[陇文化]评论：兰州拉面应先正名后申遗

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兰州拉面申请非物质文化遗产，这是一个非常严重的问题。首先，兰州拉面有资格申请世界遗产吗？其次，世界遗产的成功申请对兰州拉面有什么影响？这两个问题已经搞清楚了，申请遗产还不算晚。

什么是非物质文化遗产？指各种传统文化表现形式(如民间活动、表演艺术、传统知识和技能，以及相关的乐器、器物、手工艺品等。)和空文化，它们代代相传，与人们的生活息息相关。同时，非物质文化遗产是以口头为主的民间文化艺术遗产，具有民族历史积淀和广泛代表性。非物质文化遗产的范围包括:作为文化载体的口头传统和语言；传统表演艺术(包括戏曲、音乐、舞蹈、曲艺、杂技等。)；民间活动、礼仪、节日；关于自然和宇宙的民间传统知识和实践；传统手工艺技能；与上述表达相关的文化形成了空.

从这个定义来看，兰州拉面作为兰州一个具有地方特色和一定历史传统文化魅力的项目，申请非物质文化遗产是完全正当的。但根据国家级非物质文化遗产代表作申报项目的评审标准，存在较大的疑点。因为评价标准第六条明确规定，对维护中华民族文化遗产意义重大，因社会变迁或缺乏保护措施而面临消失的危险。面对兰州的牛肉面馆，面对已经成为城市象征的兰州拉面品牌，真的有点舍不得申请非遗。

但在我看来，真正影响兰州牛肉面申请世界遗产的障碍不是这些规章制度，而是兰州牛肉面与生俱来的权利。现在兰州牛肉面已经遍布全国，甚至全世界，但是老外对兰州牛肉面的认知是兰州拉面。真的很讽刺，因为在发源地兰州没人这么叫。其实兰州拉面的配方和青海华龙人对兰州牛肉面的假操作有很大关系。迈出第一步的华龙人打了个擦边球，把兰州牛肉面改名为兰州拉面，提前走向全国，让后知后觉的兰州人面对市场，不得不为所欲为。兰州牛肉面讲究一清、二白、三红、四绿和黄武。其中拉面工艺只是其技艺和文化内涵的一部分，没有其他，只强调一个拉面根本不能体现兰州牛肉面的精髓。

至于兰州牛肉面为什么要走向全国市场，成为兰州拉面？根本原因是原运营商面对不同地域的消费者在口味上做出了妥协。虽然拉面的基本特点没有改变，但汤头、辅料甚至内容都根据当地口味进行了修改。兰州牛肉面转型为兰州拉面，是市场选择的结果。如果作为申报世界遗产的项目，将面临全国兰州和拉面没有统一标准的问题，明显不符合申报世界遗产的条件。

如今，随着兰州城市形象的迅速传播，正宗的兰州牛肉面已经完全占领了各地的市场，兰州拉面这个似是而非的名字应该改变了。作为兰州牛肉面的正宗传承，我们有责任清理源头，发动兰州牛肉面的品牌保卫战，让兰州拉面无所遁形成为李鬼。是兰州传统文化的最佳推广，是牛肉面产业发展的最佳品牌支撑。