[陇文化]云南政协委员支招滇菜发展 挖掘内涵借势文化

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昆明，2009年2月12日(顾一航)自时任云南省省长秦光荣提出“云南菜从北京下到上海，进入南阳”后，云南菜逐渐改变了流派未立、名气不响的局面，在中国乃至世界餐饮业崭露头角。12日，云南省政协委员、省餐饮厅秘书长杨爱军在此间召开的云南省政协十届五次会议上接受采访，畅谈云南菜如何突破发展瓶颈，走出云南走向世界。

“韭菜资源好，开采不够。”杨爱军说:“云南的饮食文化非常丰富，有许多绿色、生态和健康的成分，以及浓郁的民族风味。韭菜潜力巨大，但发展也存在瓶颈。”

“一个菜系的发展必须与当地的经济发展相联系。历史上讲，八大菜系都起源于两河流域，但韭菜生活在山里，自然不利于交流。”杨爱军说，“这也取决于需求。四川人农民工占四川总人口的8.4%，云南占0.7%。所以在全国各地的城市里，你能看到最多的是‘川菜馆’，而不是‘云南菜馆’。”

杨爱军还提到云南菜宣传不够，内涵挖掘不够，文化应用不够。“别说外省人，很多云南人都不知道‘大救援’和‘培义’气锅鸡的文化内涵。”另外，云南菜应该是旅游天堂，“菜”是旅游六要素之首。但无论是政府接待、商务宴请还是旅游团用餐，在用餐过程中传播云南菜文化的方式很少。

近年来，随着桥头堡战略的提出和云南对外开放的深入，云南省政府也将餐饮业的发展提到了一个战略高度。杨爱军认为，云南菜的“自然美”和政府的高度重视，迎来了在全国乃至全球推出“云南菜品牌”的最佳时机。

作为CPPCC的一员，杨爱军也提出了特别的建议和意见，并为打造“云南菜品牌”提出了绝妙的秘方。"我们必须发挥云南旅游业的作用."杨爱军建议把云南菜的饮食文化写进导游手册，这样导游在介绍风景和风俗时也能介绍云南菜的饮食文化；将特色云南菜的味道融入旅游线路，共同推出；在保证食品安全的前提下，在重大接待宴请中，应适当放宽对云南野生真菌等特色食品的使用限制。

杨爱军对云南菜的文化应用发展也有自己的看法。“云南饮食文化发展基金可以成立；鼓励创作与云南菜相关的影视剧；在有影响力的媒体开设饮食文化专栏，请各方评论、宣讲云南菜的饮食文化；并鼓励出版有关韭菜饮食文化的书籍。”

“韭菜就像一块未经雕琢的玉石。潜力无限，一定会成为云南的名片和亮点。”(结束)