[陇文化]【民俗】庆阳试刀面

根据当地习俗，结婚后第三天早上，新娘和新郎应该一起去厨房拜炉子。拜完灶后，新娘开始做刀面招待亲朋好友，让妻子和嫂子以及客人们见识一下新婚妻子的技艺，为新婚妻子展示技艺提供了机会。庆阳有些地方也叫三刀面。

测试面的制作工艺非常讲究，面条要细而长，就像汤面上飘着的丝线，汤面要油而香。做面的时候，用优质小麦粉和少许碱水混合揉面，然后放在案板上，用盆子扣上两三个小时，面熟后反复揉面，然后用擀面杖擀薄。表面要卷薄、均匀、透明、切割均匀，就像丝线一样。每次切一块，一折四折就能切一小块，然后放进锅里。从锅里煮出来后，把冷水递过来，捞到汤碗里。吃的时候，把它捞进香喷喷的臊子汤里，让人一看就流口水。

还有一个关于试刀表面的传说。据说古代有一位英俊的新娘第一次进厨房做饭，亲戚嫂子围着她玩。作为对那些戏弄她的人的回报，新娘在面汤里放了更多的辣椒，每个人都应该喝完汤才能被允许吃面汤。这让客人们很困惑。谁能一下子喝完麻辣烫？没办法。有人偷偷捞了汤面，混在一起。一旦吃了，非常好吃，就形成了今天的做法和吃法，分别放一碗麻辣汤和肉末、面条。

因为这个传说，也因为新娘惭愧，辣椒汤很像新娘的脸。后来人们逐渐称之为“臊子面”，成了大家熟知的美食。

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