[陇文化]常熟将建蒸菜文化博物馆 被誉“中国蒸菜之乡”

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近日，常熟通过了中国烹饪协会组织的专家组验收，成为全国第三大蒸菜之乡、江苏省第一大蒸菜之乡，为常熟未来蒸菜的传承和发展创造了新的机遇。未来常熟蒸美食文化博物馆将建在中国常熟。中国蒸菜的另外两个镇是湖北天门和湖南浏阳。

据了解，常熟蒸菜是常熟饮食文化的重要组成部分，也是常熟地方菜系的第一道招牌菜。

常熟蒸菜起源于古代陶器时代。古时候常熟农村家家户户都是造炉子的。因为蒸菜的操作简单易行，省时省柴，所以人们经常在竹架上蒸现成的菜。这种用蒸菜煮饭的过程，常熟方言叫焖。到目前为止，著名的农家菜麸皮炖酱，毛豆炖蟹，茄子炖豆腐等。都是人们餐桌上的家常菜。

中国烹饪大师、常熟蒸菜的主要继承者张建中说，这种炖菜不同于其他地方用锅煮配料并长时间加热的烹饪技巧。它有最原始的地方风味。在张建中的印象中，不知道从什么时候开始，常熟农村办红白喜事，都是家里摆宴席请亲朋好友的习俗。民间厨师大多用大锅大蒸锅一次蒸很多碗，很多人都可以享用。经过长时间的发展和完善，逐渐形成了一系列特色鲜明的蒸菜，其中最受欢迎的有八种蒸菜，如菊花鱼、金砖(肉块)、吉祥宝(鸡蛋饺子)、金屋藏娇(油浸肉)、白汁银蹄、仙草鸡、三丝鸡汤、南腿鸭坊。

我还了解到，为了继承和发展常熟的饮食艺术，常熟计划未来在中国常熟建设一个蒸菜文化博物馆。

记者陈嘉·周小青