[陇文化]苦日子逼出的美味

以前人们住在家里，很少有人做饭，能在大锅里做饭的家也不软。泡菜是普通人的主菜。在缺粮缺粮的年代，家家都离不开咸菜。当时桌子底下有两种咸菜。一个被炸腌了。新鲜蔬菜用开水煮熟，然后撒上盐。腌小扁豆，腌欧芹根，腌芹菜茎，腌蓖麻籽，腌萝卜芽，腌山药...一般不会超过两餐。这种泡菜有蔬菜的清香味。喝粥，吃粥，咬热饼，吃馒头，卷饼，每顿饭都用咸菜调味。有了这些泡菜，简单的一顿饭就有了好味道。

另一种咸菜是老咸菜。老咸菜一定要用五种香水腌制。在农村，五款香水没那么讲究。一般用辣椒和八角调味。秋天过后，将挖好的芥菜疙瘩洗净晾干，用盐、胡椒、八角煮五种香水，将芥菜疙瘩放入缸中。腌了一个冬天，就成了老咸菜。明年春夏都会有。北京郊区平谷金海湖附近的农舍里炖的大鱼，卖得很火。其实也没什么特别的，就是用老百姓家的土法:老咸菜炖鱼。炖菜软了就不咸了，有鱼的味道，还有另外一种味道。不知道其他地方有没有这种做法。小时候以为是某人的发明。听了老人的话，我才知道这是艰难时世逼出来的美食。过去什么都缺。腌制一罐泡菜是全家人一年的食物。盐用于腌制泡菜。当你从河沟里摸到几条鱼时，淡水炖肉没有味道，所以你切了两块老咸菜。那是因为没有盐可以用。

现在去郊区的农家乐吃，最没特色的农家乐也能带出老掉牙的咸菜，但是有的腌制的不彻底，有的没用五香腌制，有的干脆从农贸市场买，已经失去了往日的味道。