[陇文化]【百花】日常的品鉴

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在兰州，每条街每500米就有一家牛肉面店。兰州牛肉面麻辣浓郁，香辛料丰富，口感醇厚，配以陈醋和青蒜，对于刚起床的每一个人来说，都是一种极大的震撼。总有几家面馆，门很开，食客很多。人走几个街区，排好队，蹲在路边，津津有味地吃一碗麻辣面，是一种什么样的幸福？

不仅仅是吃一碗，不仅仅是满足和满足饥饿。在风味饮食上，总承包商有不同的口味。

早上吃这碗面是兰州人的文化习惯。没有理由。甚至会出现这样的情况。几天不吃，会丢东西，会怀念。这里有一种“瘾”。有一种依赖，这是文化的必然惯性。吃一碗面，除了填饱肚子，首先是“过瘾”。同时，每一个远行的兰州人，上车前一定要来一碗面，下车后一定要来一碗面。这已经成为一种仪式。这个仪式一开始可能很过瘾，但往往是一种“认同”。这碗面印证了一个兰州人的“兰州”，也代表了一个外国人对兰州的印证。这种确认感也是一种心理似乎吃面条不仅仅是吃面条，是一种文化仪式，是一种心理满足。

但还是解释不了为什么人们这么看重“好吃”或者“正宗”的面条。有一些老品牌，有一些老店，有一些口碑店，人们趋之若鹜。在这种追求中，人们不仅在吃，而且在品尝，似乎有一种审美的性质。

“品味”的习惯使人能够发现其中任何一种的“不同”，判断这种不同是“好”还是“坏”。这种品酒会具体细节进行，人们会津津有味的聊哪个面馆好，哪个汤好，哪个辣椒好，哪个肉好，根据自己的心情和爱好决定找哪个面馆。它包含卑微的幸福，但却是最现实的幸福。这种快乐和品尝一杯红酒，欣赏一首小提琴曲，并没有本质的区别，因为这种快乐也来源于理性和反思判断。

味觉的辨别需要经验和“敏感”感，这是文化熏陶的结果，也是长期训练的必然。兰州人有几十年的牛肉面品尝经验，可以直观的感受到味道和新奇。他能分辨差异，品味优劣。与音乐家对声音的敏感相比，画家对颜色和线条的敏感，调香师对香味的敏感是相似的。正是这种敏感，让每一个吃牛肉面的老人都尝到了手的滋味。

有趣的是，即使在最日常的生活中，人们也不会满足于简单的味觉品尝，更复杂的快感需求会引导人们进行选择，这种选择也会促使面条生产者对产品进行改进和美化。当一碗正宗的兰州拉面端上来的时候，绿色的香菜和绿色的大蒜占据了碗的一半，而另一半则沾满了红椒油，红绿相间，出人意料的形成了视觉上的交响乐，而偶尔露出的白萝卜片和微黄的面条则隐藏在红绿之下，让面条有了很深的正式美感。我们很难区分是这些食材创造了这种美感，还是人们为了这种美感而选择了这些食材，但我可以肯定，站出来的师傅在撒欧芹蒜苗、倒辣椒油的时候，明显有一种构图感。有一点是不可否认的，我们的行为，我们的产品，都或多或少包含着我们的审美感知。这种审美理解调整了拉面大师拉面的姿势和手艺，调整了大师的行为，影响了他的“构图”。而一个真正合格的食客，目睹了柜台后面的“技巧”，多多少少也有看剧的快感？其实生活的每一部分都有戏剧性的因素。有人在表演。这个表演有表演者的美感，有意义，有自我满足感。

在“过瘾体验”、“品鉴”和“美感”中，还有一种真正的情调决定了一个老兰州会不会吃那碗面。那种情感类似于家乡给流浪者的温暖，母亲给孩子的安慰。在日复一日吃面条的过程中，这种情感会慢慢积累，形成一种熟悉而又依恋的味道。这种感觉会在你离开兰州的那一刻被激活，直到你重新拿起一碗你认为正宗的面条才会被释放。在这个过程中，味觉的感觉似乎是诗意的，是精神的，能让人产生感动和相爱的感觉。所以，你吃那碗面，不是在积累一种情绪，就是在释放一种情绪。这种情绪和听一首歌，欣赏一首诗，看一幅画所产生的情绪有什么区别？那碗面，是一个兰州人的乡愁。

这就是我们的日常生活，日常生活中对一种味道的追求已经不能用饱腹感来解释了。就像兰州人在他的拉面中得到一种味道和情感上的愉悦一样，山西人在他们的醋瓶里，四川人在他们的火锅里，上海人在他们的馒头里，东北人在他们的饺子里，北京人在他们的豆汁里，武汉人在他们的热干面里。这种来自感官的快感是日常的感官快感还是精神上的精神快感？这可能不是问题，因为在生活中，这些东西是密不可分的交织在一起，共同构成了我们的生活。

你可以品尝红酒和山水画，而我可以享受一瓶醋和山西或镇江的年画。对象真的不一样，但精神上的快感是一样的。感官愉悦离不开美感，生活永远是一个整体。