[陇文化]【百花】军马场的炒拨拉

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横跨甘、青两省的山丹大马营草原，地势平坦。得益于祁连山雪山的滋养，这里是马匹繁衍生长的理想场所。公元前121年，西汉古代一个将军称号的将军霍去病在这里建立了一个马场。从那以后，它一直是皇家的牧马之地。直到新中国成立前，山丹军事马场一直是亚洲第一，世界第二。

10月下旬，我和朋友去了马场。除了被草原的美景所吸引，给我留下深刻印象的是这里的名菜是炸拉的。那天晚上，我们在一家炒菜店里坐了下来。老板娘给我们倒了杏皮水后，我们开始快速准备食材。地下有三个小火炉，火炉旁边有一个手鼓风机，每个火炉上放一个直径约一米的铸铁饼干。铸铁烟表面发黑发亮，应该是因为常年浸料的缘故。炒菜沙拉的主要成分是羊肉杂碎，如心、肺、肠、肝、肾花、肚等。先将原料洗净切好，再加入皮牙、大蒜、青椒、洋葱、辣椒粉、孜然等辅料，放在铁蝎周围。

原料准备好后，老板娘也坐下来，把一坨大油放在铁钳中间。大油加热，瞬间融化。但是当她看到左手拉着吹风机的时候，右手开始用锅铲有条不紊的搅拌边上的食物，把它拉回来。火焰突然以极快的速度窜了上来，几秒钟的时间，整个铁铲就被炽热的火焰完全覆盖了。高温不仅使配料迅速成熟，而且最大限度地保留了配料的风味。

老板娘拉食材的时候，问她为什么用大油。回答:大油和杂碎都能产生很棒的味道，但是用植物油或者羊肉就没有这种味道了！老板娘很喜欢藏民间武术高手。谈话没有影响她的手的动作。在字母手的翻转之间，一种高五的美味已经诞生了，浓浓的香味弥漫了整个店铺。老板娘见我们人多，加了几块一寸长一指宽左右的白饼，继续摇鼓风机，往后拉了两分钟，然后叫我们吃。往嘴里塞一块，小子，真的名不虚传！辣椒和皮牙子给羊肉一种清香，夹杂着辣味，肥而不腻，麻中带甜。一群人正在大吃大喝。

作为一个土生土长的西北人，我很喜欢这种吃相。大家随意围坐在火堆旁。你用筷子，他用筷子，烟火萦绕。好像人的心打开了，人与人之间的距离迅速缩短。在宋朝以前的很长一段时间里，中国人一直奉行分餐制，这反映了尊老爱幼的思想。这一幕在南唐著名的《韩熙载夜宴图》中有明确记载。韩熙载等四位朝廷官员一起听小曲宴饮。韩熙载和他们三个坐一桌，另一个坐一小桌，由此推断这些人的地位是不一样的。比起分餐制，我更喜欢分餐制，分餐制更市场化，体现了平等共享的理念。新疆的炒辣鸡，四川的火锅，家乡的温锅，都有着和炒菜一样的团圆和谐的含义。

炸普乐在山丹很有名，大概和马场关系很大。山丹军马场为国家做出了巨大贡献。随着时代的变迁，军马退出了历史舞台，很多牧民都换了行当，大部分后代都搬到了城市。然而，羊、牛、驴仍然在草原上漫步，茁壮成长。只要马场上的羊还在，炒菜就一直存在。

朋友讲了投机的由来，说山丹扼住了河西走廊的咽喉，这里曾经是兵家必争之地。大概是元朝的时候，蒙古和西夏军队打仗。蒙古马死后，官员吃了马肉，剩下的内脏分发给士兵。士兵们使用当地材料并用盾牌焚烧。后来当地牧民以牛羊内脏为主要原料，加以改良，终于成就了今天的投机。

如果你不去想，蒙古士兵的无奈之举，成就了今天丝绸之路上的美食。其实和炒菜一样，世界上有些东西也是错误的结果。

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