[陇文化]油条或产生于宋朝 相传与宋人痛恨秦桧有关

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在中国饮食史上，宋代是一个历史性的转折点，中国人的饮食开始由缺乏向丰富过渡。水稻改良品种的引进、农田的开发、精心的育种和集约栽培技术的普及，使人们能够从大自然中获得更多的礼物。在北回归线温暖的阳光下，农作物创造出更加丰富的食材，通过发达的市场网络运送到各个地方。这期间平民的饮食习惯从两餐变成了三餐。

摆脱饿狼威胁的人有更多的闲暇时间和更平静的思绪去琢磨饮食，研究烹饪，发明各种美食来满足舌尖上的享受。今天，任何厨师都必须熟悉的烹饪、燃烧、烘烤、油炸、油炸、滑动、煮沸、炖、腌、蒸、蜡、蜂蜜和拔洋葱等烹饪技术在宋代成熟；我们现在能品尝到的美味佳肴和小吃，如火腿、东坡肉、火锅、生鱼片(宋代称为糯米)、油条、汤圆、爆米花、各种糕点，也都是在宋代发明或流行的。

东坡肉和火腿是宋人发明的

湖北黄州在11世纪还是一片蛮荒之地。不适合的苏轼，在这里度过了人生的第一次低潮。因五台诗案，被贬黄州为团练副使，一个没有多大实权的卑微闲职。但是乐观主义诗人决心从平淡的生活中找到生活的乐趣。一口美味的食物显然可以让黯淡的世俗生活焕发出舒适的光芒。

红烧肉是中国食谱中最常见的菜肴之一，因其味道醇厚、肥而不腻、味道鲜美而令美食家食指大动。今天的人们认为，这种成功地将油腻的猪肉转化为醇香食物的烹饪技术是苏轼在黄州发明的。人们把这种食物命名为东坡肉。东坡是黄州一个废弃的老营地，苏轼在这里耕种土地，亲近自然，故名东坡。

宋朝的黄州人不知道，经过神奇的烹饪，一块普通的猪肉在火和酒的复杂作用下会散发出诱人的味道。黄州的好猪肉便宜如粪土，富人不肯吃，穷人不会做饭。在极品苏轼眼里，这无异于挥霍东西。

东坡肉的做法并不复杂:将肥瘦相间的猪肉切成一寸见方的丁，加入酒和酱油腌制，放入陶罐中，加入小许水，在炭炉上慢炖，注意温度。苏轼用一首《吃猪肉》来说明煮东坡肉的关键:慢火，少水，热足自美。每天起来打一碗，控制不住自己。黄州孤独的岁月里，每天一碗红烧肉，把诗人不合时宜的胃变成了美味的胃，丰富了他的生活和胃。

后来的美食家根据自己的厨房经验和口味偏好改进了红烧肉的制作工艺。比如明代传入中国的辣椒是用来调味的，但关键的烹饪步骤还是由苏轼指导。

火腿，另一种源自家猪的中国美食，据说也是苏轼发明的。不管真假，火腿这个词确实是在北宋产生的。苏轼还做了火腿:火腿是用两只猪和胰脏煮的，油也用完了。火腿藏在山谷里，几十年不油。在漫长的腌制和储存过程中，神秘的微生物分解猪肉中的蛋白质，将其转化为独特而美妙的味道，比鲜肉更有味道。

火锅和豆芽诞生于宋代

林鸿，南宋人，比苏轼晚一百岁，是宋代的又一美食家。他自称是北宋隐士的第七个孙子，他是梅的妻子。然而，与贺竞强冷漠的生活方式不同，林鸿热衷于舌尖上的探索，曾在山野四处游荡寻找美食。《山甲青宫》是林鸿记录美食的书。它包含了各种由山野产的野菜、蘑菇、水果和动物制成的食物，并介绍了这些美味食物的材料和烹饪方法。

在人与自然和谐共处的时代，丰富的野生动物是大自然给人类的慷慨礼物。林鸿有一次冬天在武夷山抓了一只胖兔子，但是山里没有厨师，所以林鸿不知道如何处理这份来自大自然的礼物。一位老食客告诉他:在山里，只用薄批，用的是酒、酱、胡椒的材料，用风加热的是阿扎卡米，用水量不到半毛钱。后一杯汤响了，各人一根筋，闹自个？加汤，煮，吐，随意加汁上桌。筷子夹住兔肉切片，放入热气腾腾的汤中搅拌，立刻变成浑浊的颜色。然后用酒和胡椒做成的酱水蘸一下，在入口处咬一口，一股更加鲜美刺鼻的味道立刻激活了味蕾。

