[陇文化]难忘洋芋

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有没有什么熟悉的东西不需要刻意去记？对于生活在黄土地上的人来说，恐怕土豆是第一位的。

城市里的人提到土豆时，通常会联想到乡村风味，这是很自然的。农民供应土豆，土豆生长在黄土地上。众所周知，土豆有一些起源。和洋枪洋酒的外国人一样，被贴上“洋人”标签的大多是进口货。土豆不是中国生产的。穿越海洋来到黄土地后，它仿佛找到了自己的家乡，又白又胖。但是它的名字在某些地方变了:从“洋”变成“土”，就叫土豆。大部分地方还是叫土豆，但是学名土豆好像已经忘了。我觉得叫土豆比较合适。一方面，事物被冠上洋字，总有崇洋媚外的味道；另一方面，土生土长的土豆，叫什么名字？

黄土高原上又深又广的黄土最适合马铃薯生长。人们说黄土地养人，一点没错。本来我对土地这个概念并没有特别的感觉。去九寨沟，经过陇南山区，才感受到土地的珍贵。那些地方，大多是岩石沟壑，缺少土壤，适合种树，不适合种庄稼。还有陆地，很小，四周是石头。它有康那么大，就算有院子那么大，也是地球。这些地方经常被盗，一开始无法理解，理解了才恍然大悟。原来这里土地里的土都是从有土的地方来的，不容易造出一块地来，偷地的事情时有发生。马铃薯在这些地方自然难以种植。在黄土地工作的人，春天忙着点土豆。在运输肥料和播种的时候，邻田的人们大声打着招呼，蛰伏了一个冬天的土地显示出了强大的生命力。等到绿叶衬着小黄花，地面郁郁葱葱。最激动人心的是秋天之后的收获季节。深挖下去，再翻出来，白薯就在土里发光了。手里抓一个，吹掉上面的浮土。细腻的肌肤让人爱不释手。到了晚上，画出当天的收获，夕阳归家，马上洗个筐，煮个大锅。刚出锅，土豆很烫。从左到右，倒几下，剥下细皮，蘸盐，尝一尝葱花。世界上最好的事情就是这样。作为食物和食物，人们吃得多，猪吃得少。这锅土豆给小农舍增添了一份简单快乐的气氛。

都属于“土豆”，但是土豆和红薯有很大的区别。不知道红薯产地的人是怎么吃红薯的，西北的人偶尔吃红薯。或者煮，或者蒸，或者烧，就是试试。如果你不多吃点，你会觉得无聊。至于土豆，吃了永远不会腻。煮、炒、炒，各有风味。做饭方便。煮熟即食是最简单的；也可以去皮打碎，然后拌入调料食用；也可以去皮切片，葱花在炒锅里翻炒，加入茴香、胡椒、盐，翻炒至焦黄。最好是吃糯米，搅拌面团。烤土豆虽然风味独特，但温度不易掌握。煤火容易燃烧。最适合冬天的季节，下雪的时候，大院、平房里，有一个火炕，炕是用马粪烧的，挑出巨大的土豆，把它深深地埋在火炕的灰洞里。康上的人在被子下伸着脚，感受着冬天的舒适，无忧无虑地等着土豆被烧。自然有担心温度的人。煮好后，放在炕桌上，吹去灰烬，露出褐色的皮。然后他们拍啊拍啊，扭啊滚啊，让里面的东西又松又软，一方掰成两半。顿时，一股热气“腾”出来，精致优雅的飘在屋梁上。当你看到破碎的胡茬时，它的颜色和质地就像院子里的雪一样。还不如吃了半个烫手山芋。炒土豆丝是最精致的吃法，讲究刀功和温度。将土豆洗净，切成细丝，放入水中，洗去淀粉，然后用大火加热，加入调味料，搅拌三次，搅拌两次，然后取出即可食用。加入干辣椒丝是雪梅，加入青椒丝是梨春风，入口酥脆爽口。不懂滋味的人，什么都不会说，也不会懂生活。至于油炸，方法简单，效果好。将油锅加热，将土豆切片煎至焦黄酥脆，或者撒上盐或糖，你永远不会忘记。据说国宴上有炸薯片。不知是否属实。此外，土豆还可以作为淀粉和粉丝，可以出口到大城市和不产土豆的地方。对于生活在黄土地上的人来说，土豆真的是一种财富。

苏轼对荔枝很感冒，有诗为证:“每天荔枝三百颗，懒得做岭南人。”对于北方人来说，荔枝是稀罕物，更何况它的价格很高。就“色日变，香日变，味日变”而言，是不可能吃到真正的荔枝的。没有荔枝也没关系。土豆也是个好东西。“一天一两个土豆”也可以说:“懒得做北方人”。吃了各种山珍海味，总觉得土豆正宗。在黄土地上的餐馆里，通常有土豆丝─ ─油炸的或冷的。因为价格低，主人怕小气，所以经常不点这道菜，选择大鱼大肉。这时候总会有一个客人说“点个土豆丝”，主人愿意接受他的生活。在桌上五颜六色的美食中，薯丝表现出天真、贫穷，或许还有点孤傲和自恋。没想到的是，土豆丝是第一个用完的，土豆丝还经常再用。因为价格低，质量好，居家土豆最适合做家常菜。其他菜可能缺一不可，但只有土豆缺一不可。不管是肉末面还是水面，没有土豆都不正宗。土豆真的是个很好的性格，总是那么自得，淡泊，安静，不卑不亢。住在有钱的地方不算抬举，住在穷的地方不算自卑。大鱼大肉里有土豆，酸菜里有土豆。可以输入任何口味，显示出自己独特的味道。它从不炫耀自己，但令人难忘。

黄土地的人又苦又贱。一斤土豆在南方才几毛钱。慷慨的黄土地总是不愿意在这些方面斤斤计较，就像黄土地上养的人一样:善良、善良、单纯、现实、少脾气、少耍小聪明、不计得失、快乐知命。花不贵，可以赏心悦目；东西不在，价格高，利益是基础。我们见过许多新奇的东西。刚开始很新鲜，时间长了就累了。它总是像土豆一样硬。我觉得大部分人都愿意接受一个口号:真的像个土豆。