[陇文化]文摘：点菜学

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国外大多实行分餐制，很容易解决大家难以调节的问题。中餐不是这样。每个人都在同一个碗里舀蔬菜和汤，这使问题变得复杂。喜欢清淡粤菜的忍不住为湘菜吃筷子，喜欢麻辣川菜的又适应不了油浓酱红的苏菜，很难考虑到每个人的口味。

而谁是应酬，也决定了点菜的难度指数。一个小包工头请他的工人吃饭，他的目标很明确，就是直奔便宜价格，量量，三下五除二就点了。同样，如果一个有钱人请生意伙伴吃饭，也不会很难，因为他不用担心钱的问题，他的目标是稀有和新奇。

点餐的困难在于那些吃的绰绰有余的人。请客的时候想面子上过得去，同时又不想多花钱。当时主持人往往是民主亮相，放弃点菜的权利，让在场的嘉宾做主。因此，当客人的目光在一串长短不一的数字上游走时，主人的心情也随之波动。不开心的客人点了一个很贵的菜，主人会幽默地模仿赵本山，小声嘀咕:“钱还不错。”如果客人仍然坚持在醒来之前点这道菜，那么主人会看着一个空，用不经意的语气说“我在某年某月吃了这道菜拉肚子”。所以在所有人的反对下，这道菜自然就撤了。

另外，每次有什么值得庆祝的事情，一群同事用aa制吃饭，也是很难做的。平时大家都会把钱给一个聪明人，让他全权负责点餐，还不忘解释:“多余的都是你的！”坐下后，点餐员会征求人们的意见，通常会给出“你想要什么”和“你想要什么”等回答。但一提到手术，就不时有人提出异议:“肌腱太坚韧，牙齿疼”“海鲜过敏”。几个回合下来，如果点菜的人什么都不想做，就赶紧用语言安抚。于是经过一番吵吵闹闹，反复讨论，经过一个画和换菜单的过程，终于得到了满意的结果。

毫不夸张地说，订购是一门研究人类心理和人际组织结构的社会学。(摘自《广州日报》，2009年3月13日)