[陇文化]宋朝常见的小点心“滴酥鲍螺”：类似奶油裱花

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《金瓶梅》第六十七回，大概是这个季节，西门庆留在文修才家里赏雪，应该是伯爵陪同。刚摆上宴席，就有人送来了两盒点心，一盒脆皮水果馅，一盒黄油泡蜗牛。水果馅的顶皮很脆，但是泡过黄油的蜗牛真的很正宗。用英伯爵的话说，上面的线条像蜗牛狮子。

为了回应伯爵的渴求，西门庆还没开口，就抓起一只黄油泡蜗牛放在嘴里，然后递给文秀才:老儿，你也尝尝。吃完牙就重生了，比十年过得好。文秀才呷了一口，入口即化。他赞道:这东西来自西域，外界也能找到。从上面看是好味道。

我觉得文秀才和英伯爵是土鳖，根本没吃过什么好东西。我甚至觉得《金瓶梅》的作者兰陵小筱生也是土鳖，因为他连黄油泡蜗牛的名字都写错了，正确的写法应该是黄油泡蜗牛而不是黄油泡蜗牛。当然，这个错误也可能是雕刻家和文案造成的。

脆鲍鱼蜗牛是一种用奶油制成的美味小吃。将牛奶倒入缸中，自然发酵，煮沸成奶渣，用力搅拌，分离奶油，与蜂蜜混合，与蔗糖混合，浓缩，挤在盘子上，边挤边旋转。小零食是横着生的空，底部是圆的，顶部是尖的，并且一次又一次地穿过。这是在南宋临安，它是最常见的花式小吃，在中秋节和元宵节用来招待客人。所以肯定不是什么奇怪的东西，也不是西域的，世界上都能找到。

看过糕点师傅在蛋糕店给蛋糕贴花的朋友都知道，奶油做好之后，非常柔软，可塑性很强。如果技术熟练，可以挤出任何想要的形状。宋朝的人做脆皮鲍鱼螺蛳，就像现代的糕点师傅用纸杯装饰糕点一样，只不过宋朝的人装饰方式比较简单，只要能挤出线状即可。鉴于线状扁而长，扁如牡蛎，长如蜗牛，而宋人称牡蛎为鲍鱼(宋代的语境与今天不同，当时鲍鱼指牡蛎，鲻鱼指鲍鱼)，所以称那些滑腻的小吃为牡蛎或蜗牛。

宋朝也有膏糊花的高手。北宋诗人梅的亲戚有一个丫鬟，会用奶油做各种形状。花、水果、麒麟和凤凰甚至会写诗。如果丫鬟活到今天，她可以开一家蛋糕店。(李开洲)