[陇文化]土豆

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不要觉得这家伙土气，呆呆的，其实他是舶来品。它起源于智利的安第斯山脉和沿海山脉。1536年由西班牙水手传入欧洲，后传播到亚洲、北美、南部非洲和澳大利亚。它传入中国才100多年。据说是华侨从东南亚引进的。此后，在我国大部分省份和地区广泛种植。种植面积居世界第二。

但在实行生产责任制之前，马铃薯在皖北还很少见。再怎么回忆，也回忆不起当时吃土豆的历史。不知道皖北的城市有没有土豆。我是在东北参军后才吃土豆的。东北是高山地区，很多庄稼都不敢在这里扎营。只有这个土包子愿意和东北人同甘共苦，抗寒。土豆、高粱、玉米是东北三大作物，也是东北人的三大主食。尤其是在东北的冬天，白菜和土豆是主要的食物。但是土豆和高粱玉米不一样。高粱和玉米只能是主食，土豆既可以是主食，也可以是菜肴。土豆主要作为主食食用。所有的好土豆都张开了肚皮，露出细腻诱人的白淀粉。小心翼翼地拿起热土豆，把它们的皮拔出来，蘸上东北豆瓣酱，就可以直接吃了。副食品主要是切片或者切碎油炸，有时候土豆和火腿、海带、木耳一起炖。不管你怎么吃，土豆味道都很好。吃土豆的时候我就想，土豆真的是个好东西。我希望我的家乡也有这个东西。

几年后，我从部队回来，家乡已经实行了生产责任制，农民的生活水平有了很大的提高。土豆也可以在农村市场看到。这些土豆是当地农民种植的，但其中许多是从其他地方贩运来的。看到又吃到了喜欢的土豆，我很惊讶。然而，在集镇出售的土豆并不总是有。为了能经常吃土豆，自己种土豆的想法就产生了。那时候我已经和父亲分居了，以自己的名义分到几亩地。我在离家很远的几亩地种庄稼，离家近水源近的半亩地作为经济田，种水果蔬菜，近一部分土地种土豆。准确的说，应该叫种土豆。先准备好种子，换一个大品种，然后挑有很多疤痕和眼睛的土豆，用刀剁碎。和草木灰混合，放上两三天，然后种在准备好的垄上。薯垄和种红薯的差不多，但是没有红薯垄宽。种植土豆后，用土密封，种植完毕。几个月后，土豆在我的期待中长大了。一棵幼苗有四五个土豆，大的像拳头，小的像鸡蛋，圆圆的，亮晶晶的，真可爱。除了自己吃土豆，我还给邻居送了很多土豆。之后每年种一个半土豆，这个习惯一直保持到离开农村，定居县城。

多年来，随着大量异国蔬菜的引进，餐桌上的菜肴五颜六色，琳琅满目，但土豆是必不可少的主菜之一。传统的吃法，如煸炖、焖炸、咸、酸、甜、土豆菜拌肉菜等，都吃得一清二楚。但是我老婆的“醋炸土豆”，我却经常不停的吃，吃到永远不腻。每次都是她把土豆切成细而均匀的细丝，拿冷水，用油控制温度，炒辣椒、红辣椒，加葱、姜、蒜，尝起来的时候倒醋，再加土豆，再加盐和少许糖，用快火炒。她看上去很伤心。出锅后，加入浸泡土豆丝后沉淀的淀粉汁，撒上一把欧芹梗，然后捞出锅一两次。土豆丝的香气会出来，青白相间，晶莹剔透，香辣酸甜，入口即化。然后就是土豆焖菜。这也是我家常见的煮土豆方式。这道菜以土豆为主，配以猪肉粉条、豆腐、海带，大锅炖制。全家人吃得津津有味，汗流浃背。也就是客人来除夕或者家里，桌上摆满了鸡、鱼、海鲜，但这道菜还是必不可少的。如果吃肉吃腻了，可以和几个土豆一起吃，味道会让你觉得更清爽，更甜。

马铃薯富含多种营养物质，如糖、粗纤维、蛋白质、维生素、钙、铁、磷、钾等。蛋白质含量很高，钾很少。据营养医学专家介绍，土豆对于防治冠心病、高血压、帮助消化、健脾和胃都是一件好事。(作者是《漳州晚报·立信周刊》副刊编辑、安徽省作协会员朱海东)