林鸿将这种烹饪方法命名为“盘夏”。此后，表盘夏宫从山野引入市场，人们从中获得了创造美食的灵感，并在餐桌上广泛使用漂洗配方。不仅是兔肉，其他的肉片和蔬菜也可以煮熟蘸酱。这种方法流传到今天，人们称之为火锅。

林鸿还在他的《山甲青工》中记录了豆芽的制作方法:将黑豆浸泡在水中，暴露在芽中，将谷壳放入锅中，撒上沙子种植豆子，然后用盘子压制。长的话会重新装桶，拂晓晒干，用油、盐、苦酒、香料洗涤烘烤，特别是麻饼。色泽淡黄，名鹅生黄豆。在宋代的食谱中，黄豆、绿豆、豌豆、芽蚕、红豆都可以做成豆芽。

在人类饮食史上，中国人利用天才的烹饪技术，从单调的豆料，从豆浆到豆腐，从腐乳到腐竹，开发出不可预知的食物，而富含大豆的植物蛋白蛋，通过一系列的物理化学反应，变成了各种形状和味道的美味。豆芽是中国饮食的又一天才发明。干豆几乎不含维生素C，但发芽后，豆中的淀粉会水解成葡萄糖，合成维生素C..

如果人体缺乏维生素C，坏血病是很容易发生的。在西部的伟大航行中，许多水手死于坏血病。然而，中国的海上商人和水手在多年的麻烦后很少得坏血病。后来发现中国人带着绿豆出海，随时可以把豆子变成豆芽，这样可以补充足够的维生素c。

油条和甜汤圆也是在宋代出现的

中国人很早就在北方种小麦，在南方种水稻，依靠黄河流域和长江流域肥沃的土地，天上的阳光和雨水，以及他们的勤劳和智慧，发展出了远远领先于世界的农耕文明。然而，长期以来，小麦粉和大米只是作为主食来满足食欲。到了宋代，随着农作物产量的增加，人们的饮食需求开始从胃的低层次上升到舌尖的高层次，小麦粉和大米逐渐发展成为风味更丰富的小吃。

宋代面食小吃种类繁多。面条包括绵羊面、油桐皮面、盐炒面、鸡丝面、肉末面和三鲜面；小笼包有羊肉小笼包、竹笋小笼包、鱼小笼包、蟹小笼包、糖小笼包、蒸小笼包。烧饼包括千层饼、月饼、焦金花饼、牛奶饼、菜饼、胡饼、、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅子饼和糖饼

油条是一种利用油炸高温快速膨胀面团的小吃，据说起源于南宋。它的诞生与宋人民对一个奸臣的仇恨有关。南宋总理秦桧以莫须有的罪名杀死了著名的抗金战士岳飞。宋人用一种特殊的烹饪方式来表达他们的愤怒:把面条揉成秦桧的形状，用滚油油炸，以消除他们的仇恨。所以油条也叫油煎杜松。从技术娴熟、技艺精湛的人到炒饭丸子，中国人的饮食从来都是富有情感的，包含着人们对生活的顿悟和对世界的爱恨情仇。

大米不仅是人们的主食，也是宋人用来制作各种糕点的食物:糖糕、花糕、蜂蜜糕、糯米糕、蜂糖糕、栗子糕、小麦糕、豆饼、蒸糕、重阳糕。著名的苏式小吃，桂花、玫瑰调味很好，在宋代形成了一个流派。

汤圆是一种用糯米包裹着糖馅做成的甜点，也是在宋代发明的。南宋诗人姜白石写过一首诗:元宵斗看荷花船，宝马车接钹；夜风雨尽，孤灯犹唤卖饺子。宋人用吃甜汤圆的方式含蓄地表达自己的感情，期待与亲人团聚。

从历史的角度来看，就像一个人需要每天从食物中摄取热量来维持人体的新陈代谢一样，饮食也为历史进步提供了动力。人类社会的文明始于我们的祖先学会用火做饭。宋代，中国饮食发生了一场静悄悄的革命。美国汉学家安德森在他的《中国食物》中描述，伟大的中国烹饪方法也起源于宋代。唐代的食物很简单，但到了宋末，一种具有地方特色的精致烹饪方法得到了充分的证实。1998年，《美国生活》杂志评选出了近千年来影响人类生活的100件最深刻的事件，宋朝的餐馆和小吃被选为第56位。我们不必对此大惊小怪。

本报综合新闻