[陇文化]宋朝的“村宴厨师”：对宴席承办者尊称“局长”

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两年前，《舌尖上的中国》热播，欧阳广业红了。

顺德大厨欧阳广业出演《舌尖》第五集。他的评论称他为乡村宴会厨师。顾名思义，他是一个带着全套炊具下乡安排宴席的厨师。

我们豫东平原也有这样的厨师，厨师也很多。每个村子会有一两个厨师。他们会在其他村民的红白宴上展示自己的才华，得到村民的奖励和赞赏。但是，他们的头衔不是村宴厨师，而是一个让外人听起来很别扭的头衔。

当然，这个局长不同于公安局长和财政局长。这里的局和盐焗鸡的发音一模一样，以至于无知的民俗学家误以为鱼洞村的宴席厨师因为擅长做菜而被称为局长。其实完全不对。

导演原本是宋代宴席承办人的尊称。众所周知，宋代是一个市民社会，商业发达，社会分工精细，工业多样。其中一个行业类似于今天的村宴厨师，负责为人们举办宴会。这个行业又细分为水果分局、蜜饯局、蔬菜局、油烛局、香药局、排办等。其中，水果局专做宴会果盘，蜜饯局专做宴会甜品，蔬菜局专做荤菜，油烛局专做照明取暖，香药局专做清洁香炉，提供解酒药，排办负责。以上六个局各有一名负责人，负责人为局长。

宋代除了这六局之外，还有四个司:厨司、茶酒司、会计司、台盘司。厨房部负责餐饮和烹饪，茶酒部负责招待客人和送别，会计部负责搭建棚子、移动屏风、铺地毯、摆放桌椅，桌盘部负责端盘子和碗。

根据我的研究，四司六局制最初是由杨迪皇帝发明的，最初只为皇室提供服务。到了唐朝，我们这个大不了的时代，让我们在衣食住行上模仿皇帝。皇帝有四个师，六局，他们应该有。平民意识很强的宋朝走得更远。四司六局不仅是法院和权贵的常设机构，而且脱离了依附关系，成为独立的劳动组织，开始为所有人提供服务，前提是客户能够负担得起这笔钱。

说到这里，我想起了那首读得很烂的诗:旧社会，王谢堂带着一只燕子，飞进了普通人的家里。这群来自四师六局的燕子，飞进了宋朝老百姓的家中。到现在只剩下村宴厨师了。(李开洲)