[陇文化]兰州牛肉面历史或追溯至4000年前

本篇文章1080字，读完约3分钟

5日，由台湾事务办公室和民革主办，市台联和民革城关区委员会承办的兰州牛肉面百年暨海峡两岸推进牛肉面交流座谈会在我市召开。包括牛肉面行业代表、专家学者、牛肉面经营者在内的50余人聚集一堂，就兰州牛肉面文化与城市人文的融合、牛肉面的产业化与品牌化、如何走出兰州牛肉面等问题发表了看法。与会成员不仅深入探讨了其文化内涵，还为这种兰州特色美食的未来发展描绘了美好的蓝图。

4000年前拉家遗址出土的拉面

兰州牛肉面有着丰富的民族风情和丰富的历史文化。它是兰州人在长期的历史发展和生活实践中创造的兰州饮食文化的独特品牌。根据现有资料，兰州牛肉面是100年前兰州回族厨师马包子创立的。从1915年开始，马包子把过去的刀切变成了有特色的腊面，形成了一套自成体系的腊面方法和技法，开创了兰州牛肉腊面的新时代。但2002年，在距离兰州市仅100公里的拉家遗址考古发掘过程中，出土了一碗面状文物，让专家学者对兰州牛肉面的历史背景有了新的看法。

省政府参事、西北师范大学教授李秉成认为，这碗面的发现意义重大，价值不菲。他说:首先，它是中国乃至世界上留存最早的面条食品，说明面条最早是中国人发明的。其次，我们可以非常自豪地说，兰州是中国乃至世界上最早发明、制作和食用面条的地区。这碗面条外形美观，粗细均匀，是制作面条技术成熟和兰州人普遍吃面条的体现。正是因为兰州4000多年悠久灿烂的面食文化传统，牛肉面文化才得以如火如荼的发展和繁荣。牛肉面文化是兰州乃至全省张驰的美丽名片。弘扬牛肉面文化也是我们弘扬和发展丝绸之路文化和黄河文化，从事沿线建设和中华文明传承创新区建设的有力平台。

兰州牛肉面走向世界

据相关资料显示，兰州有2000多家牛肉拉面餐厅，兰州以外有上万家餐厅，员工数十万。而且这种面条走向世界的步伐也在加快。目前，牛肉面餐厅已在法国、日本、新加坡、阿联酋等国家和地区开业。

长期以来，我市有关部门对牛肉面品牌的文化内涵进行了宣传和研究，先后提出了兰州牛肉面标准、R&D中心等产业发展思路和牛肉面文化理念，对促进兰州牛肉和拉面的品牌化、标准化和产业化，使牛肉面在全国做大做强产生了影响。

曾撰写《与黄大师谈兰州牛肉面》一书，现为兰州演艺集团演艺中心副主任的认为，兰州牛肉面产业化发展的关键在于珍惜资源，塑造品牌。他说:珍惜就是精心维护，大力发展。维护发展必须两条腿走路，一条是文化建设，一条是产业发展。从企业层面的责任来说，就是做好产品、管理、品牌建设。在认同兰州牛肉面文化的前提下，充分发挥自己的聪明才智，与时俱进，吸取世界饮食文化的精华，让兰州牛肉面发展得更加辉煌。