[陇文化]【文摘】羊肉泡馍的联想

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我在Xi的时候，带一个澳洲朋友去吃羊肉和馒头。当我走进商店时，我坐下来，端上几个白生生的小面包。过了18轮，外国人抓了一个面包，把它咬了下来。我赶紧哭了，我吃不了我哥。

不得不停下来。路上再怎么着急，从公路上来，坐喷气式飞机，但是进了羊肉包子店，一定要按照古代的时间慢下来，越慢越能吃到你那碗羊肉包子。首先洗手，然后坐下来，品点茶，然后小心地掰小面包。小伙子们收集破包子大概需要一刻钟，有时要十几分钟，然后再带回来。该吃饭了。

如果急着吃，就把包子掰成大块，但还是吃不稳。后来发现热羊肉汤泡不下去了，还硬咬着核心。所以一定要慢下来，慢下来，不小心把包子掰成花生大小，四下看看，百无聊赖，想想自己的想法。中国思想就是在这个时候产生的。打破包子，吃瓜子，上厕所，发呆看梅花，而不是罗丹大师塑造的思想者那种严肃的姿态。不要想火车行驶的时间，也不要担心停在外面的私家车。你应该像喝茶一样慢慢沉入茶杯底部，慢慢看窗外的太阳阴影是如何探查猫的胡须，从凉菜爬到茶杯盖附近的。

这时候你的包子破了，然后就是硬邦邦的。现在蓬松松散，面团像棉花一样盛开。身上的汗是凉的，心里是静的，富贵或贫穷是云，已经忘记了在外面等着的一切。于是那人弯下腰，把你的包子拿走，给你留了一张卡片。谁破了馍谁就是破了馍的人，永远不会混淆。这是你的碗结束，这是你的碗结束。

都说羊肉包子好吃，其实你只知道味道如何。一个老Xi安打破的包子和外国人打破的包子完全不一样。迟到要扣工资的白领，和石头老李吃了包子没事就去碑林的破包子，差别很大。口味层次完全不一样，说好吃，但体验不是一个标准。

羊肉包子和麦当劳卖的不一样。麦当劳的小笼包都是一样的，计算公式，温度，时间。纽约的马嘴和北京的牛嘴没有区别。破包子的耐心在于，有的人肚子小，破一个就够了，你肚子大，就得破两个。其他人的休息都不错，一次又一次的回来，呼哧呼哧的喘不过气来。你应该睁一只眼闭一只眼，嚣张一点，继续破你的，慢一点，让醉汉突然觉得自己的速度在侮辱斯文。

比快容易，比慢难。Xi安有一家百年老店。什么都不做，一美元就做包子。太慢了，四代下来做了个馍馍。我觉得那是个很棒的地方。找着找着，就在一条脏兮兮的街上，夹在中国汉堡店和炒货店的黑暗缝隙里，门口有个炉子，中午12点以后就不卖了。xi安有个出租车司机，在这个地方吃了40年的包子，还会继续吃下去。

最后，我们打破的包子被伙计们带进来了。你不用担心他们在后面干什么。这是一个家庭秘方，有一点味道，信用，尊严和灵感。过了一会儿，它又回来了，已经是一碗又热又粘的羊肉和红辣椒了。一提到筷子就要动手。等等，先剥个蒜，再加点醋，然后想干嘛干嘛。但是还是很慢，很烫，是时候尝尝了。味道出来了，不是一口。

我把从长安传到Xi的羊肉泡馍看作是日常生活中的一种慢礼，它构成了过去中国社会日常生活的基础。在中国，生活的意义就是现在，这里，现在，泡馍仪式就是体验生活的过程。当你打破面包时，你就像一个农民在收获和工作。你意识到你的手和身体，面粉而不是食物的名字，你重新意识到食物，以及地球上的那些农民。因为吃嘴这么慢，这么费劲，你会珍惜，也会害怕。

在西方，人生的方向是前方，是远方。麦当劳的吃法是为了让你快点，但是包子意味着这就是生活的味道。今天，西方的先锋派智慧已经意味着减速。米兰·昆德拉在小说《慢》中写道:与摩托车手相反，跑步者总有自己的存在，总要想到水泡和喘息声。当他跑步时，他感觉到自己的体重和年龄，他比以往任何时候都更加意识到自己和时间。慢生活其实是我们自己的传统思想，是一种很多人曾经认为应该抛弃的文化。

(摘自《新华日报》，2013年8月8日)