[陇文化]兰州“刮碗子”

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盖碗茶，又称沙湾子、三炮台、八宝茶，是兰州回族同胞典型的饮茶方式。

盖万茶用的茶叶，大部分是春尖。酿造时应加入冰糖、葡萄干、红枣、桂圆干、枸杞、杏干等。，有的甚至加了白菊花、玫瑰花蕾等。，通常最多八种，所以又叫八宝茶。盖碗茶味道香甜可口，具有滋阴润肺、清咽利咽的功效。一碗茶的茶具由三件组成，即三件套或三堡(类似老式的碉堡)。茶碗盛茶，碗盖留香，碗托防烫。盖碗茶是明清时期封建贵族和富裕家庭的日常茶具，现已进入普通百姓的家中。

客人远了，先盖碗。客人来家里，回族同胞用盖着的茶碗招待。先将盖好的碗洗净，放入茶叶和调味品，揭开茶盖的半盖，将开水倒入碗中，冲出一圈波浪，就像牡丹花一样，所以也叫牡丹花。浸泡五分钟左右，双手递给客人；客人喝茶时，右手拿着托盘，左手拇指和食指抓住盖子顶部，第四根手指抓住盖子。抓抓喝一口。茶呈汤状，常饮，清香爽口，绵绵不绝。用碗盖刮茶叶，可以加速茶叶和调味品的溶解，降低汤的温度，不烫嘴。使用茶盖还可以防尘保暖，由此得名刮碗茶。盖万茶不仅具有益气养阴、生津止渴、消食提神的作用，而且是身体虚弱、疲劳、口渴、食欲不振、病后精神萎靡等疾病的良好补品。

兰州回族同胞每个家庭至少有两套碗、杯，有的多达十几套，可见喝茶是他们生活的重要组成部分。根据兰州民俗，