蛋清，在油锅里快速滚，沥干水分，和鸡蛋一起放入汤里。

周作人曾经说过，虽然罗汉豆(蚕豆)的吃法很多，但是普通的煮豆是最好的。煮嫩的，加盐花，绿绿的，好吃的，吃着也不腻。绍兴小茴香豆(蚕豆)，鲁迅先生多次提到过，用干蚕豆加水浸泡沥干，然后急火煮沸15分钟左右，再加入茴香、肉桂、食盐、食用山奈酚等。，然后用文火慢慢煮。水基本烧干后，将它从火中取出，冷却。但是我从妈妈那里学会了另一种吃蚕豆的方法。将干蚕豆用温水浸泡半天。然后取出，沥干水分，用刀一个个划出深浅不一的十字形伤口，放入滚烫的油锅里炸熟，就成了脆脆的蚕豆花。如果把炒好的豆腐拌上炒好的盐卷成块，味道会更加美妙。它不仅会受到孩子们的青睐，还会成为成年人饮酒的一件美妙的事情。

清代诗人叶沈梦曾写《醉花羊蚕豆》:画之难，因生长于中秋，夏收，花吐如蛾，荚吐如蚕。自邀铭:怜应寡，唯诚诗，欺蜜欺酥，甜柔结合，助我饱餐一顿。这张纸条不仅描绘了豆腐的美，还讲述了蚕豆被称为蚕豆的原因和蚕豆作为菜肴的美。至于江浙一带，喜欢叫蚕豆罗汉豆。我想这可能是因为蚕豆短而无辜，很像传说中的十八罗汉。这两个名字可以用事物塑造，各有千秋。