[陇文化]【文摘】白菜说

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俗话说百菜不如一菜。大家之所以尊重大白菜，是因为伊拉克低调烹饪的朴素性格，以及饥荒年代拯救无数人的辉煌过去，这一点不得不指出。

现在是美好的生活，想想当初，那些鸡鸭鱼肉，直到有了远方的来客，或者放假，才会出现。餐桌上方，每顿饭都是白菜萝卜。虽然饭桌上大鱼大肉被明星围着，但贵宾们先伸出筷子，都是白菜豆腐炖的。大家都知道，鸡，鸭，鱼，那几个家伙，一起发财了，却不能共患难。

白菜是它的总称，按时点，有秋冬白、春白、夏白；按大小分，有白菜和大白菜。在发型上，散叶、花心、结、半结；按腿型分，高、中、低。最常见的名字是颜色，最常见的是黄芽和白色，除此之外还有绿叶、绿叶、紫叶，还有一些作者叫不出名字的。还有根据出生地，比如上海白，北京绿，天津绿，东北大白菜，山西大糙边等等。大白菜的吃法也是多种多样的，可以归纳为炖、炸、腌、拌等几种方式。名菜有白菜豆腐汤、醋炒白菜、酸辣白菜、糖醋白菜、干锅白菜、白菜蒸饺、炒菜盒、白菜炖豆腐。在南方，卷心菜通常表现为脸黑的人，被称为黑色干菜；有些人也称之为干菜，或咸菜。名字不一样，但本质是一样的。关于黑菜干，70年代以前出生的人对它们记忆深刻。那时候挤满了每一个学生，出去寻找生者。

大部分大白菜都是秋后播种，初冬收获。产量大，收获时价格很便宜。一些商家在推销产品时，经常用白菜价格的口号来形容它的廉价。这样，并不代表大白菜在人们心目中的地位低。但是，没错，大白菜是以功劳而非骄傲，成功了就退缩，就像当年的介子推。对于白菜，我们不是白眼狼。比如古代爸爸妈妈在桌子上看白菜，说人不应该有这种颜色，官员不应该有这种味道。他们突然把白菜提到了一个无限的政治高度。

政权也是这样，但是白菜是很受人民尊重的。在我们家乡，立春的每一天，都有成千上万的家庭燃放鞭炮。在田里挖一棵生长良好的大白菜，移植到一个大白瓷盆里，中间绑一条红绳子或红纸，把白菜端上桌，与祖先和亡灵分享。伊拉克站在一个高高的大厅里，腰间系着一条红色的腰带，年轻时是绿色的。恍惚中，她像妖娆的女神思淳。

(摘自《深圳商报》，2013年11月26日)