[陇文化]健康·养生:祁门功夫茶

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不管红茶还是绿茶，长在茶树上，都是绿叶。后来红、绿、黄、白、黑就有了区分，只是因为制作工艺不同。绿茶杀青后保持茶叶本身的绿色，而红茶使鲜叶枯萎、翻滚、发酵，所以成品茶会黑鲜，甚至泛着铜的黑、红、金色。

祁门红茶产于安徽省祁门县，始建于光绪初年。当时国家开放，齐洪首先传到英国。由于其浓郁的香味和蜂蜜水果的味道，更符合欧洲人在饮用前对宜人气味的偏好，再加上其远东色彩，立即成为贵族下午茶聚会中不可替代的主角，从而慢慢发展成为世界三大高香气茶，印度称之为大吉岭红茶，斯里兰卡称之为Uva红茶。

作为名茶，虽然市场上顶级祁宏的价格可以飙升到非常高的水平，但与老字号普洱茶相比，毕竟还是有其时效性的。一旦最好的祁宏茶在这个季节过后变成陈茶，它的价值就会立即下降。由于茶叶产地的自然环境、茶叶的品种和独特的传统生产工艺历史，它的茶汤比其他红茶更醇厚温和，所以对红茶不熟悉的人可以先从祁宏开始，因为它的味道更醇厚，更容易接受。

祁宏茶汤的香气层次复杂，主要是水果和蜂蜜的味道。仔细闻一闻，会发现有一点鲜苹果的香气，融化了却没有焦糖的香气，如果有兰花的香味，甚至还有一些栗子的味道。整个组合恰到好处，让人无法用熟悉的味道来形容，于是有了“祁门香”这个名词。

祁门红茶，色泽细腻，条条更紧更细，是上品，前苗漂亮，像纤细细长的香米粒。冲泡后，上好的祁宏茶汤就像一块红润温润的玉石。茶汤越好，越亮，越清澈，越透明。叶子的底部是红色的，茶杯周围有一个金色的圆圈，芳香而持久。

因为红茶又浓又稠，不像绿茶在80摄氏度左右用水就能很好的把香味泡出来，温度更高。利用开水的小气泡高速冲下，让茶叶在杯中对流，让红茶的香味在最短的时间内冒起。建议用传统白瓷罩杯。开口处宽大的瓷杯更能挥发出独特的“祁门香”，白瓷杯更能领略茶汤的色泽。